Mumu 是巴布亚古老的土炉烹饪方法，当将鸡肉与红薯、芋头和香草一起使用时，它会创造出充满泥土和烟熏味的松软肉质。这是节日食品、庆祝食品——多层蛋白质和淀粉一起烹制，直到它们融合成一道和谐的菜肴。巴布亚木木鸡植根于巴布亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将鸡肉切成块，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡肉的新鲜度、切成块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
在一个有盖的大锅中，在底部铺上红薯、芋头和洋葱。
将鸡块放在上面。撒上香草并淋上椰子油。
盖紧盖子，用小火（或 160°C 的低烤箱）煮 90 分钟，直至鸡肉变软。
一切都应该是分崩离析的温柔。提供家庭式服务，用勺子将烹饪汁浇在上面。
不要打开盖子——蒸是至关重要的。
蔬菜会部分分解并使果汁变稠——这是完美的。
低、慢的热量是必不可少的。
采购最新鲜的鸡肉，切成你能找到的碎片——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加木薯或山药等根类蔬菜
最后 20 分钟在上面放上绿叶蔬菜
用猪肉或牛肉代替鸡肉
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏3天。重新加热效果很好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Mumu 烹饪在巴布亚可以追溯到几个世纪前，这是一种在坑中慢煮的方法，后来适应了现代厨房。与许多巴布亚经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
是的，盖紧并在 160°C 下烘烤 90 分钟。
芋头是太平洋地区常见的淀粉类根类蔬菜。用山药或木薯代替。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切成块的鸡肉，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 6 总份量
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