يعد حساء البازلاء من أفضل الأطعمة المريحة في الطقس البارد في كندا - فهو سميك ودافئ ومرضي للغاية. وهو عنصر أساسي في الطبخ المقيم في كيبيك (حيث يُطلق عليه اسم "سوبي أوكس بوا")، وقد ساعد الكنديين على تحمل فصول الشتاء القاسية لعدة قرون. مزيج من البازلاء الصفراء وعرقوب لحم الخنزير المدخن يخلق مرقًا حريريًا غنيًا بشكل طبيعي ولا يحتاج إلى أي شيء آخر.
يخدم 6
ضع جميع المكونات في وعاء كبير. جلب ليغلي.
خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى تصبح البازلاء طرية تمامًا ويصبح الحساء سميكًا.
إزالة العرقوب لحم الخنزير. افصل اللحم عن العظم. تخلص من العظام والجلد.
عودة لحم الخنزير تمزيقه إلى الحساء. تخلص من أوراق الغار. ضبط التوابل وتقديمها.
يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ عندما يبرد - رقيق مع قليل من الماء عند إعادة التسخين.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
استخدم لحم الخنزير المقدد بدلاً من لحم الخنزير
أضف دوامة من القشدة الحامضة
اصنع نباتيًا باستخدام الفلفل الحلو المدخن بدلًا من لحم الخنزير
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. رقيقة بالماء عند إعادة التسخين.
كان حساء البازلاء المنقسم عنصرًا أساسيًا في طبخ السكان (المستوطنين الفرنسيين الكنديين) منذ القرن السابع عشر. البازلاء الصفراء، التي تنمو على نطاق واسع في البراري، جعلت الحساء ميسور التكلفة ويمكن الوصول إليه في جميع أنحاء كندا.
لا - لا تتطلب البازلاء المقسمة نقعها وطهيها مباشرة في الحساء.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.