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乌加利·纳·苏库玛 Wiki
肯尼亚的主食是硬白玉米粥和炒羽衣甘蓝——这顿饭可以“度过一周”。
准备
10 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#肯尼亚#东非#玉米#果岭#素食主义者#无麸质
肯尼亚的主食是硬白玉米粥和炒羽衣甘蓝——这顿饭可以“度过一周”。
Ugali na sukuma 维基百科上的“Ugali na sukuma”是肯尼亚和东非大部分地区的日常菜肴：一种坚韧的白玉米粥，搭配炒绿叶蔬菜（sukuma 维基百科，字面意思是“推动一周”，因为蔬菜是让家庭持续发薪日的廉价菜肴）。乌加利被煮熟，直到它足够硬，可以用刀切片——用手吃，切成碎片，卷成一个小球，用拇指按压草皮来舀起蔬菜。 Sukuma wiki 最常见的是用洋葱、番茄和少许小茴香烹制的羽衣甘蓝。它们一起吃，几乎完全不含脂肪，营养丰富，深受人们喜爱，乌加利已被宣布为肯尼亚非物质文化遗产的一部分。
服务 4
在厚底锅中，将水和盐煮沸。
将热量降低至中低。添加三分之一的面粉，用木勺（mwiko）不断搅拌至光滑的糊状。煮2分钟。
分两次加入剩余的面粉，每次都剧烈搅拌。团块会变得僵硬且难以搅拌。
如果肿块撕裂了你的勺子手，那么你就走在正确的道路上——正确的乌加利需要真正的锻炼。
一旦面团变硬，可以从锅边干净地拉出来，将热量降至最低。用勺子将乌加利压成光滑的土堆。盖上盖子蒸5分钟。乌加利应该有光泽并且切片干净。
将锅倒扣到盘子上——乌加利应该像一个光滑的圆顶一样掉下来。当你完成果岭时，松散地覆盖。
在宽锅中加热油。将洋葱炒 4 分钟直至变软。加入大蒜、小茴香、香菜和辣椒；绽放1分钟。加入西红柿翻炒；煮3分钟直到它们分解。
分两批添加带状蔬菜，在添加之间枯萎。加入盐和少许水。盖上锅盖，煮 6-8 分钟，直至变软但仍呈亮绿色。最后加入柠檬汁。
在每个盘子上放一块乌加利，旁边放一大堆苏库玛维基。用右手吃：折断乌加利，按下拇指草皮，舀起蔬菜。
使用白玉米粉 (unga)，而不是黄玉米粉——黄玉米粉制作玉米粥，而不是乌加利。在非洲杂货店找到 unga 或在线订购。
将蔬菜切成细丝（雪纺）——大块的蔬菜不会均匀地枯萎，这道菜会感觉厚实而不是丝滑。
乌加利应该趁热吃。当它冷却和重新加热时，它会迅速变硬——让它在你的烹饪时间里持续下去。
Sukuma wiki 配花生酱：在最后一分钟加入 2 汤匙花生酱，以获得更浓郁的坦桑尼亚风味版本。
Ugali wa wimbi：使用小米粉制作颜色更深、更土的粥（肯尼亚西部风格）。
在蔬菜中加入牛肉丁或炸鱼块，让菜肴更加丰盛。
乌加利最好是新鲜的。剩菜可以切片，第二天用油煎。 Sukuma wiki 冷藏 3 天；轻轻地重新加热。
16 世纪，乌加利随着从美洲引进的玉米来到东非，取代了早期的高粱和小米粥。 “sukuma wiki”一词——推动一周——在殖民时期进入肯尼亚斯瓦希里语，当时羽衣甘蓝是平日里最便宜的蔬菜。
当团块从锅边干净地拉出，保持切片边缘，并且木勺插入时直立时，就完成了。如果它下垂或粘住，请再煮 2 分钟。
任何坚固的绿叶蔬菜都可以：羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、芥菜，必要时甚至是卷心菜。避免菠菜（太水）和生菜（太嫩）。
可以，但传统的方法是用手：撕一块，按拇指形状的井，舀出蔬菜或炖菜。与热乌加利的接触也会使每一口食物冷却到食用温度。
所有这些都是淀粉类粥，但 ugali 是一种特制的白玉米，其硬度足以切片。玉米粥是黄色的玉米，比较软。 Fufu 产自西非，通常由木薯、山药或车前草制成。
每份 (380g) · 4 总份量
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