格鲁吉亚 Churchkhela 是一道真正的传统格鲁吉亚菜肴,被称为核桃和葡萄汁糖果。将核桃串在绳子上,反复浸入浓稠的葡萄汁糊中,直至包裹成有嚼劲的蜡烛形状的糖果。\n\nChurchkhela 在格鲁吉亚制作已有数百年历史,历史上一直被视为旅行者和士兵的便携式、持久能源,利用葡萄汁中的天然糖分来保存里面的核桃。\n\n这道菜本身就值得制作:它奖励对技术的耐心,并提供植根于格鲁吉亚的真实、独特的风味。家庭烹饪,不是搜索词的通用替代品。
服务 10
将核桃两半穿在一根粗绳或线上,在底部打一个结,留出足够的长度用于悬挂。
用中火将葡萄汁煮至约三分之一,然后逐渐加入面粉以避免结块,煮至其变稠成光滑、有光泽的糊状物,称为塔塔拉(tatara)。如果葡萄酸的话就加糖。
让鞑靼冷却到足以处理而不烧焦的程度,但保持温暖和足够的流动性以浸入。
将螺纹核桃浸入温热的塔塔拉中,充分覆盖它们,然后悬挂晾干约 30 分钟。
继续反复浸泡和悬挂,让每一层稍微干燥,直到核桃周围形成一层厚厚的涂层,类似于香肠或蜡烛的形状。
将其悬挂在阴凉、干燥、通风良好的地方几天到一周,直到涂层凝固成致密、耐嚼的糖果。
切成圆形,作为小吃或甜点。
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将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热,加入少量水或高汤,以松开质地。
Churchkhela 在格鲁吉亚已有数百年历史,历来被视为旅行者和士兵的便携式、持久能源,利用葡萄汁中的天然糖来保存里面的核桃。
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