乌加厘与苏库马·维基（肯尼亚玉米粉和芥蓝）

关于这个食谱

乌加厘是肯尼亚桌子的锚——硬实、光滑的玉米粉粥煮至能保持形状，然后倒出用手吃，撕成碎片，用来铲起任何与它一起端上的食物。它的搭档苏库马·维基字面意思是“推进周”——一个提示，当钱或时间紧张时，这道炒芥蓝菜是多么便宜、快速和容易拉长。一起形成肯尼亚家庭最常见的餐食，不管地区或收入如何，几乎每个人都吃。 乌加厘的技术不容许捷径：玉米粉被搅打入沸水中，当它增厚时用木勺（mwiko）持续搅拌，需要真正的臂力打出块，实现正确的密集、略微弹簧质地。苏库马·维基与此同时，建立在洋葱和番茄的基础上，撕开的芥蓝叶萎蔫直到嫩但仍然鲜绿，简单地用盐调味，有时一小撮咖喱粉。结果是谦虚但深度满足——淀粉质、土质，从平底锅中略微烟熏。

食材

服务 4

• 3 杯白玉米粉（玉米粉）
• 4 杯水
• 1 茶匙细盐
• 2 bunches芥蓝或羽衣甘蓝，去除茎，薄片
• 2 汤匙植物油
• 1 大红洋葱，薄片
• 2番茄，切粒
• 2 瓣蒜，切碎
• 0.5 茶匙咖喱粉（可选）
• 1绿辣椒，细切（可选）
• 0.5 茶匙盐，用于蔬菜

步骤

1. 1

   煮水

   在重平底锅中将水和1茶匙盐加热至滚沸。

2. 2

   逐步添加玉米粉

   将热量降低到中等。撒入约三分之一的玉米粉，同时持续搅打以防止块状。

3. 3

   打和增厚

   一旦开始增厚，切换到坚固的木勺。逐步添加剩余的玉米粉，用力打和持续折叠10-12分钟，直到混合物从锅的边缘清洁地拉开并形成硬实、光滑的质量。

4. 4

   塑形乌加厘

   用水浸湿碗或盘子，将乌加厘倒入其中，按压或塑形为光滑的圆顶。盖上并放在一边，同时制作蔬菜。

5. 5

   炒香料

   在宽平底锅中用中温加热油。添加洋葱并烹饪4-5分钟直到软化。搅拌入番茄、蒜、咖喱粉和辣椒，烹饪直到番茄分解，约5分钟。

6. 6

   萎蔫蔬菜

   分批添加切片芥蓝，搅拌以在添加更多之前萎蔫每个添加。用盐调味并烹饪，不时搅拌，10-12分钟直到完全嫩化。

7. 7

   端上

   将乌加厘切片或舀成份量，与慷慨的苏库马·维基堆一起端上，用手或叉子吃。

变化

• •

  将熟、切碎的牛肉或内脏添加到苏库马·维基，以获得更丰富的版本称为苏库马·维基·纳·恩亚玛。

• •

  根据可用性，用羽衣甘蓝、卷心菜或菠菜交换芥蓝。

• •

  一些沿海肯尼亚家庭用椰奶来完成蔬菜以增加丰富感。

存储

乌加厘最好新鲜吃，因为一旦冷却就会变硬和有橡皮感；剩余的可以在第二天切片和平底锅煎炸直到脆。苏库马·维基冷藏最多3天，在盖好的平底锅中加热很好。

常见问题解答