杜苏卢卡拉洛

关于这个食谱

Dousoulou Callaloo（有时拼写为 Doucelou）是一种来自瓜德罗普岛和马提尼克岛的简陋但令人深感满意的一锅炖菜。 Callaloo——芋头或苋菜的嫩叶——与咸肉、秋葵、洋葱和香料一起烹制成奶油味的复杂配菜或清淡的主菜。腌肉的味道鲜美，略带烟熏味，与蔬菜的泥土味相平衡。传统上与米饭或硬皮面包一起食用，以吸收液体。 Dousoulou Callaloo 植根于法国加勒比厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：Callaloo 叶子经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——马蹄莲叶的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 500 克卡拉卢叶(或羽衣甘蓝，粗略切碎)
• 200 克咸猪肉(切成小块)
• 200 克秋葵(切片的)
• 1大洋葱(切丁)
• 2蒜瓣(切碎的)
• 200 毫升椰奶

步骤

1. 1

   渲染猪肉

   在一个大锅中，用中火将咸猪肉煮 5 分钟，直至脂肪变浓且肉开始变脆。用漏勺取出，将脂肪留在锅中。

   使猪油为整道菜增添风味——不要跳过这一步。

2. 2

   炒香料

   将洋葱加入脂肪中，煮 3 分钟直至变软。加入大蒜，再煮 1 分钟。

3. 3

   煮蔬菜

   分批加入卡拉洛（或羽衣甘蓝），在它们枯萎时搅拌。当所有蔬菜都放入锅中并枯萎后，大约 5 分钟，加入秋葵和煮熟的咸肉。

4. 4

   加入椰奶煮沸

   倒入椰奶，煮 20-25 分钟，直至蔬菜完全变软，秋葵变软。偶尔搅拌一下。用盐和胡椒调味。

5. 5

   发球

   舀入碗中。与白米饭一起热食，或作为单独的炖菜与硬皮面包一起享用。

变化

• •

  搭配螃蟹：在烹饪的最后 5 分钟添加新鲜蟹肉。

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  素食：省略咸肉，用蔬菜高汤代替水。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

冷藏最多 3 天。冷冻效果良好，可保存2个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答