考尔

关于这个食谱

Cawl（发音为“cowl”）是威尔士现存最古老的食谱，也可以说是该国最具标志性的菜肴。这个词本身在威尔士语中的意思是“肉汤”或“汤”，但考尔后来特指一锅丰盛的炖羊颈肉或猪肉，配上韭菜（威尔士的国菜），以及瑞典菜、胡萝卜和土豆。传统上是在前一天制作并重新加热，脂肪会在一夜之间凝固并可以被去除，留下更干净、更丰富的肉汤。每个威尔士家庭都有自己的版本，但嫩羊肉和甜韭菜的组合是不变的。

食材

服务 6

• 1 千克羊颈或肩部，切成大块
• 3 大韭菜，切成圆片
• 3 中胡萝卜，去皮并切成块
• 1 中瑞典人，去皮，切块
• 3 中土豆，去皮并切块
• 1 中欧洲防风草，去皮并切块
• 1 中洋葱，大致切碎
• 2 升水或淡羊肉高汤
• 2 bay叶子
• 1 sprig新鲜百里香
• 1 茶匙盐和胡椒调味
• 1 把新鲜欧芹，切碎

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在一个大的厚底锅中，用高温将羊肉块四面煎至棕色。您可能需要分批执行此操作。

2. 2

   建立肉汤

   加入洋葱，倒入水或高汤。添加月桂叶和百里香。煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖1小时。

3. 3

   添加根类蔬菜

   加入胡萝卜、瑞典菜、防风草和土豆。用盐和胡椒调味。继续煮 30 分钟，直至蔬菜变软。

4. 4

   添加韭菜

   拌入切好的韭菜，再煮 15 分钟，直至韭菜变软但仍保持形状。

5. 5

   完成并上菜

   去掉月桂叶和百里香。品尝并调整调味料。用勺子舀入深碗中，撒上欧芹，配上硬皮面包或威尔士干酪。

变化

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  使用培根或烟熏火腿来制作更烟熏的版本。

• •

  添加珍珠薏仁，炖出更浓稠、更丰盛的菜肴。

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  用鸡肉代替羊肉，以获得更清淡的版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天或冷冻最多 3 个月。随着时间的推移而改善。

常见问题解答