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维格龙（尼加拉瓜木薯和猪肉脆片沙拉）
格拉纳达的标志街道菜肴：水煮木薯堆积着脆猪肉脆片和辛辣卷心菜-番茄沙拉，在香蕉叶上上桌。
准备
30 分钟
烹饪
90 分钟
份量
4
难度
中等
4.6
登录后评分#尼加拉瓜#木薯#猪肉#中美洲
格拉纳达的标志街道菜肴：水煮木薯堆积着脆猪肉脆片和辛辣卷心菜-番茄沙拉，在香蕉叶上上桌。
维格龙开始作为格拉纳达、尼加拉瓜的工薪阶级能源菜肴，卖给需要在轮班之间吃足够填充且廉价东西的劳动者——名字本身据说起源于“ vigor”，指的是菜肴应该提供的力量。它是由三个简单的层建造的：软的、淀粉水煮木薯（木茅）作为基础，脆炸猪皮和肚子（chicharrón）慷慨地堆积在顶部，和一个明亮的、醋酸curtido风格的切丝卷心菜、番茄和洋葱沙拉通过炸猪肉的丰富切割。 传统上在香蕉叶正方形上上桌而不是盘子——一个来自其街头食物起源的实践触摸，也将淡淡的草本香气借给菜肴——维格龙用手或简单的叉吃，当你去时混合层以便每一口携带一些温和的木薯、脆化猪肉和尖锐沙拉。它仍然是尼加拉瓜最受欢迎的地区专业之一，与格拉纳达中央公园密切相关，供应商在那里已经世代出售了。
服务 4
在大锅中放置木薯块，用水覆盖，加入盐。烧至沸腾，烹饪25-35分钟直到叉软但不散开。沥干并保温。
用盐和黑胡椒调味猪肚条。将皮肤侧朝下放在冷的、干的重煎锅中，然后打开热量至中低。让脂肪缓慢渲染20分钟。
增加热量至中高且继续烹饪，不时转动，再20-30分钟直到皮肤深度脆化且肉在整个中深度棕色。
当猪肉烹饪时，在碗中组合切片卷心菜、番茄、红洋葱、醋、盐和辣椒（如果使用）。充分搅拌并让其静置至少15分钟以轻微软化并吸收醋。
从平底锅移除chicharrón并在纸巾上沥干；让其休息5分钟以保持脆。
如果使用的话在每个盘上铺一块香蕉叶。在中心堆积水煮木薯，慷慨地用chicharrón顶部，并将醋酸沙拉舀在顶部。
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在冷锅中开始猪肚并缓慢渲染——在热锅中开始在下方脂肪有机会渲染出之前烧皮。
选择坚硬的木薯没有软的或褪色的斑点；较旧的木薯可以有木质、不可食用的核。
让沙拉在上桌前静置至少15分钟以便醋软化卷心菜轻微且风味融合。
热的上桌所有东西——维格龙意味着是新鲜吃，而不是提前制作菜肴。
维格龙con costilla用猪肋替代肚做一个更有骨头但同样传统的版本。
一个更精益的版本用烤猪里脊代替炸猪肚为那些避免重炸脂肪的人。
一些格拉纳达供应商添加一舀gallo pinto（米和豆）一侧为一个更心满的盘。
最好是新鲜吃，当chicharrón与沙拉组合后很快失去脆度。如果提前制作存储三个成分分别——水煮木薯和沙拉保持2天冷藏；在干热煎锅中重新加热chicharrón以重新脆化。
维格龙起源作为格拉纳达、尼加拉瓜的市场工人和劳动者的负担得起、填充膳食，并仍然与供应商最密切相关，多代来在格拉纳达中央公园周围出售过它，使其成为国家出生于并仍然与单个特定地方联系最清楚的例子之一。
水煮土豆或绿大蕉是质地中最接近的常见替代品，尽管两者都没有木薯的独特淀粉、略微蜡质咬——在拉丁美洲杂货店寻找冷冻和去皮木薯如果新鲜不可用。
这通常意味着热太高太快，这在下面脂肪充分渲染前收紧皮——总是低和缓开始，然后只一旦大多数脂肪烹饪出才在较高热完成。
木薯和chicharrón热的至热的上桌，而卷心菜沙拉冷的或在室温上桌——温度的对比是什么让菜肴刷新的一部分。
猪肩可以作为替代工作，但您会失去猪肚提供的标志性脆皮皮肤质地；如果使用肩为脆度考虑添加几条培根条。
每份 (380g) · 4 总份量
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