格陵兰北极香草炖驯鹿
慢煮驯鹿配红莓、杜松和根类蔬菜——一顿温暖的北极盛宴。
关于这个食谱
驯鹿（驯鹿）于 20 世纪初被引入格陵兰岛，并已成为重要的食物来源。这道炖菜将嫩驯鹿肉与当地的北极调味料（杜松子、干岩高兰和柳草）结合在一起，制成一种浓郁的泥土味、略带甜味的炖菜，可以在极地温度下加热。
食材
服务 4
- 800 克驯鹿（或鹿肉）炖肉，切成块
- 3 汤匙干岩高兰（或蓝莓）
- 6 整个杜松子，轻轻压碎
- 2 中胡萝卜，大致切碎
- 400 毫升深色牛肉或野味高汤
- 2 汤匙植物油
步骤
- 1
把肉煎一下
在重砂锅中用高温加热油。用盐和胡椒给驯鹿调味；分批煎至各面都变成棕色。取出并放在一边。
- 2
做炖菜
在同一锅中加入胡萝卜，煮 3 分钟。将肉放回原处，加入杜松子、岩高兰，倒在高汤上。
- 3
慢煮
用文火煮，盖紧盖子，用最低火（或在 150°C 烤箱中）煮 2-2.5 小时，直至肉变软且酱汁减少。
- 4
调整调味料
品尝并加盐调味。加入一小块黄油搅拌以获得光泽。
- 5
发球
用勺子浇在捣碎的根类蔬菜（块根芹或防风草）或煮土豆上。用新鲜越橘或额外的红莓装饰。
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专业提示
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驯鹿肉很瘦——不要煮得太熟，否则会变干。低而慢是关键。
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岩高兰增添了微妙的涩味；蓝莓是可以接受的替代品。
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第二天，随着味道的融合，炖菜的味道明显改善。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在炖液中加入少量白兰地或黑啤酒
- •
添加萝卜丁以获得更传统的北极风味
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天或冷冻 3 个月。
历史与起源
野生驯鹿在格陵兰岛漫游了几个世纪，是内陆因纽特人社区的重要食物来源。康克鲁斯瓦格地区的驯鹿养殖始于 1952 年，使驯鹿肉的供应更加广泛，并激发了融合因纽特人和斯堪的纳维亚风格的新烹饪传统。
常见问题解答
哪里可以买到驯鹿肉？
斯堪的纳维亚专卖店和在线野味肉供应商有售。鹿肉是最接近且广泛使用的替代品。
岩高兰可以生吃吗？
是的——生吃它们是酸的，略带苦味，广泛用于格陵兰和斯堪的纳维亚的烹饪中。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
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