蒂蒂亚斯

关于这个食谱

Titiyas（发音为 tih-TEE-yas）是查莫罗美食的传统大饼，查莫罗美食是关岛和北马里亚纳群岛联邦的本土饮食文化。它们由 Masa harina（碱法玉米粉）或通用面粉制成，富含椰奶，并撒上少许糖，在干煎锅上煮至柔软、柔韧，并因受热而轻微出现浅褐色斑点。其结果是比墨西哥玉米饼更柔软，但比大饼更有嚼劲，带有微妙的甜味和淡淡的椰子香味。 Titiyas 是查莫罗烹饪中必不可少的餐桌伴侣——它是 kelaguen（用柠檬和椰子腌制的烤鸡）的容器，是红米和烧烤的淀粉背景，也是节日上烤鸡 kelaguen 的首选工具。有两种不同的版本：玉米 tiiyas（用 Masa harina 制成）更丰盛，带有泥土的 nixtamal 味道，而面粉 titiyas 更轻盈、更有嚼劲，更像是厚厚的面粉玉米饼，目前是最广泛在家制作并在关岛商业销售的。 技术很简单，但比例很重要：面团应该柔软且几乎不粘——面粉太多会产生坚韧、像饼干一样的提蒂亚饼，而太少则产生的面团会粘在滚动的表面上。椰奶（最好是全脂）是 tiiyas 与其他扁面包的区别所在：它使面团变得丰富，使面筋稍微变软，并赋予这些扁面包特有的甜味，使这些扁面包更加美味。煎锅必须干燥且热——不能有油——因为添加油会改变烹饪的动力，从轻蒸改为浅煎，从而改变最终的质地。

食材

服务 4

• 2 杯Masa harina（或通用面粉）
• 1/2 杯椰奶
• 1 汤匙糖
• 1/2 茶匙盐
• 2-4 汤匙温水（根据需要）

步骤

1. 1

   混合面团

   将玛莎哈里娜、糖和盐混合。加入椰奶并混合；一汤匙一汤匙地加入水，直到形成柔软、柔韧的面团。

2. 2

   休息

   盖上盖子休息10分钟。

   Masa harina 吸收液体的方式与面粉不同——它需要一分钟才能完全水合。初次混合后，让面团休息 2 分钟，然后再决定是否需要更多的水。

3. 3

   形状

   分成8个球。将每个压或卷成直径约 15 厘米的薄圆形。

4. 4

   库克

   在干燥的中热煎锅上每面煮 1-2 分钟，直至出现轻微斑点并煮熟。用布包裹保暖。

   用塑料布包裹的玉米饼压机可以快速且一致地成型，但擀面杖和两片保鲜膜的效果同样好。

5. 5

   将煎锅加热

   用中火加热干铸铁煎锅、普通平底锅或重型不粘锅 2-3 分钟，直到一滴水滴到表面弹起并立即蒸发。不使用油——干燥、热的表面在提蒂亚斯表面上创造出特有的光斑图案。

6. 6

   煮蒂蒂亚斯

   将一份 tiiyas 放入干锅中。第一面煮 60-90 秒，您会看到边缘开始变得干燥，表面开始冒出小气泡。翻转并在第二面再煮 60 秒，直到看到棕色的小斑点，蒂蒂亚斯已煮熟，但仍然柔软且柔韧。如果它们变褐色太快，请调整热量。

7. 7

   保持温暖并服务

   将煮熟的蒂蒂亚饼堆放在盘子上，然后用干净的厨房布或箔纸包起来，以保持它们柔软和温暖——堆放时会产生温和的蒸汽，使它们保持柔韧。与 kelaguen、红米或查莫罗烧烤一起加热。 Titiyas 应该足够柔软，可以折叠和舀取而不破裂。

变化

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  将磨碎的椰子添加到面团中以增加质感。

• •

  使用面粉可以做出更软、更有嚼劲的提蒂亚斯。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

用箔纸包裹并冷藏最多 3 天；在干锅上重新加热。

常见问题解答