威尔士蛋糕（Teisen Lad）
干果甜煎饼
关于这个食谱
传统的威尔士蛋糕在热煎锅上烹制而成，这些小而厚的蛋糕上镶嵌着葡萄干，具有令人愉悦的酥脆外皮和柔软的内部。威尔士蛋糕 (Teisen Lad) 植根于威尔士厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：自发面粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日夜间小吃还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——自发面粉的新鲜程度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 12
- 225 克自发面粉
- 100 克黄油(冷的，立方体的)
- 100 克醋栗
- 75 克细砂糖
- 1 egg鸡蛋(殴打)
- pinch盐
步骤
- 1
做糕点
将冷黄油揉入面粉和盐中，直至形成面包屑质地。加入糖和醋栗混合。
保持所有东西都是冷的，以获得轻而易碎的质地
- 2
绑面团
加入打散的鸡蛋，搅拌直至面团混合在一起。在撒了面粉的表面擀成5毫米厚。
面团不要过度揉搓，不然会很硬
- 3
切割形状
用刀具切成7-8厘米的圆形。重新卷起边角料并再次切割。
传统形状是圆形，但任何尺寸都可以
- 4
在煎锅上煮
用中高火加热煎锅或煎锅。将蛋糕每面煎 2-3 分钟直至呈金黄色。
不要把锅挤得太满；分批工作
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专业提示
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趁热撒上细砂糖，打造传统风味
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与黄油或生奶油一起温热食用以获得最佳效果
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这些最好在制作当天食用
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采购你能找到的最新鲜的自发面粉——它是这道菜的风味支柱。
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边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
使用葡萄干或混合干果代替醋栗
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添加少许肉豆蔻或肉桂作为香料
- •
烹饪前将杏仁压入每个蛋糕的顶部
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素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
在密封容器中保存1-2天。最好新鲜食用或稍微加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
历史与起源
威尔士蛋糕在威尔士已经世代相传，传统上是在热石上或炉子上的铸铁烤石上烹制。与许多威尔士经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
我可以提前制作威尔士蛋糕（Teisen Lad）吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
自发粉可以用什么代替？
如果自发面粉很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和含水量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
这个食谱是正宗的威尔士烹饪吗？
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
为什么我的版本变得平淡无奇？
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
营养成分
每份 (50g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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