圣赫勒拿咖喱
温和、芳香的咖喱体现了圣赫勒拿岛东印度公司的传统。
关于这个食谱
圣赫勒拿咖喱是一道温和而芳香的菜肴，其根源可以追溯到该岛作为东印度公司食品供应站的岁月。鸡肉或羊肉与洋葱、西红柿以及由印度洋贸易路线的水手和定居者带来的香料混合物一起炖煮。与南亚咖喱相比，它的味道明显温和。
食材
服务 4
- 700 克鸡大腿(无骨，切块)
- 1.5 汤匙温和的咖喱粉(英式风格，例如 Rajah 或 Sharwood's)
- 2西红柿(切碎的)
- 1 中洋葱(切碎的)
- 3 瓣鸡汤(minced)
- 1 茶匙油(grated)
- 200 毫升鸡汤
- 2 汤匙中性油
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙普通酸奶(可选，最后搅拌)
步骤
- 1
炒洋葱
用中火将洋葱煎至金黄色，大约需要 8 分钟。
冲洋葱会产生一种尖锐的生味，这种味道永远不会从成品咖喱中完全煮熟。
- 2
添加香料
加入咖喱粉，煮1分钟。
如果咖喱粉开始粘在底座上，请立即添加少量高汤以防止其燃烧。
- 3
加入鸡肉和西红柿
加入鸡肉和西红柿，搅拌均匀，裹上香料，煮 5 分钟。
- 4
煨
倒入高汤，煮沸，盖上锅盖，小火煮30分钟。
- 5
发球
与米饭和芒果酸辣酱一起食用。
- 6
完成并调整
仔细品尝咖喱并调整盐。如果使用酸奶，请将锅从火上移开，每次加入一汤匙酸奶，然后回到尽可能低的温度，煮 2 分钟 - 添加酸奶后不要煮沸，否则会分裂。成品酱汁应呈金黄色，稍微变稠并粘在鸡块上。
- 7
服务圣赫勒拿风格
用勺子浇在蒸好的白米饭上，并为每人单独盛上一大勺芒果酸辣酱。小份黄瓜片和番茄沙拉是岛上的传统配菜。
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专业提示
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使用优质温和的咖喱粉以获得最佳风味。
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最后加一勺酸奶以获得奶油味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
随着香料的不断发展，咖喱在一夜之间显着改善；提前一天做好，轻轻重新加热以获得最佳风味。
变化
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羊肉咖喱
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加入土豆和豌豆
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；一夜之间味道加深。
历史与起源
圣赫勒拿岛的战略位置意味着来自印度、中国和开普敦的香料和烹饪传统随每艘船抵达，咖喱也融入了岛上的日常烹饪中。
常见问题解答
这咖喱是辣的还是清淡的？
传统的温和——根据口味调整咖喱粉的量。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的咖喱酱很稀？
要么是西红柿没有充分煮熟（在鸡肉放入之前它们应该形成糊状），要么是在最后的炖煮过程中盖子一直盖着。在烹饪的最后 10 分钟打开盖子，让酱汁减少并浓缩至正确的稠度、粘性。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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