马塔克
带鲸脂的生白鲸或独角鲸皮——一种富含维生素 C 的格陵兰珍贵美食。
关于这个食谱
马塔克是生吃的，切成小块：外面是黑色的外皮，一层薄薄的粉白色的鲸脂，有时还有里面的软骨。它具有温和的海洋风味，具有独特的耐嚼松脆的质地。历史上，马塔克是没有植物的地区的重要营养物质——马塔克的皮肤是北极饮食中维生素 C 最丰富的天然来源之一。
食材
服务 4
- 400 克新鲜的独角鲸或白鲸皮，带鲸脂（mattak）
- 1 茶匙粗海盐
- 2 汤匙酱油（现代伴奏）
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
步骤
- 1
清洁和检查
用冷水冲洗马塔克。检查皮肤是否完好，鲸脂层是否坚实，呈白粉色，无变色。
- 2
切成方块
使用锋利的重型刀，将马塔克切成一口大小的立方体（大约 2×2 厘米），切开皮肤、鲸脂和任何软骨。
- 3
轻轻调味
撒上粗海盐。传统的吃法是直接吃。一小盘酱油和柠檬是现代配菜。
- 4
立即上菜
放在冷盘上。用小叉子或牙签吃。彻底咀嚼——皮非常有嚼劲，需要费力。
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专业提示
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新鲜度至关重要——马塔克必须来自新鲜捕捞的鲸鱼，并保持在低温状态。
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皮肤非常坚韧；锋利、沉重的切肉刀使切割变得更加容易。
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第一次吃的人常常会觉得它的嚼劲令人惊讶——吃小块。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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短暂冷冻（15 分钟）以便切片更容易
- •
有些社区将马塔克煮 10 分钟以获得更柔软的质地
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
如果是生的，请当天食用。在密封容器中最多可冷冻 3 个月。
历史与起源
格陵兰因纽特人食用马塔克已有数千年历史。在进口蔬菜和维生素出现之前，鲸鱼皮中的维生素 C 可以在北极的黑暗冬季预防坏血病。它仍然是格陵兰庆祝活动和国庆节庆祝活动的核心部分。
常见问题解答
食用鲸鱼合法吗？
在格陵兰岛，土著社区允许在国际捕鲸委员会配额下进行传统的自给狩猎活动。在格陵兰岛以外地区购买之前，请先查看当地法规。
味道如何？
鲸脂温和，略带甜味，带有干净的海洋味道；皮很有嚼劲，带有淡淡的咸味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (100g) · 4 总份量
时间总结
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