维格龙（尼加拉瓜木薯和猪肉脆片沙拉）

关于这个食谱

维格龙开始作为格拉纳达、尼加拉瓜的工薪阶级能源菜肴，卖给需要在轮班之间吃足够填充且廉价东西的劳动者——名字本身据说起源于“ vigor”，指的是菜肴应该提供的力量。它是由三个简单的层建造的：软的、淀粉水煮木薯（木茅）作为基础，脆炸猪皮和肚子（chicharrón）慷慨地堆积在顶部，和一个明亮的、醋酸curtido风格的切丝卷心菜、番茄和洋葱沙拉通过炸猪肉的丰富切割。 传统上在香蕉叶正方形上上桌而不是盘子——一个来自其街头食物起源的实践触摸，也将淡淡的草本香气借给菜肴——维格龙用手或简单的叉吃，当你去时混合层以便每一口携带一些温和的木薯、脆化猪肉和尖锐沙拉。它仍然是尼加拉瓜最受欢迎的地区专业之一，与格拉纳达中央公园密切相关，供应商在那里已经世代出售了。

食材

服务 4

• 1 千克木薯（木茅），去皮后切成大块
• 1 茶匙细盐，用于煮木薯
• 800 克猪肚，皮肤完整，切成条
• 1 茶匙盐，用于猪肉
• 0.5 茶匙黑胡椒，用于猪肉
• 3 杯绿卷心菜，细切片
• 2 大番茄，切成块
• 0.5 大红洋葱，细切片
• 0.5 杯白醋
• 1 茶匙盐，用于沙拉
• 1哈拉佩尼奥或chile congo，细切片（可选）
• 4 squares香蕉叶，用于上桌（可选）

步骤

1. 1

   煮木薯

   在大锅中放置木薯块，用水覆盖，加入盐。烧至沸腾，烹饪25-35分钟直到叉软但不散开。沥干并保温。

2. 2

   渲染猪肉

   用盐和黑胡椒调味猪肚条。将皮肤侧朝下放在冷的、干的重煎锅中，然后打开热量至中低。让脂肪缓慢渲染20分钟。

3. 3

   脆化chicharrón

   增加热量至中高且继续烹饪，不时转动，再20-30分钟直到皮肤深度脆化且肉在整个中深度棕色。

4. 4

   制作沙拉

   当猪肉烹饪时，在碗中组合切片卷心菜、番茄、红洋葱、醋、盐和辣椒（如果使用）。充分搅拌并让其静置至少15分钟以轻微软化并吸收醋。

5. 5

   沥干并休息猪肉

   从平底锅移除chicharrón并在纸巾上沥干；让其休息5分钟以保持脆。

6. 6

   组装

   如果使用的话在每个盘上铺一块香蕉叶。在中心堆积水煮木薯，慷慨地用chicharrón顶部，并将醋酸沙拉舀在顶部。

变化

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  维格龙con costilla用猪肋替代肚做一个更有骨头但同样传统的版本。

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  一个更精益的版本用烤猪里脊代替炸猪肚为那些避免重炸脂肪的人。

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  一些格拉纳达供应商添加一舀gallo pinto（米和豆）一侧为一个更心满的盘。

存储

最好是新鲜吃，当chicharrón与沙拉组合后很快失去脆度。如果提前制作存储三个成分分别——水煮木薯和沙拉保持2天冷藏；在干热煎锅中重新加热chicharrón以重新脆化。

常见问题解答