库鲁托布

关于这个食谱

Qurutob 被认为是塔吉克斯坦最古老和最具代表性的菜肴，这是一种简单的烹饪方法，其根源可以追溯到中亚高原数千年。将干燥的 qurut 球（一种类似于波斯 kashk 的干酸奶制品）溶解在水中，制成浓郁的奶油酱。将新鲜出炉的大饼 (fatir) 打碎，浸泡在这种 qurut 液体中，直至变软并饱和，然后堆上焦糖洋葱、切片西红柿和黄瓜，最后撒上新鲜香草和少许油。它听起来很简陋，但却提供了复杂的、层次丰富的味道：库鲁特的乳酸味、慢煮洋葱的甜味、香草的新鲜感和面包的舒适重量。 Qurutob 是人们集体食用的一个大圆盘，传统上是放在桌布周围的地板上 (dastarkhan)。

食材

服务 4

• 4片扁面包（lavash或pitta）(或任何厚的大饼)
• 200 克qurut（干酸奶球）或希腊酸奶+酸奶油(混合等份)
• 250 毫升水或淡乳清
• 3 大洋葱(切成薄片)
• 3 中西红柿(切片的)
• 1 小黄瓜(切片的)
• 4 汤匙植物油或黄油
• Large handful新鲜香菜和莳萝
• Salt(to taste)

步骤

1. 1

   制作库鲁特酱

   如果使用干古鲁特，请将球溶解在温水中，搅拌直至光滑且呈奶油状。如果使用酸奶和酸奶油，请与水和少许盐混合，制成可浇注的酱汁。加盐调味——味道应该很香。

   Qurut 在中亚或中东杂货店有售。酸奶酸奶油替代品的味道惊人地接近。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   在锅中用中高火加热油。加入洋葱和少许盐。煎 15-18 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈甜味。

3. 3

   将面包浸泡

   将扁面包切成粗块，放入宽而浅的盘子中。将库鲁酱均匀地倒在面包上。轻轻按下，让每一块都吸收液体。留出 5 分钟。

4. 4

   组装

   将金洋葱舀到浸湿的面包上。将切好的西红柿和黄瓜放在上面。撒上大量的新鲜香菜和莳萝。淋上一点额外的油。

5. 5

   共同服务

   把整个盘子端到桌子上。直接用勺子或用手从共用盘子里吃，塔吉克风格。

变化

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  在上面添加炸羊肉末，即可制成肉类版本。

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  加入炸茄子以增加口感。

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  淋上辣椒油加热。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Qurutob 最好立即组装并食用——如果留下，面包会变得太湿。

常见问题解答