红米

关于这个食谱

红米是关岛和塞班岛查莫罗美食的配菜。普通长粒米与 achiote（胭脂树）粉、洋葱和大蒜一起煮，变成鲜艳的橙红色。它出现在每一个节日、烧烤、家庭聚会上。

食材

服务 4

• 2 杯长粒白米
• 1 汤匙achiote（胭脂树橙）粉
• 1 中洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2.5 杯水或鸡汤
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   炒香料

   在中锅中加入少许油，用中火将洋葱煮至变软，大约 3 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。

   长粒白米（普通米或茉莉花米）在这里效果最好，短粒或中粒米会释放更多淀粉，往往会产生更粘的结果。

2. 2

   吐司阿奇奥特

   加入 achiote 粉，煮 30 秒直至散发出香味。

3. 3

   加入米饭和液体

   加入淘洗过的米、水或肉汤和盐。搅拌并煮沸。

4. 4

   蒸汽

   将热量调至最低，盖紧盖子，煮 18 分钟。用叉子弄松并食用。

5. 5

   Steam the rice

   一旦液体完全沸腾，将火调至最低温度，盖紧盖子，静置煮 18 分钟。煮饭时不要掀开盖子——里面的蒸汽可以使米饭均匀地煮熟。 18 分钟后，关掉火，但盖上盖子再煮 5 分钟，让蒸汽完成工作。

   对于电饭锅方法：在单独的锅中炒芳香剂和阿奇奥特，然后将所有东西与淘洗过的米和水一起转移到电饭锅碗中，并按标准周期烹饪。

6. 6

   Fluff and serve

   取下盖子，用叉子轻轻地把米饭弄松，从底部提起，让米饭的颜色和芳香均匀地分布在整个米饭中。品尝并调整盐。大米整体应呈均匀、鲜亮的橙红色，米粒独立、蓬松，并带有淡淡的光泽。立即作为 kelaguen、查莫罗烤鸡或牛肉 estufao 的配菜。

变化

• •

  添加切块的垃圾邮件或培根，以增加口感。

• •

  使用茉莉香米以获得更柔软的质地。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多4天；用泼水重新加热。

常见问题解答