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乌加厘与苏库马·维基（肯尼亚玉米粉和芥蓝）
肯尼亚日常必需品：坚实的玉米粉乌加厘与蒜味炒芥蓝（苏库马·维基）配对，一种简单、深度舒适的工作日晚餐。
准备
15 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
简单
4.6
登录后评分肯尼亚日常必需品：坚实的玉米粉乌加厘与蒜味炒芥蓝（苏库马·维基）配对，一种简单、深度舒适的工作日晚餐。
乌加厘是肯尼亚桌子的锚——硬实、光滑的玉米粉粥煮至能保持形状，然后倒出用手吃，撕成碎片，用来铲起任何与它一起端上的食物。它的搭档苏库马·维基字面意思是“推进周”——一个提示，当钱或时间紧张时，这道炒芥蓝菜是多么便宜、快速和容易拉长。一起形成肯尼亚家庭最常见的餐食，不管地区或收入如何，几乎每个人都吃。 乌加厘的技术不容许捷径：玉米粉被搅打入沸水中，当它增厚时用木勺（mwiko）持续搅拌，需要真正的臂力打出块，实现正确的密集、略微弹簧质地。苏库马·维基与此同时，建立在洋葱和番茄的基础上，撕开的芥蓝叶萎蔫直到嫩但仍然鲜绿，简单地用盐调味，有时一小撮咖喱粉。结果是谦虚但深度满足——淀粉质、土质，从平底锅中略微烟熏。
服务 4
在重平底锅中将水和1茶匙盐加热至滚沸。
将热量降低到中等。撒入约三分之一的玉米粉，同时持续搅打以防止块状。
一旦开始增厚，切换到坚固的木勺。逐步添加剩余的玉米粉，用力打和持续折叠10-12分钟，直到混合物从锅的边缘清洁地拉开并形成硬实、光滑的质量。
用水浸湿碗或盘子，将乌加厘倒入其中，按压或塑形为光滑的圆顶。盖上并放在一边，同时制作蔬菜。
在宽平底锅中用中温加热油。添加洋葱并烹饪4-5分钟直到软化。搅拌入番茄、蒜、咖喱粉和辣椒，烹饪直到番茄分解，约5分钟。
分批添加切片芥蓝，搅拌以在添加更多之前萎蔫每个添加。用盐调味并烹饪，不时搅拌，10-12分钟直到完全嫩化。
将乌加厘切片或舀成份量，与慷慨的苏库马·维基堆一起端上，用手或叉子吃。
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逐步添加玉米粉，不要一次性添加——倒入会导致顽固的块状不会平滑。
木制mwiko或坚固的铲子会产生真正的差异；薄勺在厚乌加厘的阻力下弯曲。
不要跳过完全萎蔫蔬菜——未煮透的芥蓝与正确软化的苏库马·维基相比尝起来苦和有草的味道。
在完成的蔬菜上挤入柠檬，如果你喜欢一点酸性，会使菜变亮。
将熟、切碎的牛肉或内脏添加到苏库马·维基，以获得更丰富的版本称为苏库马·维基·纳·恩亚玛。
根据可用性，用羽衣甘蓝、卷心菜或菠菜交换芥蓝。
一些沿海肯尼亚家庭用椰奶来完成蔬菜以增加丰富感。
乌加厘最好新鲜吃，因为一旦冷却就会变硬和有橡皮感；剩余的可以在第二天切片和平底锅煎炸直到脆。苏库马·维基冷藏最多3天，在盖好的平底锅中加热很好。
在欧洲商人引入玉米并在殖民时代农业下广泛传播后，乌加厘成为肯尼亚的主导食物；到20世纪中叶，它在大多数地区取代了高粱和小米粥等较旧的食物。苏库马·维基在经济困难期间出现作为负担得起的搭档菜，其名称已成为肯尼亚家庭聪敏的持久象征。
任何杂货店的标准细白玉米粉或玉米粉风格面粉效果很好——只是避免粗糙的polenta磨玉米粉，它不会实现相同的光滑、密集纹理。
这通常发生在玉米粉添加到沸水中太快而没有搅打的时候；分小份添加并持续搅打或打，直到完全混合。
是的，羽衣甘蓝实际上是传统类似芥蓝肯尼亚蔬菜的更常见替代品（苏库马·维基字面上指芥蓝，但许多家庭互换使用羽衣甘蓝）。
用干净的手，掐出一小块，用手指卷成球，压入小压痕来铲起旁边的蔬菜或炖菜——不需要用具。
每份 (350g) · 4 总份量
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