玉米蒂蒂亚斯
用煎锅烹制的又厚又耐嚼的玉米饼——马里亚纳群岛的面包。
关于这个食谱
Titiyas 是一种手工制作的玉米面小面包，几乎每顿查莫罗和北马里亚纳的餐点都会搭配它。它们外面略脆，里面很嫩。这种玉米蒂蒂亚斯由家庭厨师经过几代人的精心打造，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 8
- 2 杯玛莎哈里娜（玉米粉）
- 1/2 茶匙盐
- 2 汤匙黄油(软化了)
- 3/4 杯温水(如果需要更多)
步骤
- 1
做面团
将玛莎哈里娜和盐混合。抹上黄油直至酥脆。逐渐加入温水，揉成光滑、柔韧的面团。休息10分钟。
- 2
形状
分成8个球。将每个球拍成约 1 厘米厚、直径 12 厘米的圆形。
- 3
库克
用中火加热干煎锅或铸铁煎锅。将每个 tiiyas 每面煮 4 分钟，直至出现轻微烧焦的斑点。
- 4
保持温暖
将煮熟的蒂蒂亚放在干净的毛巾下，以保持其柔软，直到准备上桌。
不要用抹刀压下去——让它们自然膨胀。
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专业提示
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如果拍的时候面团裂开，那就需要多加点水。
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蒂蒂亚最好在烹饪后几个小时内食用。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
加入一汤匙磨碎的椰子以增加甜味。
- •
在面团中加入切碎的葱，以获得美味的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
用箔纸包裹，在室温下保存最多 1 天。在煎锅上重新加热。
历史与起源
蒂蒂亚斯早于西班牙殖民统治，是少数几个在几个世纪的文化变迁中幸存下来的本土查莫罗食物之一。
常见问题解答
我可以用普通玉米粉吗？
不，masa harina 是碱法玉米粉，赋予了 tiiyas 独特的风味和质地。普通玉米粉的作用则不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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