马塔克是生吃的，切成小块：外面是黑色的外皮，一层薄薄的粉白色的鲸脂，有时还有里面的软骨。它具有温和的海洋风味，具有独特的耐嚼松脆的质地。历史上，马塔克是没有植物的地区的重要营养物质——马塔克的皮肤是北极饮食中维生素 C 最丰富的天然来源之一。
服务 4
用冷水冲洗马塔克。检查皮肤是否完好，鲸脂层是否坚实，呈白粉色，无变色。
使用锋利的重型刀，将马塔克切成一口大小的立方体（大约 2×2 厘米），切开皮肤、鲸脂和任何软骨。
撒上粗海盐。传统的吃法是直接吃。一小盘酱油和柠檬是现代配菜。
放在冷盘上。用小叉子或牙签吃。彻底咀嚼——皮非常有嚼劲，需要费力。
新鲜度至关重要——马塔克必须来自新鲜捕捞的鲸鱼，并保持在低温状态。
皮肤非常坚韧；锋利、沉重的切肉刀使切割变得更加容易。
第一次吃的人常常会觉得它的嚼劲令人惊讶——吃小块。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
短暂冷冻（15 分钟）以便切片更容易
有些社区将马塔克煮 10 分钟以获得更柔软的质地
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
如果是生的，请当天食用。在密封容器中最多可冷冻 3 个月。
格陵兰因纽特人食用马塔克已有数千年历史。在进口蔬菜和维生素出现之前，鲸鱼皮中的维生素 C 可以在北极的黑暗冬季预防坏血病。它仍然是格陵兰庆祝活动和国庆节庆祝活动的核心部分。
在格陵兰岛，土著社区允许在国际捕鲸委员会配额下进行传统的自给狩猎活动。在格陵兰岛以外地区购买之前，请先查看当地法规。
鲸脂温和，略带甜味，带有干净的海洋味道；皮很有嚼劲，带有淡淡的咸味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (100g) · 4 总份量
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