بوتين الكلاسيكي
البطاطس المقلية المقرمشة المغطاة بخثارة الجبن الطازجة والمرق البني الغني - الطعام المريح الأكثر شهرة في كندا.
حول هذه الوصفة
بوتين هو الطبق الوطني لكندا بلا منازع، وُلد في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي في منطقة شوديير أبالاتشي في كيبيك. بدأ هذا الطبق كوجبة خفيفة متواضعة لسائقي الشاحنات - بطاطس مقلية مغطاة بخثارة الجبن الطازجة ومرق الدجاج - يتم تقديمها في مطاعم على جانب الطريق تسمى كاس كروت. من المحتمل أن يأتي الاسم من الكلمة العامية في كيبيك والتي تعني "الفوضى". مفتاح البوتين الأصيل هو خثارة الجبن: يجب أن تكون طازجة وصارمة، وتذوب جزئيًا تحت المرق الساخن ولكنها تحتفظ ببعض من مضغها. محاولات استبدال الجبن المبشور العادي تخطئ الهدف تمامًا. على مر العقود، أنتجت عددًا لا يحصى من الاختلافات الذواقة، لكن الثالوث الأصلي لم يهزم.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغالبطاطس الخمرية(مقشرة ومقطعة إلى بطاطا سميكة)
- 300 غخثارة الجبن الطازجة(صار، وليس المبردة)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 3 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 500 ملمخزون لحم البقر
- 250 ملمخزون الدجاج
- 1 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- زيت نباتي(للقلي)
- ملح(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
اصنع المرق
تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون. خفق تدريجيا في كلا المخزونين. أضف رسيستيرشاير والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. حافظ على الدفء.
- 2
نقع البطاطس وتجفيفها
ننقع البطاطس المقطعة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. يُصفى ويُجفف جيدًا.
- 3
يقلى أولا
تسخين الزيت إلى 160 درجة مئوية. تقلى البطاطس على دفعات لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتنضج. استنزاف والراحة 10 دقائق.
- 4
يقلى الثانية
تسخين الزيت إلى 190 درجة مئوية. تقلى على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يصفى على منشفة ورقية ويملح على الفور.
القلي المزدوج إلزامي لبطاطس البوتين المناسبة.
- 5
تجميع
ضعي البطاطس المقلية الساخنة في وعاء. قمة مع خثارة الجبن. يُسكب المرق الساخن بسخاء فوق الجزء العلوي، مما يسمح للحرارة بإذابة الخثارة قليلاً مع الحفاظ على بعض المضغ. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر خثارة الجبن الطازجة ضرورية – فالصرير علامة على النضارة
- →
القلي المزدوج إلزامي لبطاطس البوتين المناسبة
- →
يجب أن يكون المرق ساخنًا جدًا لإذابة الخثارة قليلًا دون ذوبانها بالكامل
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
ضعي فوقها لحم الخنزير المطبوخ ببطء قبل إضافة المرق لطبق لحم الخنزير المسحوب.
- •
استخدم مرق الخضار للمرق واستمتع بنسخة نباتية - لذيذة بنفس القدر.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يصبح البوتين المتبقي رطبًا ولكن يمكن إعادة تسخينه في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
تم إنشاء بوتين في كيبيك في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي، وكان يُنظر إليه في السابق على أنه طعام من الدرجة المنخفضة. وهو الآن مصدر فخر كيبيك وكندا، ويظهر في المطاعم في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الجبن العادي؟
خثارة الجبن الطازجة ضرورية. تعتبر جبنة الموزاريلا المبشورة بديلاً بعيدًا، فهي تذوب كثيرًا وتفقد مذاقها المميز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة