Qurutob（塔吉克面包、酸奶和番茄沙拉）

关于这个食谱

Qurutob（qurut + ob，塔吉克语“qurut 和水”）是塔吉克家常菜的灵魂，被认为是该国的国菜。将撕碎的片状分层发蒂面包放入一个大木碗中，浇上由再水化的 qurut（干发酵酸奶球）制成的咸奶油酱，用热水和黄油稀释，然后在上面放上切片黄瓜、番茄、生洋葱、香草，通常还浇在上面的炸洋葱和肉调温。它是在没有餐具的情况下集体食用的——全家人聚集在碗周围，用一片番茄和香草捏起湿面包。曲鲁特赋予了它标志性的浓郁浓郁、几乎是酸奶酪的味道，这与中亚烹饪中的其他任何东西都不同。每个塔吉克家庭的准备方法都略有不同；香草的比例、可选的肉类以及曲鲁特的强度都因地区而异。

食材

服务 4

• 1 大fatir 或任何片状分层面包（约 400 克；替代土耳其 lavaş、naan 或 focaccia）
• 300 克qurut（干发酵酸奶球；替代 400 克希腊酸奶 + 80 克酸奶油 + 1 茶匙盐）
• 300 毫升热水（如果使用 qurut）
• 80 克无盐黄油
• 2 中黄洋葱，切成薄片
• 200 克羊肉或牛肉碎（可选）
• 1 茶匙孜然粉（如果使用肉）
• 0.5 茶匙黑胡椒（如果使用肉类）
• 2 中西红柿，切丁
• 1 小黄瓜，切丁
• 1 小红洋葱，切得很细
• 1 束新鲜莳萝，切碎
• 1 束新鲜香菜，切碎
• 0.5 束新鲜罗勒（亚洲罗勒，如果有的话），切碎
• 0.5 茶匙细盐，调味

步骤

1. 1

   给曲鲁特补充水分

   如果使用真正的 qurut：将干球放入碗中，倒入热水（不是沸水），静置 20 分钟。搅拌成奶油状、咸味的酱汁——如果需要，可以用更多的热水调整稠度。如果使用酸奶替代品，只需将希腊酸奶与酸奶油和盐一起搅拌即可；用温水稍微稀释一下。

2. 2

   将黄油煎至棕色

   在小平底锅中，用中火融化黄油，煮 3 分钟，直至呈浅棕色并散发坚果香气。倒入库鲁特酱中，搅拌均匀——这就是标志性的浓郁。

3. 3

   煮洋葱回火（可选肉）

   在一个宽煎锅中，加热 1 汤匙油。加入切好的黄洋葱，煮 8 分钟直至呈深金黄色。如果使用肉末，现在加入孜然、胡椒和少许盐；再煎 6 分钟。趁热放置一边。

4. 4

   把面包撕开

   将肥面包撕成 4-5 厘米厚的粗块，将它们分层放入一个大的浅木碗或宽盘中 - 面包应该堆积起来。

   稍微不新鲜的面包在酱汁中可以更好地保持其质地；如果是新鲜的，请在干锅中短暂烤片。

5. 5

   建造碗

   将温热的曲鲁特酱均匀地倒在面包上；让它浸泡 1 分钟。将西红柿、黄瓜和红洋葱撒在上面。

6. 6

   添加回火和草药

   将调温后的热洋葱和肉舀到中心，然后撒上莳萝、香菜和罗勒。立即在桌子中央上菜——用餐者用手或大勺子伸进去。

变化

• •

  素食qurutob：在调温过程中跳过肉；加倍炸洋葱以增加甜味。

• •

  Qurutob 鹰嘴豆：在调温中加入一把煮熟的鹰嘴豆，以获得更丰盛的版本。

• •

  Pamiri qurutob：来自东部山区，由特酸 qurut 和少量野生山药草制成。

存储

Qurutob 必须立即食用——面包在 30 分钟内就会失去质地。单独的 qurut 酱可以冷藏 3 天，然后轻轻地重新加热。

常见问题解答