أرز دجاج هاينانيز
أيقونة الباعة المتجولين في سنغافورة: دجاجة كاملة مسلوقة مع الأرز الحريري المطبوخ في دهن الدجاج والمرق، تقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الفلفل الحار.
حول هذه الوصفة
أرز الدجاج الهايناني (海南鸡饭) هو الطبق الوطني غير الرسمي في سنغافورة - بسيط بشكل مخادع، ويتطلب الكثير من الناحية الفنية، وقادر على إنتاج تكريس شبه ديني لدى معجبيه. يعود أصل هذا التحضير إلى المهاجرين من هاينان الذين وصلوا إلى سنغافورة وماليزيا في أوائل القرن العشرين، وقاموا بتعديل طبق دجاج مسلوق بسيط من ونتشانغ، مقاطعة هاينان، إلى شيء أصبح سنغافوريًا بشكل مثالي. يتم سلق الدجاج بلطف في مرق رئيسي من الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر عند درجة حرارة أقل من الغليان - 85-90 درجة مئوية فقط - مما ينتج لحمًا طريًا لدرجة أنه يصبح حريريًا، مع جلد يتشبث مثل طبقة رقيقة من الهلام. الأرز هو النجم نفسه: الحبوب النيئة المحمصة في دهن الدجاج مع الثوم والزنجبيل، ثم تُطهى في مرق الصيد غير المشروع لامتصاص الجيلاتين وعمقه، مما ينتج أرزًا لامعًا ومنفصلًا ورائحة. تصاحب كل طبق ثلاث صلصات: صلصة زنجبيل حارة طازجة، وفول الصويا الحلو الداكن، وزيت الزنجبيل والبصل الأخضر اللاذع. يُعد هذا الطبق معًا بمثابة تحفة فنية في استخدام كل جزيء نكهة من مكون واحد.
المكونات
يخدم 4
- 1.6 كغدجاجة كاملة مع الاحتفاظ بالدهون الزائدة
- 3 لتراتالماء
- 5 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
- 4 سوقبصل الربيع
- 1 ملعقة كبيرةملح
- 2 أكوابأرز الياسمين، مغسول جيداً
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 2 سمزنجبيل مفروم
- 2 ملعقة كبيرةدهن الدجاج المحفوظ أو الزيت المحايد
- 2.5 أكوابمرق الصيد (من وعاء الدجاج)
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الحلوة الداكنة (كيكاب مانيس)(للخدمة)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة(للخدمة)
- 2 ملعقة كبيرةفلفل أحمر طازج ممزوج بالزنجبيل وعصير الليمون(تراجع الفلفل الحار)
- 3 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور جيدًا(لصلصة الزنجبيل والبصل الأخضر)
- 2 سوقبصل أخضر مفروم فرماً ناعماً(لصلصة الزنجبيل والبصل الأخضر)
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد، يسخن حتى التدخين(لصلصة الزنجبيل والبصل الأخضر)
التعليمات
- 1
تحضير الدجاج
افركي الدجاج من الداخل والخارج بالملح. إزالة الرواسب الدهنية من التجويف والرقبة وتركها جانباً. احشي التجويف بنصف شرائح الزنجبيل و2 ساق بصل أخضر.
- 2
اسلق الدجاج
يُغلى 3 لترات من الماء مع ما تبقى من الزنجبيل والبصل الأخضر وملعقة كبيرة من الملح. اخفض جانب صدر الدجاج إلى الأسفل في الوعاء. بمجرد عودة الماء إلى درجة الغليان اللطيف (وليس الغليان المتداول - حوالي 85-90 درجة مئوية)، قلل الحرارة إلى أقل درجة حرارة. يتم الصيد لمدة 35-40 دقيقة لطائر وزنه 1.6 كجم.
تقنية الغليان ثلاث مرات: ارفع الدجاج من المرق واترك ماء التجويف البارد يستنزف مرة أخرى مرتين أثناء الطهي - وهذا يضمن وصول مفصل الفخذ إلى درجة حرارة آمنة دون الإفراط في طهي الثدي.
- 3
حمام جليدي
انقل الدجاج المسلوق على الفور إلى وعاء كبير من الماء المثلج لمدة 10 دقائق. يؤدي هذا إلى إيقاف الطهي على الفور، ويشد الجلد إلى طبقة شفافة تشبه الهلام، ويحبس العصائر. جففها ثم افركها بالكامل بزيت السمسم.
- 4
افردي دهن الدجاج
أثناء سلق الدجاج، ضعي الدهن المحفوظ في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يذوب الدهن وتصبح القطع الصلبة ذهبية اللون. تخلص من المواد الصلبة المقرمشة. احتفظ بالدهون السائلة.
- 5
يقلى ويطهى الأرز
في المقلاة مع دهن الدجاج، يُقلى الثوم والزنجبيل المفرومان لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما. يُضاف الأرز المشطف والخبز المحمص مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تتلألأ كل حبة. انقله إلى وعاء طهي الأرز أو وعاء مع 2.5 كوب من مرق الصيد غير المشروع و1 ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى تظهر ثقوب البخار. بقية 10 دقائق مغطاة.
- 6
اصنع الصلصات
صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر: يُمزج الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر المفروم وقليل من الملح في وعاء. اسكب الزيت الساخن المدخن فوقه - سيصدر أزيزًا بشكل كبير ويخفف من حدة القسوة. يقلب ويبرد. صلصة الفلفل الحار: اخلطي الفلفل الأحمر الطازج والزنجبيل المبشور والثوم وعصير الليمون وقليل من الملح. الصويا الداكنة: يُقدم كيكاب مانيس المخفف مع قليل من مرق الصيد غير المشروع.
- 7
نحت وخدم
يُقطع الدجاج على الطريقة الصينية إلى قطع من خلال العظم. ترتيب على طبق من ذهب. يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع كومة من الأرز المعطر، ووعاء من مرق السلق الساخن مع شرائح الخيار والبصل الأخضر، والصلصات الثلاثة بشكل منفصل.
يجب أن يكون الأرز رقيقًا وذو رائحة عطرية، وليس لزجًا - نسبة الأرز إلى المرق الصحيحة مهمة. يحتاج أرز الياسمين عمومًا إلى كوب واحد من الأرز: 1.25 كوب مرق عند طهيه في قدر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
بوز بانيوسو زورونلودور؛ هاينان تافوغونا، ببساطة تم تصميمها لتتميز بخصائصها المميزة، جولي بنزيري سيلدي فيرير.
- →
لا تدع الماء المسلوق يغلي بقوة أبدًا - فحتى دقيقة واحدة من الغليان المتدحرج تجعل لحم الصدر قاسيًا وخيطيًا. الحفاظ على نار هادئة وكسول.
- →
حفظ وتجميد جميع مخزون الصيد الجائر المتبقي؛ إنه غني بشكل غير عادي بالجيلاتين ويعد أساسًا للحساء الآسيوي الممتاز والطهي البطيء.
الاختلافات
- •
النسخة المشوية (Shao Ji Fan): يتم تحميص نفس الدجاجة حتى يصبح الجلد مطليًا ومقرمشًا - وهو أمر شائع في أكشاك الباعة المتجولين في KL Chow Kit.
- •
أرز الدجاج بصلصة الصويا: استبدل السلق بالطهي في مرق سكر الصويا الرئيسي للحصول على نتيجة أكثر قتامة وأكثر كراميل.
- •
أرز الفطر النباتي: اسلِق فطر المحار الملكي في مرق الزنجبيل واليانسون؛ قم بطهي الأرز في مرق الفطر للحصول على تقريب نباتي.
تخزين
يُحفظ الدجاج في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُضاف الأرز مع القليل من مرق الدجاج ويُعاد تسخينه في مقلاة على نار خفيفة - إن تسخين أرز الدجاج في الميكروويف يجعل الأرز قاسيًا واللحم جافًا.
التاريخ والأصل
يتتبع أرز دجاج هاينان نسبه إلى دجاج وينتشانغ (文昌鸡) من مقاطعة هاينان، الصين، حيث كان الطبق الأصلي مسلوقًا بالمثل ويقدم مع الأرز المطبوخ في المرق. جلب المهاجرون من هاينان - الذين عملوا في الغالب كطهاة وخدم في الملايو البريطانية - الطبق إلى سنغافورة وبينانغ في أوائل القرن العشرين وقاموا بتكييفه مع المكونات والأذواق المحلية. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي، أصبحت سلعة أساسية في الباعة المتجولين. أطلقت عليها سنغافورة اسم "غذاء التراث الوطني" في عام 2013.
الأسئلة المتداولة
هل ترغب في الاستمتاع بوقتك؟
- 80-90 درجة مئوية أثناء الغسيل؛ قبل إجراء الإصلاحات، تأكد من استخدامها. هذا ليس سهلاً، درجة الحرارة المحيطة. مع وزن يصل إلى 1.6 كجم ووزن يتراوح من 35 إلى 40 ثانية، يتم إنشاء أكياس المنتج وتم إنشاؤها واستعادتها واستخدامها.
لماذا لا يشبه جلد الدجاج الجيلي؟
لا يوجد أي اختيارات أخرى: لا يوجد ما هو أفضل من ذلك اليوم، لأن البروتينات لا تحتوي على المزيد من الأمعاء، ولكن ليس المزلق. لكن هذا ليس حال الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين، بسبب ميزاتهم، لا يحتاجون إلى الوثائق المتوفرة.
هل يمكنني استخدام قطع الدجاج بدل الطائر الكامل؟
نعم، فعظام الفخذين وأعواد الطبل تعمل بشكل جيد وأكثر تسامحًا. قم بالصيد لمدة 18-22 دقيقة في نفس درجة الحرارة المنخفضة. سيكون المرق أقل ثراءً، لذا فكر في إضافة المزيد من الزنجبيل ومكعب الدجاج للتعويض.
ما هي الصلصة التي يجب أن أتناول بها أرز الدجاج؟
الثلاثة معًا هي الطريقة السنغافورية. رش الصويا الحلو الداكن فوق الدجاج للحصول على اللون والحلاوة. استخدمي صلصة الفلفل الحار الطازجة للحصول على الحرارة والسطوع؛ ملعقة صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر فوق الأرز للعطر. كل منها يخدم غرضًا مختلفًا في الطبق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Singaporean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة