岩雷鸟是格陵兰岛唯一常年生活的鸟类，几千年来一直被猎杀。整体烤制，最后淋上红莓和奶油酱，这是一道非凡的菜肴——瘦瘦的、略带腥味的胸肉与酸甜的、宝石色的浆果酱和奶油形成鲜明对比。
服务 2
将鸟拍干，用盐和胡椒从里到外调味。在烤箱安全锅中用高温融化黄油；将鸟胸朝下煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。
将锅转移到 200 °C 烤箱中。将胸部朝上烤 25-30 分钟，直至汁液清澈。用铝箔松散地搭起帐篷，让家禽休息 10 分钟。
在同一个锅中，用中火加热，加入红莓和蜂蜜。轻轻压碎浆果，煮 3 分钟直至浆果爆裂。
倒入奶油，搅拌，小火煮 5-6 分钟，直至酱汁稍微变稠并呈深粉紫色。加盐调味。
将每只鸡整只或切成两半装盘。用勺子将红莓奶油酱浇在周围。与烤根类蔬菜或红烧卷心菜一起食用。
烘烤后让鸟儿充分休息——胸部保持湿润。
岩高兰非常酸；品尝酱汁并相应地调整蜂蜜。
康沃尔母鸡是雷鸟的最佳广泛替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用越橘代替红莓，以获得更甜的酱汁
在酱汁中加入少许云莓利口酒，打造奢华的收尾效果
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。剩下的肉可以冷藏2天，然后用于沙拉或三明治。
雷鸟狩猎是格陵兰岛的一项活生生的传统，在秋季使用步枪或历史上使用网进行狩猎。这些鸟在冬天变成白色，在夏天变成棕色——它们的伪装适应了北极的风景。这种烹饪方式反映了现代格陵兰厨房将本土食材与欧洲烹饪技术相融合的做法。
在格陵兰岛、冰岛和北欧国家，岩雷鸟狩猎是按季节进行的。请务必检查当地法规。
岩高兰比蓝莓更小、颜色更深、味道更涩。蓝莓可以作为替代品，但效果更甜。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 2 总份量
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