圣赫勒拿辣鱼饼
咸鱼片与辣椒和葱混合，煎成金黄的饼。
关于这个食谱
鱼饼是圣赫勒拿最具标志性的菜肴之一。将咸鱼浸泡，切成薄片，与辣椒、葱和少许面粉混合，然后炸至酥脆金黄。它们可以作为零食、开胃菜或主菜，与红薯一起食用——这是岛上的真正味道。
食材
服务 4
- 300 克盐鳕鱼或鳕鱼(浸泡一夜，沥干)
- 2 根葱(切碎的)
- 1 小红辣椒(切碎的)
- 3 汤匙普通面粉
- 1鸡蛋(殴打)
- 1 瓣油(用于煎炸)
- 1/4 茶匙黑胡椒
- 3 汤匙中性油(for frying)
步骤
- 1
准备鱼
将浸泡好的咸鱼放入水中煮10分钟，沥干，切成薄片。
此时尝一下鱼片——它应该调味宜人，但不刺鼻。如果仍然很咸，请在淡水中再煮 5 分钟。
- 2
混合
将鱼片、葱、辣椒、面粉和鸡蛋混合。用胡椒调味。
- 3
形状
将混合物制成约1.5厘米厚的小肉饼。
如果混合物看起来太湿而无法成型，请再加一汤匙面粉；如果太干，加一点水。
- 4
弗莱
用中火将每面放入油中煎 3 分钟，直至呈金黄色。
- 5
发球
用纸巾吸干水分，趁热与辣椒酱一起食用。
在前 3 分钟内，一定要克制住移动蛋糕的冲动——让外皮凝固才能防止蛋糕散开。
- 6
Drain and serve
将煮熟的鱼饼转移到衬有纸巾的盘子上并短暂吸干。趁热享用，搭配辣椒酱或番茄酸辣酱、煮红薯或硬皮面包，构成完整的圣赫勒拿大餐。
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专业提示
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咸鱼浸泡一夜，换水一次。
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不要过度混合，否则蛋糕会变得稠密。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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紧要关头可以用金枪鱼罐头或沙丁鱼罐头代替：彻底沥干，省略浸泡步骤，并将添加的盐减少到零，因为罐头鱼已经调味了。
变化
- •
新鲜鱼代替咸鱼
- •
加入磨碎的土豆，使它们体积增大
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
煮熟的蛋糕冷藏最多2天；在烤箱中重新加热。
历史与起源
圣赫勒拿岛作为船舶航点的地位意味着腌制咸鱼成为主食，而鱼饼则演变为一种实用、美味的使用方式。
常见问题解答
我可以用鱼罐头吗？
是的，罐头金枪鱼或沙丁鱼可以作为快速替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
圣赫勒拿当地人吃什么鱼饼？
传统的配菜是自制的辣椒酱和煮红薯——土豆的甜味完美地抵消了蛋糕的咸味和辣味。它们还和煎鸡蛋一起出现在早餐中。在圣赫勒拿岛的酒吧和社交俱乐部，鱼饼只是搭配辣椒酱作为酒吧小吃。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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