Cawl（威尔士炖菜）

关于这个食谱

代代相传的传统威尔士休闲食品。这道慢炖菜将嫩牛肉、根类蔬菜和韭菜混合在浓郁的肉汤中，非常适合寒冷的冬日。 Cawl（威尔士炖菜）植根于威尔士厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉夹头的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 800 克牛肉夹头(切成块)
• 4 中土豆(立方体)
• 3 中胡萝卜(切片的)
• 2 中韭菜(纵向减半)
• 1 升牛肉高汤
• 2 bay leaves月桂叶

步骤

1. 1

   准备食材

   将牛肉切成 2 英寸的块，土豆去皮切块，胡萝卜切片，韭葱纵向切半。

   保持蔬菜大小相似，以便均匀烹饪

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   在一个大锅中加热油，然后分批加热棕色牛肉。取出并放在一边。

   不要跳过褐变——它会增加味道的深度

3. 3

   做炖菜

   将牛肉放回锅中，加入土豆、胡萝卜、韭菜、高汤和月桂叶。煮沸。

   煮的时候把韭菜放在上面，这样韭菜就不会散开

4. 4

   煨

   关小火，煮 2 小时，直至牛肉变软，蔬菜熟透。

   偶尔撇去表面的浮沫

5. 5

   调味并上菜

   用盐和胡椒调味。趁热与硬皮面包一起盛入碗中。

   第二天考尔的味道会更好

变化

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  添加防风草或萝卜以增加甜味

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  使用鸡大腿代替牛肉，以获得更清淡的版本

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  添加珍珠薏仁以增加额外的丰盛感

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

存放在密封容器中并放入冰箱，最多可保存 4 天。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答