فطائر الزبدة الكندية

حول هذه الوصفة

فطائر الزبدة هي اختراع كندي بحت، ولا يوجد لها مثيل مباشر في أي مطبخ آخر. ظهرت أول وصفة مسجلة في كتاب طبخ كندي يعود تاريخه إلى عام 1900. الحشوة عبارة عن خليط بسيط من الزبدة والسكر والبيض وشراب الذرة الذي يُخبز في كسترد لامع، سائل قليلاً، حلو للغاية ومكرمل. نسبة الحشوة إلى المعجنات كبيرة جدًا - معظم ما تأكله هو زبداني ولزج من الداخل. ينقسم الكنديون بشدة حول سؤالين: الزبيب أو عدم وجود الزبيب، والحشوة السائلة أو الصلبة. تصنع هذه الوصفة النسخة الكلاسيكية بمركز خفيف ولكن لا يزال لزجًا.

المكونات

يخدم 12

• 250 gدقيق عادي
• 125 gزبدة باردة(مكعبة)
• 1 tbspالسكر البودرة
• 3–4 tbspالماء البارد
• 75 gزبدة غير مملحة(درجة حرارة الغرفة، للحشوة)
• 165 gالسكر البني(معبأة)
• 60 mlشراب الذرة
• 1 largeبيضة
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 1 tspالخل الأبيض(يوازن الحلاوة)
• 60 gالزبيب(اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   يطحن الدقيق والزبدة والسكر البودرة حتى يصبح مثل فتات الخبز. أضيفي الماء البارد واخفقي حتى تتماسك العجينة. التفاف والتبريد 30 دقيقة.

2. 2

   علب الخط

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نفرد العجينة بسمك 3 ملم. قطعي 12 دائرة ثم ضعيها في قالب المافن. الثلاجة 15 دقيقة.

3. 3

   اصنع الحشوة

   اخفقي الزبدة المخففة والسكر البني وشراب الذرة والبيض والفانيليا والخل حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. 4

   املأ واخبز

   في حالة استخدام الزبيب، ضعي القليل منه في كل قشرة معجنات. اسكبي الحشوة في الأصداف، حتى تملأ ثلثيها فقط - حتى تتشكل فقاعات. اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة حتى تتماسك الحشوة عند الحواف ولكن تظل متذبذبة قليلاً في المنتصف.

   لا تبالغي في ملئه، حيث يتمدد خليط الزبدة ويمكن أن تتشكل فقاعات.

5. 5

   تبرد بعناية

   قم بتبريدها في القالب لمدة 10 دقائق قبل إزالتها بعناية - الحشوة ساخنة جدًا.

الاختلافات

• •

  أضف 4-5 أنصاف جوز البقان إلى كل تورتة بدلاً من الزبيب في فطائر زبدة البقان.

• •

  استبدل شراب الذرة بشراب القيقب وأضف الجوز المفروم للحصول على نسخة الجوز والقيقب.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة