بوتين الكلاسيكي

حول هذه الوصفة

بوتين هو الطبق الوطني لكندا بلا منازع، وُلد في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي في منطقة شوديير أبالاتشي في كيبيك. بدأ هذا الطبق كوجبة خفيفة متواضعة لسائقي الشاحنات - بطاطس مقلية مغطاة بخثارة الجبن الطازجة ومرق الدجاج - يتم تقديمها في مطاعم على جانب الطريق تسمى كاس كروت. من المحتمل أن يأتي الاسم من الكلمة العامية في كيبيك والتي تعني "الفوضى". مفتاح البوتين الأصيل هو خثارة الجبن: يجب أن تكون طازجة وصارمة، وتذوب جزئيًا تحت المرق الساخن ولكنها تحتفظ ببعض من مضغها. محاولات استبدال الجبن المبشور العادي تخطئ الهدف تمامًا. على مر العقود، أنتجت عددًا لا يحصى من الاختلافات الذواقة، لكن الثالوث الأصلي لم يهزم.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgالبطاطس الخمرية(مقشرة ومقطعة إلى بطاطا سميكة)
• 300 gخثارة الجبن الطازجة(صار، وليس المبردة)
• 3 tbspزبدة
• 3 tbspدقيق عادي
• 500 mlمخزون لحم البقر
• 250 mlمخزون الدجاج
• 1 tbspصلصة رسيستيرشاير
• ½ tspفلفل أسود
• زيت نباتي(للقلي)
• ملح(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   اصنع المرق

   تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون. خفق تدريجيا في كلا المخزونين. أضف رسيستيرشاير والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. حافظ على الدفء.

2. 2

   نقع البطاطس وتجفيفها

   ننقع البطاطس المقطعة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. يُصفى ويُجفف جيدًا.

3. 3

   يقلى أولا

   تسخين الزيت إلى 160 درجة مئوية. تقلى البطاطس على دفعات لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتنضج. استنزاف والراحة 10 دقائق.

4. 4

   يقلى الثانية

   تسخين الزيت إلى 190 درجة مئوية. تقلى على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يصفى على منشفة ورقية ويملح على الفور.

   القلي المزدوج إلزامي لبطاطس البوتين المناسبة.

5. 5

   تجميع

   ضعي البطاطس المقلية الساخنة في وعاء. قمة مع خثارة الجبن. يُسكب المرق الساخن بسخاء فوق الجزء العلوي، مما يسمح للحرارة بإذابة الخثارة قليلاً مع الحفاظ على بعض المضغ. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  ضعي فوقها لحم الخنزير المطبوخ ببطء قبل إضافة المرق لطبق لحم الخنزير المسحوب.

• •

  استخدم مرق الخضار للمرق واستمتع بنسخة نباتية - لذيذة بنفس القدر.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يصبح البوتين المتبقي رطبًا ولكن يمكن إعادة تسخينه في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

الأسئلة المتداولة