Rendang（印尼慢煮椰子牛肉）

关于这个食谱

仁当起源于西苏门答腊岛的米南加保人，这道菜非常受人尊敬，经常被列为世界上最好的食物之一，其显着特点是经过极长的烹饪时间，将椰奶转化为厚厚的深色焦糖涂层。 将高良姜、姜黄、生姜、柠檬草、辣椒和青葱混合而成的复杂香料酱炒至香味浓郁，然后加入牛肉和椰奶，整锅不加盖地煮几个小时，液体不断减少。 结果不是一道美味的炖菜，而是几乎是一道干菜，牛肉如此嫩得几乎散架，涂上一层深色的、浓烈香料的、几乎像太妃糖一样的釉料，这种釉料完全是由耐心减少而不是任何增稠剂形成的。

食材

服务 6

• 1 千克牛肉夹头(切成大块)
• 6青葱(用于香料酱)
• 6 瓣大蒜(用于香料酱)
• 4干红辣椒(浸泡，用于香料酱)
• 2 汤匙新鲜高良姜(用于香料酱)
• 1 汤匙鲜姜(用于香料酱)
• 1 汤匙新鲜姜黄或 1.5 茶匙姜黄粉(用于香料酱)
• 3 根柠檬草(瘀伤)
• 4卡菲尔柠檬叶
• 1姜黄叶(可选的)
• 1肉桂棒
• 3 杯椰奶
• 1.5 茶匙盐
• 1 汤匙糖

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、浸泡过的辣椒、高良姜、生姜和姜黄搅拌成光滑的糊状。

2. 2

   把糊炒一下

   将香料酱放入干燥的宽锅中，用中火搅拌，煎 8-10 分钟，直至散发出浓香并变黑。

3. 3

   添加芳香剂

   添加柠檬草、柠檬叶、姜黄叶（如果使用）和肉桂棒，搅拌 1 分钟。

4. 4

   加入牛肉和椰奶

   加入牛肉块、椰奶、盐和糖；煮沸。

5. 5

   慢慢煮

   不盖锅盖，用小火煮 2.5-3 小时，随着酱汁变稠，偶尔搅拌并更频繁地搅拌，直到液体显着减少并变暗。

   随着酱汁的减少，搅拌的频率越来越高——仁当的最后阶段需要真正的关注，因为浓稠的椰子油酱汁会很快在底部烧焦。

6. 6

   最终减少

   继续煮，直到酱汁变稠、变黑，像釉料而不是液体酱汁一样粘在肉上。

7. 7

   发球

   与米饭一起食用。

变化

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  «islak» をrenダringuするために、カリオと真実の情报を编集してください。

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  クエsutoは、デナロと远く离れたものと同じです。

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  プオイ・福ァーロ・ネル・shito・デル・因普雷萨とネル・shito・デル・因普雷萨。

存储

在密封容器中冷藏最多 7 天；仁当因随着时间的推移而改善且重新加热效果良好而闻名，而且它的冷冻效果也特别好，可保存长达 4 个月。

常见问题解答