Pupusas Revueltas（萨尔瓦多填充玛莎蛋糕）

关于这个食谱

Pupusas 是萨尔瓦多的灵魂——厚厚的手工拍打的玉米饼，里面塞满了美味的馅料，密封起来，在热火上煮，直到起泡变脆。 “Revueltas”的意思是“混合”，指的是慢煮猪肉 (chicharrón)、炸豆泥和 quesillo（一种粘稠的中美洲融化奶酪）的经典馅料——这三者一起放在一个 pupusa 中。它们配有两种不容错过的佐料：curtido（一种用胡萝卜和牛至调味的发酵卷心菜沙拉）和 salsa roja（一种薄薄的、微辣的番茄酱）。用手吃，趁热吃，至少吃三个。 11 月 13 日是萨尔瓦多的正式国家普普萨日，2005 年立法令将这道菜宣布为国菜。

食材

服务 4

• 400 g即食masa harina（Maseca 或 P.A.N. 白）
• 500 ml温水，根据需要添加更多
• 1 tsp细盐
• 200 g煮熟的 chicharrón（红烧五花肉），切碎或脉冲
• 200 g炸豆泥（最好是黑豆或红豆）
• 200 g玉米饼或低水分马苏里拉奶酪，磨碎
• 2 tbsp植物油
• 300 g绿色卷心菜，切成薄片（用于库蒂多）
• 1 medium胡萝卜，切丝（用于库蒂多）
• 1 small红洋葱，切成薄片（用于库蒂多）
• 120 ml苹果醋（用于库蒂多）
• 120 ml水（用于库蒂多）
• 1 tsp干牛至（用于库蒂多）
• 1 tsp盐（用于库蒂多）
• 4成熟的西红柿（红莎莎酱）
• 1小白洋葱，切成四等分（用于莎莎酱）
• 1 clove大蒜（红莎莎酱）

步骤

1. 1

   先做库蒂多

   将卷心菜、胡萝卜和红洋葱放入碗中。将醋、水、牛至和盐混合，倒在上面。按下去，让蔬菜浸没。盖上盖子，在室温下静置1小时，然后冷藏。 （24 小时后效果最佳。）

2. 2

   制作红莎莎酱

   将西红柿、洋葱和大蒜在 250 毫升水中煮 8 分钟。沥干（保留100毫升液体），用保留的液体和1/2茶匙盐搅拌均匀。放在一边。

3. 3

   混合玛莎

   在一个大碗中，用盐搅拌玛莎哈里娜。逐渐加入温水，搅拌直至形成光滑、柔软的面团 - 感觉应该像培乐多 (Play-Doh) 一样，不硬也不粘。

   萨尔瓦多湿润粉糊比玉米饼湿润粉糊更湿润。如果成型时破裂，请再加一汤匙水并揉捏。

4. 4

   合并馅料

   将切碎的chicharrón、炸豆泥和磨碎的奶酪放入碗中混合。这是经典的 revuelta 馅料。

5. 5

   形状普普萨斯

   轻轻弄湿你的手。取一个约小酸橙大小的湿润粉糊球（约 60 克）。用拇指在中间压出一个空洞，填满一汤匙馅料，然后将湿润粉糊边缘聚集在馅料上，然后捏紧。

6. 6

   展平

   将密封球在手掌之间轻轻拍打，旋转，直到形成约 10 厘米宽、1 厘米厚的扁平圆盘。有些填充物可能会从小裂缝中露出来——这是正常现象。

7. 7

   库克

   用中火加热厚重的干煎锅。轻轻地刷上油。将每个 pupusa 每面煮 3-4 分钟，直到出现棕色起泡的斑点，并且奶酪通过任何小开口发出嘶嘶声。

8. 8

   立即上菜

   将 pupusas 堆放在盘子上。与 Curtido 和 Salsa roja 一起盛入碗中食用。用手吃，每一口都放上一叉子的 Curtido 和一勺莎莎酱。

变化

• •

  Pupusas de queso：仅奶酪——最简单的版本。

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  Pupusas de loroco：塞满了 loroco（一种萨尔瓦多开花藤本植物）和奶酪；最有特色的萨尔瓦多风味。

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  Pupusas de ayote：里面塞满煮熟的捣碎的南瓜和奶酪——素食的选择。

存储

最好是新鲜的。煮熟的普普萨斯冷藏最多3天；在干煎锅上每面重新加热 90 秒以恢复活力。将生的、成型的 pupusas（放在羊皮纸之间）冷冻 1 个月，然后从冷冻状态烹饪 - 每面加 1 分钟。

常见问题解答