بوتين كيبيكواز

حول هذه الوصفة

بوتين هو الطبق الأكثر شهرة في كيبيك - طبق ورقي أو وعاء من الستايروفوم مملوء بالبطاطس المقرمشة المقلية مرتين، ومغطاة بخثارة الجبن الطازجة، ومغمورة في مرق بني ساخن داكن لامع يُسكب فوق الجزء العلوي حتى تذوب الخثارة نصفها وتصدر صريرًا بين أسنانك. وُلد هذا الطبق في ريف كيبيك في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي - ومن المؤكد تقريبًا في دروموندفيل أو وارويك - وظل إقليميًا تمامًا حتى التسعينيات، عندما تبنته مطاعم وبارات مونتريال. هذه التقنية غير معقدة ولكن التفاصيل مهمة: يجب قلي البطاطس مرتين حتى تتكسر ثم تنضج بشكل صحيح، ويجب أن تكون الخثارة طازجة وفي درجة حرارة الغرفة حتى تصدر صريرًا، ويجب سكب المرق في اللحظة الأخيرة حتى يسخن ولكن لا يذيب الجبن.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 kgبطاطس روسيت أو ماريس بايبر
• زيت محايد للقلي العميق (حوالي 2 لتر)
• 30 gزبدة غير مملحة
• 30 gدقيق لجميع الأغراض
• 500 mlمخزون الدجاج الغني
• 250 mlمخزون لحم البقر الغني
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 1 tspصلصة رسيستيرشاير
• 1 tspخل الشعير (أو خل التفاح)
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• ملح البحر الناعم
• 300 gجبنة شيدر بيضاء طازجة، في درجة حرارة الغرفة

التعليمات

1. 1

   قطع ونقع البطاطس

   قشر (أو افرك) البطاطس. تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم. انقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفيها وجففها جيدًا باستخدام مناشف المطبخ - سوف تبصق البطاطس المبللة وتتبلل.

2. 2

   اصنع المرق

   تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يتحول إلى رو شاحب. خفقت ببطء في مرق الدجاج ولحم البقر. أضف معجون الطماطم، رسيستيرشاير، الخل، والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع التحريك حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً. الموسم مع الملح. حافظ على سخونتك.

3. 3

   يقلى أولا

   تسخين الزيت إلى 150 درجة مئوية. تقلى البطاطس على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح شاحبة، وتنضج، وهشة. ارفع على رف السلك. تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل.

4. 4

   سخني الزيت بدرجة أعلى

   رفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية.

5. 5

   يقلى الثانية

   اقلي الهراوات المبردة على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ومنتفخة. استنزاف على رف الأسلاك الطازجة. الملح وهو ساخن.

6. 6

   تجميع

   كومة البطاطس الساخنة على لوحات دافئة. انثر على الفور كمية كبيرة من خثارة الجبن في درجة حرارة الغرفة - يجب أن يكون حجمها على الأقل نصف حجم البطاطس المقلية بالعين.

7. 7

   صب وخدم

   اسكب المرق الساخن جدًا فوق الخثارة والبطاطا المقلية على الطاولة، حتى يسمع الضيوف صوت الأزيز. سوف تتعرق الخثارة وتلين ولكنها لن تذوب. تناول الطعام على الفور بالشوكة.

الاختلافات

• •

  لحم بوتين المدخن: أعلى مع لحم الصدر المدخن على طريقة مونتريال.

• •

  Poutine au foie gras: طبق Pied de Cochon الكلاسيكي - مع كبد الأوز المحمر.

• •

  نباتي: استخدمي مرق الفطر وأضيفي القليل من الصويا للحصول على اللون والعمق.

تخزين

تناول الطعام على الفور - لا يُحفظ البوتين. لا يمكن إحياء بقايا الطعام المبردة إلا عن طريق إعادة قلي البطاطس المقلية في فرن ساخن وإعادة تسخين المرق بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة