بوتين كيبيكواز
الثالوث المقدس في كيبيك - البطاطس المقلية مرتين، وخثارة الجبن الطازجة، والمرق البني الساخن.
حول هذه الوصفة
بوتين هو الطبق الأكثر شهرة في كيبيك - طبق ورقي أو وعاء من الستايروفوم مملوء بالبطاطس المقرمشة المقلية مرتين، ومغطاة بخثارة الجبن الطازجة، ومغمورة في مرق بني ساخن داكن لامع يُسكب فوق الجزء العلوي حتى تذوب الخثارة نصفها وتصدر صريرًا بين أسنانك. وُلد هذا الطبق في ريف كيبيك في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي - ومن المؤكد تقريبًا في دروموندفيل أو وارويك - وظل إقليميًا تمامًا حتى التسعينيات، عندما تبنته مطاعم وبارات مونتريال. هذه التقنية غير معقدة ولكن التفاصيل مهمة: يجب قلي البطاطس مرتين حتى تتكسر ثم تنضج بشكل صحيح، ويجب أن تكون الخثارة طازجة وفي درجة حرارة الغرفة حتى تصدر صريرًا، ويجب سكب المرق في اللحظة الأخيرة حتى يسخن ولكن لا يذيب الجبن.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغبطاطس روسيت أو ماريس بايبر
- زيت محايد للقلي العميق (حوالي 2 لتر)
- 30 غزبدة غير مملحة
- 30 غدقيق لجميع الأغراض
- 500 ملمخزون الدجاج الغني
- 250 ملمخزون لحم البقر الغني
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةصلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة صغيرةخل الشعير (أو خل التفاح)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- ملح البحر الناعم
- 300 غجبنة شيدر بيضاء طازجة، في درجة حرارة الغرفة
التعليمات
- 1
قطع ونقع البطاطس
قشر (أو افرك) البطاطس. تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم. انقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفيها وجففها جيدًا باستخدام مناشف المطبخ - سوف تبصق البطاطس المبللة وتتبلل.
- 2
اصنع المرق
تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يتحول إلى رو شاحب. خفقت ببطء في مرق الدجاج ولحم البقر. أضف معجون الطماطم، رسيستيرشاير، الخل، والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع التحريك حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً. الموسم مع الملح. حافظ على سخونتك.
- 3
يقلى أولا
تسخين الزيت إلى 150 درجة مئوية. تقلى البطاطس على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح شاحبة، وتنضج، وهشة. ارفع على رف السلك. تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل.
- 4
سخني الزيت بدرجة أعلى
رفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية.
- 5
يقلى الثانية
اقلي الهراوات المبردة على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ومنتفخة. استنزاف على رف الأسلاك الطازجة. الملح وهو ساخن.
- 6
تجميع
كومة البطاطس الساخنة على لوحات دافئة. انثر على الفور كمية كبيرة من خثارة الجبن في درجة حرارة الغرفة - يجب أن يكون حجمها على الأقل نصف حجم البطاطس المقلية بالعين.
- 7
صب وخدم
اسكب المرق الساخن جدًا فوق الخثارة والبطاطا المقلية على الطاولة، حتى يسمع الضيوف صوت الأزيز. سوف تتعرق الخثارة وتلين ولكنها لن تذوب. تناول الطعام على الفور بالشوكة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون الخثارة طازجة وفي درجة حرارة الغرفة، ولن تصدر الخثارة التي يتم إخراجها مباشرة من الثلاجة صريرًا.
- →
القلي مرتين غير قابل للتفاوض: القلي الأول يطهى، والثاني يطهى رقائق البطاطس.
- →
اصنع دفعة مزدوجة من المرق وقم بتجميد النصف – المرق هو روح بوتين.
الاختلافات
- •
لحم بوتين المدخن: أعلى مع لحم الصدر المدخن على طريقة مونتريال.
- •
Poutine au foie gras: طبق Pied de Cochon الكلاسيكي - مع كبد الأوز المحمر.
- •
نباتي: استخدمي مرق الفطر وأضيفي القليل من الصويا للحصول على اللون والعمق.
تخزين
تناول الطعام على الفور - لا يُحفظ البوتين. لا يمكن إحياء بقايا الطعام المبردة إلا عن طريق إعادة قلي البطاطس المقلية في فرن ساخن وإعادة تسخين المرق بشكل منفصل.
التاريخ والأصل
ظهر بوتين في ريف كيبيك في أواخر الخمسينيات. يُنسب إلى صاحب المطعم فرناند لاشانس على نطاق واسع تقديم الطبق الأول في مطعم Le Lutin Qui Rit في وارويك في عام 1957. وكلمة "poutine" هي كلمة عامية في كيبيك وتعني بشكل فضفاض "الفوضى". بحلول التسعينيات، عبرت إلى مونتريال وتورنتو، وتظهر اليوم في قوائم الحانات الصغيرة من باريس إلى طوكيو.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من خثارة الجبن؟
إذا لم تتمكن من العثور على الخثارة، قم بتقطيع جبن الموزاريلا الطازج والثابت منخفض الرطوبة إلى مكعبات. سوف يختفي الصرير لكن الملمس قريب.
هل يمكنني استخدام المقلاة العميقة؟
نعم - أفضل. حافظ على درجة حرارة 150 درجة مئوية للزريعة الأولى و190 درجة مئوية للثانية. الزيت النظيف يعني بطاطس مقلية مقرمشة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة