البطاطس المقلية الذهبية المقرمشة المغطاة بمرق اللحم البقري الغني وخثارة الجبن - طعام كيبيك الأسطوري المريح، أصبح الآن محبوبًا في جميع أنحاء كندا وخارجها.
بوتين هو الطبق المميز لأشهر إبداعات الطهي في كيبيك وكندا - وهو مزيج بسيط على ما يبدو من البطاطس المقلية والمرق وخثارة الجبن الطازجة التي تتجاوز بطريقة ما مكوناته المتواضعة لتصبح شيئًا غير عادي. العنصر الأساسي هو الجبن: خثارة الجبن الطازجة (وليس الجبن المبشور أو الشرائح المذابة) التي تلين قليلاً في المرق الساخن ولكنها تحتفظ بثباتها المميز ونكهتها الحليبية الخفيفة. يجب أن يكون المرق لامعًا وداكنًا ولذيذًا - تقليديًا مرق لحم الخنزير ولحم العجل - رقيقًا بما يكفي لسكبه بحرية ولكن سميكًا بدرجة كافية لتغطية البطاطس المقلية دون إغراقها. نشأ بوتين في ريف كيبيك في الخمسينيات من القرن الماضي وانتشر في جميع أنحاء كندا على مدى العقود التالية، مما أنتج عددًا لا يحصى من الاختلافات الإبداعية بينما يظل الطبق الكلاسيكي الأصلي المكون من ثلاثة مكونات هو المعيار الذهبي.
يخدم 4
قطعي البطاطس إلى شرائح بحجم 1 سم. نقع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لإزالة النشا الزائد. قم بتصفيتها وجففها جيدًا باستخدام منشفة شاي نظيفة، فالبطاطس المبللة سوف تتناثر بشكل خطير في الزيت.
يعد التجفيف أهم خطوة للحصول على البطاطس المقلية المقرمشة. يجب أن تكون جافة تمامًا قبل القلي.
تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يقلى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. قم بإضافة كلا المرقين تدريجيًا، مع الخفق لمنع تكون الكتل. أضف صلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا والفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يغطي المرق الجزء الخلفي من الملعقة. الموسم والدفء.
سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية في مقلاة أو مقلاة عميقة. اقلي البطاطس على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ولكنها ليست مقرمشة بعد. قم بإزالتها وتصفيتها ونشرها على رف سلكي. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل.
ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية. اقلي الرقائق المسلوقة على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة للغاية. يُصفّى على ورق المطبخ، ويُتبل بالملح فورًا.
ضعي البطاطس المقلية الساخنة في أوعية أو طبق عميق. نوزع خثارة الجبن فوق البطاطس المقلية. اسكبي المرق الساخن بسخاء فوق الجزء العلوي - سوف تذوب الحرارة قليلاً وتلين الخثارة. يخدم على الفور.
السرعة مهمة - قم بالتجميع والتقديم على الفور. بوتين لا ينتظر.
تعتبر خثارة الجبن الطازجة ضرورية - فالصرير على الأسنان هو السمة المميزة للبوتين الأصيل.
يمنح القلي المزدوج للرقائق مقرمشة احترافية لا يمكن أن يحققها القلي الفردي.
قم بتسخين خثارة الجبن إلى درجة حرارة الغرفة قبل تجميعها حتى تذوب قليلاً في المرق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
بوتين لحم الخنزير المسحوب: ضع فوقه لحم الخنزير المطبوخ ببطء قبل المرق.
جالفود: مغطى بالدجاج والبازلاء الخضراء - نوع كيبيكوا.
للحصول على نسخة نباتية، استخدم مرق الفطر بنفس التقنية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تناول البوتين على الفور، لأنه لا يتم تخزينه أو إعادة تسخينه جيدًا، حيث تمتص البطاطس المرق وتصبح طرية. افصل جميع المكونات بشكل منفصل، ثم ضعها في الثلاجة، ثم قم بتجميعها طازجة.
الأصل الدقيق لبوتين متنازع عليه ولكن معظم الروايات ترجعه إلى ريف كيبيك في الخمسينيات. غالبًا ما يُنسب الفضل إلى فرناند لاشانس من وارويك، حيث يُزعم أنه يخبر العميل الذي يطلب البطاطس المقلية وخثارة الجبن أن "ça va faire une maudite poutine" (سيؤدي ذلك إلى حدوث فوضى عارمة). تمت إضافة المرق لاحقًا. انتشر بوتين في جميع أنحاء كندا من خلال سلاسل الوجبات السريعة في الثمانينيات والتسعينيات، ووصل إلى مكانة دولية في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وتم التصويت له كطبق وطني لكندا في العديد من استطلاعات الرأي. وهي موجودة الآن في قوائم الطعام من طوكيو إلى باريس.
من الصعب تكرار خثارة الجبن الطازجة، لكن جبن الموتزاريلا الصغير الممزق إلى قطع هو البديل الأقرب - فهو يذوب بالمثل على الرغم من أنه يفتقر إلى الصرير. تجنب جبنة الشيدر القديمة أو الجبن المطبوخ.
نعم - قم بقليها في الهواء على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة. والنتيجة أقل مقرمشة من المقلية ولكنها لا تزال جيدة. هذا خيار معقول قليل الدهون.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (550g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة