红米是关岛和塞班岛查莫罗美食的配菜。普通长粒米与 achiote（胭脂树）粉、洋葱和大蒜一起煮，变成鲜艳的橙红色。它出现在每一个节日、烧烤、家庭聚会上。
服务 4
在中锅中加入少许油，用中火将洋葱煮至变软，大约 3 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。
Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.
加入 achiote 粉，煮 30 秒直至散发出香味。
加入淘洗过的米、水或肉汤和盐。搅拌并煮沸。
将热量调至最低，盖紧盖子，煮 18 分钟。用叉子弄松并食用。
Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.
For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.
Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.
冲洗大米，去除多余的淀粉，使米粒蓬松。
浸泡在热油中的 Achiote 种子可以代替粉末。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加切块的垃圾邮件或培根，以增加口感。
使用茉莉香米以获得更柔软的质地。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多4天；用泼水重新加热。
Achiote 通过马尼拉帆船贸易传入关岛，查莫罗人热情地将其纳入他们的主食米饭中。
拉丁美洲的杂货店或大型超市的香料货架。
是的——将炒香香料和阿奇奥特与米和水一起加入锅中。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (200g) · 4 总份量
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