Qurutob 被认为是塔吉克斯坦最古老和最具代表性的菜肴，这是一种简单的烹饪方法，其根源可以追溯到中亚高原数千年。将干燥的 qurut 球（一种类似于波斯 kashk 的干酸奶制品）溶解在水中，制成浓郁的奶油酱。将新鲜出炉的大饼 (fatir) 打碎，浸泡在这种 qurut 液体中，直至变软并饱和，然后堆上焦糖洋葱、切片西红柿和黄瓜，最后撒上新鲜香草和少许油。它听起来很简陋，但却提供了复杂的、层次丰富的味道：库鲁特的乳酸味、慢煮洋葱的甜味、香草的新鲜感和面包的舒适重量。 Qurutob 是人们集体食用的一个大圆盘，传统上是放在桌布周围的地板上 (dastarkhan)。
服务 4
如果使用干古鲁特，请将球溶解在温水中，搅拌直至光滑且呈奶油状。如果使用酸奶和酸奶油，请与水和少许盐混合，制成可浇注的酱汁。加盐调味——味道应该很香。
Qurut 在中亚或中东杂货店有售。酸奶酸奶油替代品的味道惊人地接近。
在锅中用中高火加热油。加入洋葱和少许盐。煎 15-18 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈甜味。
将扁面包切成粗块，放入宽而浅的盘子中。将库鲁酱均匀地倒在面包上。轻轻按下，让每一块都吸收液体。留出 5 分钟。
将金洋葱舀到浸湿的面包上。将切好的西红柿和黄瓜放在上面。撒上大量的新鲜香菜和莳萝。淋上一点额外的油。
把整个盘子端到桌子上。直接用勺子或用手从共用盘子里吃，塔吉克风格。
面包应该充分浸泡，但不要糊状——逐渐倒入酱汁，边倒边尝。
焦糖洋葱是不容妥协的——它们的甜味与酸味形成了鲜明的对比。
直接从烤箱中取出的新鲜面包使这道菜与众不同。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在上面添加炸羊肉末，即可制成肉类版本。
加入炸茄子以增加口感。
淋上辣椒油加热。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Qurutob 最好立即组装并食用——如果留下，面包会变得太湿。
Qurutob 被认为是中亚最古老的菜肴之一，古波斯和塔吉克文献中提到了类似的做法。 “qurut”（干酸奶）这个词可以追溯到几千年前，在现在塔吉克斯坦的山区社区中。这道菜体现了游牧和半游牧社区的聪明才智，他们以耐储存的形式保存乳制品，以供度过严酷的山区冬季。
Qurut 是一种小而干燥的酸牛奶球，味道浓郁且耐储存。它们在中亚、阿富汗和波斯杂货店有售。希腊酸奶与少许酸奶油混合是最好的替代品。
任何扁面包都可以——皮塔饼、拉瓦什饼、馕饼，甚至夏巴塔面包。面包应该足够坚固，能够吸收液体而不会完全分解。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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