تورتيير

حول هذه الوصفة

تورتيير هو الطبق التقليدي الأكثر شعبية في كيبيك، وهو عبارة عن فطيرة لحم مزدوجة القشرة ذات جذور عميقة في تراث الطهي الفرنسي الكندي. مصنوع من لحم الخنزير المطحون (أحيانًا ممزوجًا بلحم العجل أو لحم البقر) ومعطر بالقرفة والقرنفل والبهارات والمالح، وقد تم تقديمه في Réveillon - وليمة ليلة عيد الميلاد بعد قداس منتصف الليل - لعدة قرون. كل عائلة كيبيكية لديها وصفة تنتقل عبر الأجيال، وتختلف في مزيج التوابل الدقيق، وإدراج البطاطس للجسم، ونوع المعجنات المستخدمة. والنتيجة هي فطيرة عطرية مريحة للغاية تعطر المنزل أثناء خبزها وتذوق طعم الاحتفال والعائلة والشتاء الكندي البارد في الخارج. يتم تقديمه مع الكاتشب (تقليد كيبيك جدًا) أو صلصة الفلفل الحار أو البنجر المخلل.

المكونات

يخدم 6

• 500 gلحم الخنزير المطحون
• 250 gلحم البقر المفروم أو لحم العجل
• 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 1 largeبطاطا(مقشرة ومبشورة)
• 125 mlمرق اللحم البقري أو الدجاج
• 0.5 teaspoonالقرفة المطحونة
• 0.25 teaspoonفصوص مطحونة
• 0.5 teaspoonالبهارات الأرضية
• 0.5 teaspoonمالح مجفف أو زعتر
• 1 teaspoonملح
• 0.5 teaspoonفلفل أسود
• 500 gمعجنات قصيرة القشرة(جولتان - محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر)
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   طهي الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير المطحون ولحم البقر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى ويُفتت اللحم حتى ينضج. أضيفي البصل والثوم، واطهيه لمدة 5 دقائق. استنزاف الدهون الزائدة. أضيفي المرق، البطاطس المبشورة، القرفة، القرنفل، البهارات، المالح، الملح والفلفل. يقلب جيدا.

2. 2

   ينضج ويبرد

   تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الخليط سميكًا ويتم امتصاص معظم السائل. سوف تعمل البطاطس المبشورة على زيادة سمك الحشوة أثناء طهيها. تذوق وضبط التوابل. تبرد تماماً قبل حشو الفطيرة.

   يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل وضعها في العجينة، وإلا ستصبح القاعدة مشبعة.

3. 3

   قم بتغطية طبق الفطيرة

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت). افردي قطعة من العجين على شكل دائرة بسمك 3 مم تقريبًا، ثم ضعي طبقًا للفطيرة مقاس 23 سم، مع ترك طبقة متدلية بقطر 2 سم. ضعها في الثلاجة بينما تبرد الحشوة.

4. 4

   ملء وأعلى الفطيرة

   تُسكب الحشوة المبردة في الطبق المُبطن بالمعجنات، ويُضغط عليها بإحكام. نلف العجينة الثانية ونضعها فوق الحشوة. قم بقص الحواف، ثم اضغط معًا ثم قم بتجعيدها لإغلاقها. قطع عدد قليل من فتحات البخار في الأعلى. دهنها بالكامل بالبيض المخفوق.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا داكنًا. استريحي لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار.

الاختلافات

• •

  أسلوب ساجويني: أضف الطرائد البرية (لحم الغزال أو الأرنب) بدلاً من بعض لحم الخنزير.

• •

  تضيف بعض العائلات شرائح الفطر الرقيقة إلى الحشوة لمزيد من العمق.

• •

  اصنع تورتيير فردية في علب المافن كأجزاء للحفلات.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يتم حفظ تورتيير في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخينها إلى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة لإعادة مقرمشة المعجنات. قم بتجميد الفطيرة المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر، مع لفها بإحكام.

الأسئلة المتداولة