مازامورا كون ليمون إي بيمينتا (عصيدة الذرة بالليمون والفلفل)
مازامورا الذرة الكريمية الكولومبية تعطي لمسة لذيذة مع نكهة الليمون والفلفل الأسود المشقوق بدلاً من لمسة البانيلا الحلوة المعتادة.
حول هذه الوصفة
مازامورا هي عصيدة ذرة كولومبية، تُصنع غالبًا مع البانيلا (سكر القصب غير المكرر) وتُقدم مع الحليب، خاصة في منطقة أنتيوكيا حيث تُعتبر وجبة إفطار ووجبة خفيفة محببة. يأخذ هذا الإصدار نفس قاعدة الذرة المطبوخة ببطء على الطريقة المتجانسة ولكنه ينهيها بنكهة لذيذة بدلاً من ذلك - نكهة الليمون والفلفل الأسود المشقوق بدلاً من البانيلا - أقرب إلى كيفية معالجة عصيدة الذرة في بعض الأسر الكولومبية الساحلية عند تقديمها جنبًا إلى جنب مع الأطباق المالحة بدلاً من تناولها كحلوى. تحتاج الذرة المجففة (مايز تريلادو أو الذرة المجففة المقشرة) إلى نقعها لفترة طويلة وتترك على نار هادئة حتى تصبح طرية بشكل صحيح؛ استخدامه، بدلاً من دقيق الذرة الناعم، يعطي العصيدة قوامها الكريمي المطاطي التقليدي بدلاً من قوام عصيدة من دقيق الذرة الناعم. الصبر أثناء الغليان هو ما يجعل هذا الطبق أو يكسره - الاندفاع مع الحرارة العالية يسبب طهيًا غير متساوٍ ووعاء نشويًا لزجًا بدلاً من الوعاء الكريمي بشكل صحيح. قدمها دافئة كوجبة جانبية لذيذة أو وجبة خفيفة، مع لمسة سخية من الفلفل الأسود وقشر الليمون مباشرة قبل تناول الطعام حتى تظل رائحتها حادة ضد الذرة الخفيفة الحليبية.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 أكوابالذرة المجففة المقشرة (مايز تريلادو)(غارقة بين عشية وضحاها)
- 6 أكوابالماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 1عصا القرفة
- 2 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 1ليمون(متحمس)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا(بالإضافة إلى المزيد حتى النهاية)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
التعليمات
- 1
ينضج الذرة
تُصفى الذرة المنقوعة وتُضاف إلى قدر كبير مع 6 أكواب من الماء وعود القرفة. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى جزئيًا.
- 2
طهي منخفضة وبطيئة
يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حسب الحاجة للحفاظ على الذرة مغطاة، حتى تصبح الحبات طرية للغاية وتبدأ في الانفجار.
- 3
قم بإزالة القرفة
تخلصي من عود القرفة بمجرد أن تصبح الذرة طرية.
- 4
أضف الحليب والملح
أضيفي الحليب كامل الدسم والملح، واستمري في الغليان بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر الآن، حتى تتكاثف العصيدة إلى قوام كريمي يمكن تناوله بالملعقة.
حرك المزيج كثيرًا كلما أصبح سميكًا - يمكن لخليط الحليب والذرة أن يلتصق بالقاع ويحرقه في المرحلة النهائية إذا ترك دون مراقبة.
- 5
لذيذا الموسم
يُضاف نكهة الليمون والفلفل الأسود المطحون. تذوق وضبط الملح.
- 6
إنهاء وتقديم
ضجة في الزبدة حتى تصبح لامعة. يُقدم الطبق دافئًا في أوعية مع رشة إضافية من الفلفل الأسود في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقع ذرة الهوميني لمدة كاملة تتراوح بين 12 و24 ساعة — فالذرة غير المنقوعة بما يكفي قد تستغرق أكثر من ساعتين لتلين وتطهى بشكل غير متساوٍ.
- →
استخدمي الحليب كامل الدسم، وليس منزوع الدسم - فالدهون هي ما يمنح المازامورا قوامه الكريمي المميز بمجرد إطلاق نشا الذرة.
- →
اعصر الليمون فوق الوعاء في النهاية، وليس قبل ذلك، حتى تظل زيوته عطرية بدلاً من أن تنضج.
الاختلافات
- •
اصنعها بالطريقة الحلوة التقليدية من خلال الانتهاء من البانيلا المبشور أو السكر البني بدلاً من الليمون والفلفل.
- •
أضف قليلًا من الكمون المطحون مع الفلفل للحصول على نسخة أكثر دفئًا ولذيذًا.
- •
هذا صحيح، إنه حقيقي أنك تبحث عن هذا الشيء فريسكييل دولدرون.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يثخن بشكل ملحوظ عندما يبرد. يُعاد تسخينه بلطف مع إضافة الحليب أو الماء، مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا مرة أخرى.
التاريخ والأصل
مازامورا هي عصيدة الذرة الأساسية في جميع أنحاء كولومبيا، وهي قوية بشكل خاص في الثقافة الغذائية الأنتيوكية حيث يتم تناولها تقليديًا حلوة مع البانيلا والحليب؛ تظهر أيضًا مستحضرات الذرة اللذيذة على المستوى الإقليمي، خاصة على طول ساحل البحر الكاريبي، حيث يتم تتبيل أطباق الذرة لمرافقة الوجبات اللذيذة بدلاً من تقديمها كحلوى.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الهومني المعلب بدلًا من المجفف؟
بالنسبة للإصدار 3 من العام التالي، يجب أن يتم إيقافه، وعليك أن تنتظر ما بين 25 و30 يومًا حتى يتم تنشيط الإصدار الحالي.
Pourquoi la chute n'est-elle pas ؟
ذرة البوزول المجففة (الموجودة في الأسواق المكسيكية) متشابهة جدًا ويمكن استبدالها مباشرةً بنفس طريقة النقع والطهي.
لماذا عصيدة بلدي لزجة بدلا من دسم؟
يحدث هذا عادةً عند الطهي على نار عالية جدًا، مما يؤدي إلى تكسير النشويات بشكل غير متساوٍ - حافظ على نار هادئة طوال الوقت، خاصة بعد إضافة الحليب.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة