乌加利·纳·苏库玛 Wiki

关于这个食谱

Ugali na sukuma 维基百科上的“Ugali na sukuma”是肯尼亚和东非大部分地区的日常菜肴：一种坚韧的白玉米粥，搭配炒绿叶蔬菜（sukuma 维基百科，字面意思是“推动一周”，因为蔬菜是让家庭持续发薪日的廉价菜肴）。乌加利被煮熟，直到它足够硬，可以用刀切片——用手吃，切成碎片，卷成一个小球，用拇指按压草皮来舀起蔬菜。 Sukuma wiki 最常见的是用洋葱、番茄和少许小茴香烹制的羽衣甘蓝。它们一起吃，几乎完全不含脂肪，营养丰富，深受人们喜爱，乌加利已被宣布为肯尼亚非物质文化遗产的一部分。

食材

服务 4

• 1 升水
• 0.5 茶匙盐
• 350 克白玉米粉（unga wa mahindi）
• 500 克羽衣甘蓝（sukuma wiki）或羽衣甘蓝，切成薄片
• 2 汤匙中性油
• 1 大红洋葱，切丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2西红柿，切丁
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙香菜末
• 1 小青辣椒，切碎（可选）
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   烧开水

   在厚底锅中，将水和盐煮沸。

2. 2

   逐渐加入面粉

   将热量降低至中低。添加三分之一的面粉，用木勺（mwiko）不断搅拌至光滑的糊状。煮2分钟。

3. 3

   建造乌加利

   分两次加入剩余的面粉，每次都剧烈搅拌。团块会变得僵硬且难以搅拌。

   如果肿块撕裂了你的勺子手，那么你就走在正确的道路上——正确的乌加利需要真正的锻炼。

4. 4

   蒸汽处理

   一旦面团变硬，可以从锅边干净地拉出来，将热量降至最低。用勺子将乌加利压成光滑的土堆。盖上盖子蒸5分钟。乌加利应该有光泽并且切片干净。

5. 5

   转出来

   将锅倒扣到盘子上——乌加利应该像一个光滑的圆顶一样掉下来。当你完成果岭时，松散地覆​​盖。

6. 6

   制作 sukuma 维基

   在宽锅中加热油。将洋葱炒 4 分钟直至变软。加入大蒜、小茴香、香菜和辣椒；绽放1分钟。加入西红柿翻炒；煮3分钟直到它们分解。

7. 7

   枯萎绿叶菜

   分两批添加带状蔬菜，在添加之间枯萎。加入盐和少许水。盖上锅盖，煮 6-8 分钟，直至变软但仍呈亮绿色。最后加入柠檬汁。

8. 8

   发球

   在每个盘子上放一块乌加利，旁边放一大堆苏库玛维基。用右手吃：折断乌加利，按下拇指草皮，舀起蔬菜。

变化

• •

  Sukuma wiki 配花生酱：在最后一分钟加入 2 汤匙花生酱，以获得更浓郁的坦桑尼亚风味版本。

• •

  Ugali wa wimbi：使用小米粉制作颜色更深、更土的粥（肯尼亚西部风格）。

• •

  在蔬菜中加入牛肉丁或炸鱼块，让菜肴更加丰盛。

存储

乌加利最好是新鲜的。剩菜可以切片，第二天用油煎。 Sukuma wiki 冷藏 3 天；轻轻地重新加热。

常见问题解答