Rihaakuru with Roshi（金枪鱼酱和面包）
马尔代夫浓郁鲜美的金枪鱼酱搭配热乎乎的 roshi 大饼——一种味道浓郁的调味品，也是岛屿生活的主食。
关于这个食谱
Rihaakuru 是马尔代夫对东南亚发酵鱼酱的回应——一种浓稠、深色、味道浓郁的金枪鱼酱，通过将鱼汤煮几个小时直至浓缩成稠密、有光泽的浓缩物制成。它是马尔代夫烹饪的基础风味，用作调味品、调味酱，以及单独搭配 roshi 面包和煮根类蔬菜。这种酱的鲜味极其丰富，味道鲜美，具有独特的海洋深度，使其不同于世界美食中的任何其他菜肴。一点点就有很大的帮助。
食材
服务 8
- 1 千克新鲜鲣鱼，切块
- 2 升水
- 2 茶匙盐
- 3班兰叶，打结
- 1柠檬草茎，擦伤
- 8roshi 大饼（乘盘）
- 3青葱，切成薄片（食用）
- 2青辣椒，切片（食用）
步骤
- 1
制作金枪鱼汤
将金枪鱼、水、盐、香兰和柠檬草放入大锅中。小火煮 45 分钟，定期撇去浮沫。取出金枪鱼并放在一边。
- 2
减少肉汤
过滤肉汤，然后用中低火将其放回锅中。不盖盖子，小火煮 1.5-2 小时，偶尔搅拌，直至变成浓稠、深色、糖浆状的糊状物。这需要耐心并在最后 30 分钟定期搅拌以防止烧焦。
- 3
完成
当 rihaakuru 具有浓稠、有光泽、果酱般的稠度和深棕色时，就可以了。倒入罐子中并冷却。
- 4
发球
将一勺 rihaakuru 与温热的 roshi 一起上桌，配上切好的青葱和青辣椒，用于浸渍和舀取。
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专业提示
- →
最后 30 分钟内切勿让还原物无人看管——它会很快燃烧。
- →
一旦肉汤达到糖浆状，就用木勺不断搅拌。
- →
存放在消毒的罐子里——盐含量可以自然地保存它。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在肉汤中加入一小块姜以增加热量。
- •
将少量搅拌到咖喱中作为鱼酱替代品。
- •
代替酱油作为炒饭的调味料。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
放入密封罐中，放入冰箱可保存长达 1 个月。可以冷冻3个月。
历史与起源
Rihaakuru 已经在马尔代夫生产了几个世纪，作为一种在捕获后很长时间内保留金枪鱼浓郁风味的方法。它在历史上是一种贸易商品，与斯里兰卡和南印度交换大米和香料。如今，它仍然是马尔代夫厨房中最重要的调味品。
常见问题解答
rihaakuru有多咸？
它非常咸且味道浓郁——它的作用是作为调味料和调味品，而不是本身的一道菜。谨慎使用它。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (80g) · 8 总份量
时间总结
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