تورتيير
معجنات هشّة ذات قشرة مزدوجة مليئة بلحم الخنزير المطحون المتبل والبطاطس والأعشاب - فطيرة اللحم العزيزة في كيبيك، محور كل طاولة عيد الميلاد الفرنسية الكندية.
حول هذه الوصفة
تورتيير هو الطبق التقليدي الأكثر شعبية في كيبيك، وهو عبارة عن فطيرة لحم مزدوجة القشرة ذات جذور عميقة في تراث الطهي الفرنسي الكندي. مصنوع من لحم الخنزير المطحون (أحيانًا ممزوجًا بلحم العجل أو لحم البقر) ومعطر بالقرفة والقرنفل والبهارات والمالح، وقد تم تقديمه في Réveillon - وليمة ليلة عيد الميلاد بعد قداس منتصف الليل - لعدة قرون. كل عائلة كيبيكية لديها وصفة تنتقل عبر الأجيال، وتختلف في مزيج التوابل الدقيق، وإدراج البطاطس للجسم، ونوع المعجنات المستخدمة. والنتيجة هي فطيرة عطرية مريحة للغاية تعطر المنزل أثناء خبزها وتذوق طعم الاحتفال والعائلة والشتاء الكندي البارد في الخارج. يتم تقديمه مع الكاتشب (تقليد كيبيك جدًا) أو صلصة الفلفل الحار أو البنجر المخلل.
المكونات
يخدم 6
- 500 غلحم الخنزير المطحون
- 250 غلحم البقر المفروم أو لحم العجل
- 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 كبيربطاطا(مقشرة ومبشورة)
- 125 ملمرق اللحم البقري أو الدجاج
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 0.25 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
- 0.5 ملعقة صغيرةمالح مجفف أو زعتر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 500 غمعجنات قصيرة القشرة(جولتان - محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر)
- 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
التعليمات
- 1
طهي الحشوة
يُمزج لحم الخنزير المطحون ولحم البقر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى ويُفتت اللحم حتى ينضج. أضيفي البصل والثوم، واطهيه لمدة 5 دقائق. استنزاف الدهون الزائدة. أضيفي المرق، البطاطس المبشورة، القرفة، القرنفل، البهارات، المالح، الملح والفلفل. يقلب جيدا.
- 2
ينضج ويبرد
تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الخليط سميكًا ويتم امتصاص معظم السائل. سوف تعمل البطاطس المبشورة على زيادة سمك الحشوة أثناء طهيها. تذوق وضبط التوابل. تبرد تماماً قبل حشو الفطيرة.
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل وضعها في العجينة، وإلا ستصبح القاعدة مشبعة.
- 3
قم بتغطية طبق الفطيرة
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت). افردي قطعة من العجين على شكل دائرة بسمك 3 مم تقريبًا، ثم ضعي طبقًا للفطيرة مقاس 23 سم، مع ترك طبقة متدلية بقطر 2 سم. ضعها في الثلاجة بينما تبرد الحشوة.
- 4
ملء وأعلى الفطيرة
تُسكب الحشوة المبردة في الطبق المُبطن بالمعجنات، ويُضغط عليها بإحكام. نلف العجينة الثانية ونضعها فوق الحشوة. قم بقص الحواف، ثم اضغط معًا ثم قم بتجعيدها لإغلاقها. قطع عدد قليل من فتحات البخار في الأعلى. دهنها بالكامل بالبيض المخفوق.
- 5
اخبز
اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا داكنًا. استريحي لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اتركي الحشوة تبرد تمامًا، فالحشوة الدافئة تُبخّر العجينة وتعطي قاعًا رطبًا.
- →
الموسم بجرأة - يجب أن تكون التوابل موجودة بشكل واضح ولكن ليست ساحقة. تذوق قبل التعبئة.
- →
دهن حافة القاعدة بغسول البيض قبل إضافة الغطاء لمساعدته على الغلق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أسلوب ساجويني: أضف الطرائد البرية (لحم الغزال أو الأرنب) بدلاً من بعض لحم الخنزير.
- •
تضيف بعض العائلات شرائح الفطر الرقيقة إلى الحشوة لمزيد من العمق.
- •
اصنع تورتيير فردية في علب المافن كأجزاء للحفلات.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتم حفظ تورتيير في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخينها إلى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة لإعادة مقرمشة المعجنات. قم بتجميد الفطيرة المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر، مع لفها بإحكام.
التاريخ والأصل
يأخذ تورتيير اسمه من "تورتيير" - الطبق الدائري المستخدم لخبزه، والذي سمي على اسم "تورتي" (نوع من الحمام). يظهر هذا الطبق في سجلات كيبيك منذ القرن السابع عشر، وقد حمله المستوطنون الفرنسيون من مناطق مثل نورماندي إلى فرنسا الجديدة. لقد أصبح لا ينفصل عن Réveillon - الاحتفال بليلة عيد الميلاد - ويعتبر الآن وصفة تراثية محمية بالتقاليد الثقافية. تتميز كل منطقة في كيبيك بتنوعها الخاص، بدءًا من نمط ساجويناي السميك متعدد الطبقات إلى الإصدارات الرقيقة والأكثر توابلًا من البلدات الشرقية.
الأسئلة المتداولة
لماذا يتم تقديم الكاتشب مع تورتيير؟
يعد تقديم فطائر اللحم مع الكاتشب تقليدًا كيبيكوا متجذرًا، ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن حمض وحلاوة كاتشب الطماطم يوازن بين حشوة اللحم الغنية والمتبلة. صلصة الفلفل الحار محلية الصنع أو المذاق هي نسخة أرقى من نفس الفكرة.
هل يمكنني المضي قدمًا؟
بالتأكيد - يعتبر Tourtière طبقًا مثاليًا للتحضير. قم بإعداد الفطيرة غير المخبوزة المجمعة وتبريدها لمدة تصل إلى يومين، أو اخبزها لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا ثم أعد تسخينها. تتحسن النكهة مع مرور الوقت.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات كندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة