格鲁吉亚 Churchkhela（核桃葡萄汁糖果）

关于这个食谱

格鲁吉亚 Churchkhela 是一道真正的传统格鲁吉亚菜肴，被称为核桃和葡萄汁糖果。将核桃串在绳子上，反复浸入浓稠的葡萄汁糊中，直至包裹成有嚼劲的蜡烛形状的糖果。\n\nChurchkhela 在格鲁吉亚制作已有数百年历史，历史上一直被视为旅行者和士兵的便携式、持久能源，利用葡萄汁中的天然糖分来保存里面的核桃。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供植根于格鲁吉亚的真实、独特的风味。家庭烹饪，不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 10

• 300 克整个核桃半
• 2 升新鲜葡萄汁，不加糖
• 150 克通用面粉
• 100 克糖(可选，如果葡萄很酸的话)
• 1绳子或线(用于攻丝螺母)

步骤

1. 1

   给核桃穿线

   将核桃两半穿在一根粗绳或线上，在底部打一个结，留出足够的长度用于悬挂。

2. 2

   减少葡萄汁的量

   用中火将葡萄汁煮至约三分之一，然后逐渐加入面粉以避免结块，煮至其变稠成光滑、有光泽的糊状物，称为塔塔拉（tatara）。如果葡萄酸的话就加糖。

3. 3

   稍微冷却

   让鞑靼冷却到足以处理而不烧焦的程度，但保持温暖和足够的流动性以浸入。

4. 4

   把核桃浸一下

   将螺纹核桃浸入温热的塔塔拉中，充分覆盖它们，然后悬挂晾干约 30 分钟。

5. 5

   重复浸渍

   继续反复浸泡和悬挂，让每一层稍微干燥，直到核桃周围形成一层厚厚的涂层，类似于香肠或蜡烛的形状。

6. 6

   充分干燥

   将其悬挂在阴凉、干燥、通风良好的地方几天到一周，直到涂层凝固成致密、耐嚼的糖果。

7. 7

   发球

   切成圆形，作为小吃或甜点。

变化

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  用榛子或杏仁代替核桃，是另一种传统的变化做法。

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  あなたの意见を闻いて、あなたの意见を闻いて、安全な场所を见つけてください。

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  贵重な情报をお客様に提供する必要はありません。ああ。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答