代代相传的传统威尔士休闲食品。这道慢炖菜将嫩牛肉、根类蔬菜和韭菜混合在浓郁的肉汤中，非常适合寒冷的冬日。 Cawl（威尔士炖菜）植根于威尔士厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉夹头的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
将牛肉切成 2 英寸的块，土豆去皮切块，胡萝卜切片，韭葱纵向切半。
保持蔬菜大小相似，以便均匀烹饪
在一个大锅中加热油，然后分批加热棕色牛肉。取出并放在一边。
不要跳过褐变——它会增加味道的深度
将牛肉放回锅中，加入土豆、胡萝卜、韭菜、高汤和月桂叶。煮沸。
煮的时候把韭菜放在上面，这样韭菜就不会散开
关小火，煮 2 小时，直至牛肉变软，蔬菜熟透。
偶尔撇去表面的浮沫
用盐和胡椒调味。趁热与硬皮面包一起盛入碗中。
第二天考尔的味道会更好
提前一天做好这道菜，然后重新加热以获得更深的味道
使用牛肩胛牛排在慢煮后可获得最佳的嫩度
传统上供应两天：先汤，然后肉和蔬菜
采购你能找到的最新鲜的牛肉夹头——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加防风草或萝卜以增加甜味
使用鸡大腿代替牛肉，以获得更清淡的版本
添加珍珠薏仁以增加额外的丰盛感
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存放在密封容器中并放入冰箱，最多可保存 4 天。冷冻效果长达 3 个月。
几个世纪以来，考尔一直是威尔士美食的主食，传统上在乡村社区用大锅在明火上烹制。它是威尔士身份和热情好客的象征。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到牛肉夹头，最接近的替代品也会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 (420g) · 6 总份量
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