圣赫勒拿咖喱是一道温和而芳香的菜肴，其根源可以追溯到该岛作为东印度公司食品供应站的岁月。鸡肉或羊肉与洋葱、西红柿以及由印度洋贸易路线的水手和定居者带来的香料混合物一起炖煮。与南亚咖喱相比，它的味道明显温和。
服务 4
用中火将洋葱煎至金黄色，大约需要 8 分钟。
Rushing the onions produces a sharp, raw flavour that never fully cooks out of the finished curry.
加入咖喱粉，煮1分钟。
If the curry powder starts to catch on the base, add a splash of stock immediately to prevent it burning.
加入鸡肉和西红柿，搅拌均匀，裹上香料，煮 5 分钟。
倒入高汤，煮沸，盖上锅盖，小火煮30分钟。
与米饭和芒果酸辣酱一起食用。
Taste the curry carefully and adjust salt. If using yoghurt, remove the pan from the heat, stir in the yoghurt a tablespoon at a time, and return to the lowest possible heat for 2 minutes — do not boil after adding yoghurt or it will split. The finished sauce should be warmly golden, lightly thickened and clinging to the chicken pieces.
Ladle over steamed white rice, with a generous spoonful of mango chutney served separately for each person. A small side salad of sliced cucumber and tomato is the traditional island accompaniment.
使用优质温和的咖喱粉以获得最佳风味。
最后加一勺酸奶以获得奶油味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
羊肉咖喱
加入土豆和豌豆
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；一夜之间味道加深。
圣赫勒拿岛的战略位置意味着来自印度、中国和开普敦的香料和烹饪传统随每艘船抵达，咖喱也融入了岛上的日常烹饪中。
传统的温和——根据口味调整咖喱粉的量。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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