拉布内
浓稠的过滤酸奶奶酪搭配橄榄油和 za'atar（黎巴嫩早餐主食）。
关于这个食谱
Labneh 是黎巴嫩餐桌上的主打食品，它是一种浓稠、味道浓烈的过滤酸奶奶酪，出现在早餐中、放在开胃小菜中，或者塞进 manousheh 卷饼中。这是最简单的乳制品保存：将酸奶加盐，挂在布上，沥干水分，直到它从可勺式变成可涂抹式。制作出色的拉布尼啤酒的关键在于耐心和优质酸奶——全脂、活菌酸奶在冰箱中缓慢过滤，形成纯净的乳酸味，没有苦味。以经典的方式完成，配上一池辛辣的特级初榨橄榄油和撒上的扎塔尔，只需要温暖的皮塔饼就可以了。该版本经过 24 至 48 小时的充分发酵，形成致密、几乎奶油奶酪的质地，在放在盘子上时仍能保持形状。
食材
服务 6
- 1 千克全脂原味酸奶
- 1 茶匙盐
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 茶匙扎阿塔尔
- 1 撮干薄荷（可选）
步骤
- 1
菌株酸奶
将酸奶与盐混合。将滤锅铺上粗棉布。倒入酸奶，扎紧两端，然后将其挂在冰箱中的碗上 24-48 小时，直至变得非常浓稠。
如果没有地方悬挂它，请将其放在深碗上的筛子中，并在上面放一个小重物。
- 2
发球
将拉布尼（labneh）舀到盘子上，在中间挖一个洞，淋上橄榄油，撒上扎塔尔（za'atar）。与热皮塔饼一起食用。
食用前将 Labneh 静置 15 分钟，以便散发出浓郁的橄榄油香气。
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专业提示
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拉的时间越长，拉布尼酒就越浓稠、越浓烈。
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将球放入扎塔尔或辣椒片中滚动，然后在橄榄油中储存数周。
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对于拉布尼球，过滤整整 48 小时，用涂了油的手滚动汤匙大小的球，然后将它们浸入干净罐子中的橄榄油中。
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使用含有活菌且不含增稠剂的酸奶——明胶或淀粉稳定的酸奶过滤效果较差且味道平淡。
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在 za'atar 旁边撒上一点阿勒颇胡椒，增添了温和的果香，但又不会压倒乳制品的味道。
变化
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过滤前加入大蒜或薄荷。
- •
使用羊奶酸奶来增加味道。
- •
香草拉布尼球：将滤过的球放入扎塔尔、辣椒片或切碎的新鲜百里香中滚动，然后放入油中搅拌。
- •
甜拉布尼：不加盐，搭配蜂蜜、核桃和一小撮肉桂作为早餐。
存储
冷藏最多 1 周；橄榄油球持续1个月。
历史与起源
作为保存乳制品的一种方式，黎凡特生产拉尼酒已有数千年历史。每个黎巴嫩家庭都有自己的食谱。
常见问题解答
我可以使用商店购买的希腊酸奶吗？
是的，尽管全脂原味酸奶的效果更细腻。
为什么我的拉布尼很苦？
苦味通常来自酸奶本身，而不是过滤过程。一些商业酸奶会因某些培养物或长期储存而产生苦味。使用您能找到的最新鲜的酸奶，将过滤包放在冰箱中而不是室温下冷藏，并确保您的粗棉布干净且没有肥皂残留物。
拉布尼酸奶和希腊酸奶有什么区别？
它们是同一频谱上的点。希腊酸奶经过过滤以去除一些乳清；拉布尼进一步过滤，直到它变成一种柔软的、可涂抹的奶酪，厚度大约是原来的两倍。 Labneh 通常在过滤前加盐，这使其具有更美味、类似奶酪的特性，适合搭配橄榄油和 za'atar。
除了早餐之外，我如何提供拉布尼（Labneh）？
在任何需要使用酸奶油或奶油干酪的地方都可以使用它。把它铺在烤蔬菜或五香羊肉上，涂在扁豆汤上，关火拌入意大利面酱中，或者铺在黄瓜、薄荷和橄榄的包裹里——这是经典的黎巴嫩风味三明治。
营养成分
每份 (100g) · 6 总份量
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