土生葡式鸡
嫩鸡肉用酱油、酒和土豆制成的咸甜酱汁炖制而成，融合了葡萄牙和中国风味。
关于这个食谱
葡式鸡是澳门的烹饪瑰宝，诞生于500年葡萄牙殖民时期。鸡肉用混合了葡萄牙葡萄酒、酱油和香料的复杂酱汁炖制，形成一种甜咸的釉料，附着在嫩肉和软土豆上。这是具有全球传统的舒适美食，在澳门各地的家庭和餐厅都有供应。
食材
服务 4
- 800 克鸡大腿，切成块
- 3 中土豆，切块
- 1 小洋葱，切丁
- 1/2 杯干白葡萄酒
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙糖
步骤
- 1
棕色鸡
将油和鸡块各面加热，煮 5 分钟。取出并放在一边。
- 2
炒香料
在同一锅中，将洋葱炒香，持续 2 分钟。
- 3
去釉并炖
倒入酒去釉。加入酱油、糖和鸡肉。盖上锅盖，煮 25 分钟。
- 4
添加土豆并完成
加入土豆，再煮 20 分钟，直至土豆变软且酱汁变稠。用盐和胡椒调味。
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专业提示
- →
使用鸡大腿来增加汁水；乳房可能会变干。
- →
最后 10 分钟，酱汁会变稠。
- →
土豆通过释放淀粉自然地使酱汁变稠。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用鸭子做，味道更浓郁
- •
添加豌豆或胡萝卜作为蔬菜
- •
用红酒代替白葡萄酒
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存2个月。
历史与起源
当葡萄牙定居者将其炖煮技术融入当地食材时，葡式鸡成为澳门的标志性菜肴，创造了一道代表独特的土生葡人融合美食的菜肴，融合了欧洲、中国和东南亚元素。
常见问题解答
这和“Galinha à Portuguesa”一样吗？
非常相似，但由于中国烹饪传统，土生葡人的版本稍微甜一些，受酱油的影响更多。
我可以用干雪利酒代替白葡萄酒吗？
是的，虽然会稍微甜一点。相应地调整糖。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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