Kelaguen 是关岛和北马里亚纳群岛的标志性查莫罗菜肴。将烤鸡切碎，然后在新鲜柠檬汁中进一步“煮熟”，与新鲜磨碎的椰子、葱和辣椒混合。它与 tiiyas 玉米饼或米饭一起食用。
服务 4
将鸡大腿每面用大火烤 6-7 分钟。稍微冷却一下。
Bone-in thighs are ideal for grilling but boneless thighs are easier to chop finely. If using bone-in, remove the bones after grilling and before chopping.
将鸡肉切得很细——几乎切碎——包括任何烧焦的碎片以增加风味。
在一个碗中，将切碎的鸡肉、柠檬汁、磨碎的椰子、葱、辣椒和盐混合在一起。搅拌均匀。
静置 10-15 分钟，让味道融合。与 tiiyas 或蒸米饭一起食用。
Allow the kelaguen to rest at room temperature for 10–15 minutes — this resting time allows the lemon juice to fully penetrate the chicken and the flavours to meld. Taste and adjust: add more lemon juice if it needs brightness, more salt if flat, or more donne' sali if you want additional heat.
Do not rest for more than 30 minutes at room temperature — after that, refrigerate if not serving immediately.
Transfer to a serving plate or bowl and serve at room temperature alongside warm titiyas (Chamorro flatbread) or steamed white rice. Kelaguen is traditionally eaten by scooping it with pieces of titiyas — the flatbread acts as both utensil and vehicle, picking up the mixture and absorbing the lemon-coconut juices.
使用鲜榨柠檬——瓶装果汁会变淡。
椰子必须新鲜磨碎才能保证其真实性。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用烤虾制作虾克拉根。
鹿肉或牛肉 kelaguen 也是传统的。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好当天吃完。冷藏最多两天，但椰子会变软。
Kelaguen 是最古老的查莫罗菜肴之一，可能早于 17 世纪西班牙对关岛的殖民统治。
是的，不过烤鸡的烟熏味更好。
一种原产于关岛的辛辣小辣椒；泰国鸟眼辣椒是一个合适的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (200g) · 4 总份量
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