大福麻糬（甜豆馅的日本软年糕）

关于这个食谱

大福（字面意思是“好运”）是日本最受欢迎的和果子（传统甜点）：一种柔软有弹性的麻糬（糯米糕）圆球，里面包裹着甜甜的红豆沙（红豆沙），撒上淀粉以防止粘连。质地的对比定义了它的乐趣：外层的麻糬略带嚼劲，几乎不甜，而红豆的中心则浓密、光滑、浓郁、咸甜，带有红豆的浓郁味道。 日本制作麻糬已有一千多年的历史。在古代，年糕是在一种称为“mochitsuki”的公共仪式上用大木臼捣碎蒸熟的糯米形成的，这种仪式至今仍在新年举行。大福在江户时代（1603-1868）特别出现，成为东京普通民众中流行的街头食品。 Ichigo daifuku（草莓大福）发明于 20 世纪 80 年代，将整个新鲜草莓和红豆包裹在麻糬内 - 它仍然是最著名的现代变种。 在家里，制作大福需要速度：麻糬热的时候非常粘，所以用撒满面粉的手快速工作是至关重要的。使用预成型的冷红豆球，在工作表面涂上大量淀粉，然后自信地移动。

食材

服务 12

• 200 gshiratamako 或 mochiko 面粉(甜糯米粉——不是普通米粉)
• 180 ml水
• 4 tbsp糖
• 300 g红豆沙 红豆沙(或 tsubu-an（粗）红豆)
• 50 g片栗子马铃薯淀粉(用于除尘；玉米淀粉厂)
• 1 pinch盐

步骤

1. 1

   预成型红豆球

   将红豆沙分成 12 等份（每份约 25 克）。将每个滚成光滑的球。放在托盘上冷藏至少 30 分钟——冷红豆更容易包裹在热麻糬中。

   这是最重要的准备步骤。当你试图密封周围的麻糬时，室温红豆会变形并被挤压。

2. 2

   清理工作表面的灰尘

   在一大张羊皮纸上涂上片状淀粉。在附近放一些多余的淀粉——你会在整个过程中用到它。

3. 3

   制作麻糬面团

   将白玉子、水、糖和盐放入微波炉专用碗中，搅拌至光滑。盖上保鲜膜，用微波炉高火加热 2 分钟。用湿抹刀剧烈搅拌。微波炉再加热1分钟。再次搅拌——面团应该有光泽、有弹性，并且大部分是半透明的。如果仍有不透明的斑点，请再微波炉加热 30 秒。

   或者，在平底锅中用中火煮，不断搅拌直至半透明，然后从侧面拉出，大约 8-10 分钟。

4. 4

   转出并分开

   将热麻糬刮到撒有灰尘的表面上。除尘顶部。冷却 3-4 分钟，直至可以处理。用撒了粉的糕点刮刀或刀将其分成 12 份。

5. 5

   把红豆包起来

   快速操作，用指尖将一份压扁成直径约 8 厘米的圆盘。将一颗冰镇红豆球放在中心。将麻糬边缘向上收起，用力捏紧以密封。将接缝面朝下放置。重复。

6. 6

   除尘并上菜

   将每个大福卷成片状，然后放在盘子上。拍掉多余的淀粉。最好在 2-4 小时内食用，此时麻糬仍处于最柔软的状态。

变化

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  いちご大福：1980 年，从 1980 年开始，从 1980 年开始。

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  相关内容：从 1 月 1 日开始，从 1 月开始。

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  白豆馅：用甜白芸豆馅代替高端和果子中使用的更精致的象牙色馅。

存储

最好当天吃完。在密封容器中在室温下保存（切勿冷藏——冷后麻糬会急剧变硬），最多可保存 1 天。如果麻糬变硬，请用微波炉加热每片 8-10 秒以软化。

常见问题解答