تورتا دي بولو كولومبيانا (فطيرة الدجاج الكولومبية)

حول هذه الوصفة

تورتا دي بولو هو طبق كولومبي أصلي للطهي المنزلي - عبارة عن حشوة دجاج وخضروات لذيذة مخبوزة تحت عجينة بسيطة أو طبقة على شكل البسكويت، أقرب إلى فطيرة هجينة من طبق خزفي من فطيرة كلاسيكية مغطاة بقشرة المعجنات. إنه نوع الطبق الذي تعده الأمهات والجدات الكولومبيات لوجبة غداء عائلية يوم الأحد أو عند إطعام حشد من الناس، وهو مصنوع من الدجاج المطبوخ والبطاطا والجزر والبازلاء في صلصة سميكة قليلاً، مع إضافة الكمون المحمص إلى الدفء لكل من الحشوة والقشرة. يتم تجميع الحشوة من الدجاج المسلوق والمقطع (باستخدام سائل السلق كأساس للصلصة حتى لا يضيع أي شيء) ويطهى على نار خفيفة مع الخضار حتى يصبح طريًا - إن الإفراط في طهيها في هذه المرحلة يعني الهريسة بمجرد خبز الفطيرة في الفرن. القشرة هنا عبارة عن عجينة بسيطة وسريعة على شكل البسكويت وليست معجنات مغلفة، ملفوفة أو مربتة وموضعة فوق الحشوة، وهو ما ينطبق أكثر على كيفية صنع هذا الطبق في المطابخ الكولومبية أكثر من قشرة الفطيرة على الطريقة الفرنسية. يُخبز حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا وتظهر الفقاعات عند الحواف، وهو طعام عائلي لذيذ وبسيط، ويُفضل تقديمه دافئًا مع سلطة خضراء بسيطة على الجانب.

المكونات

يخدم 6

• 500 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم
• 3 أكوابمخزون الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(محمص ومقسم)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 2جزر(مكعبات)
• 2البطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 0.75 كوبالبازلاء المجمدة
• 2 ملعقة كبيرةدقيق
• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض(للقشرة)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الخبز(للقشرة)
• 0.5 كوبزبدة باردة(مكعبات، للقشرة)
• 0.75 كوبالحليب(للقشرة)
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   نخب الكمون

   نحمص الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. ضع جانبا.

2. 2

   اسلق الدجاج

   تُطهى أفخاذ الدجاج في مرق الدجاج مع نصف كمية الكمون المحمص ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمدة 18-20 دقيقة حتى تنضج. قم بإزالة الدجاج، واحتفظ بالمرق، ثم قم بتقطيعه مرة واحدة حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه.

3. 3

   اطبخ الخضار

   سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل والجزر والبطاطس حتى ينضجوا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

4. 4

   سماكة الحشوة

   يرش الدقيق فوق الخضار ويقلب حتى يتغطى. أضف تدريجيًا كوبين من مرق السلق المحفوظ، مع التحريك باستمرار، واتركه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح سميكًا.

5. 5

   الجمع بين الحشوة

   يُضاف الدجاج المقطع والبازلاء والكمون المتبقي والملح المتبقي. تصب في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة مدهون بالزبدة.

6. 6

   اصنع القشرة

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). نخلط الدقيق والبيكنج باودر معًا، ثم نضيف الزبدة الباردة حتى تتكون فتات بحجم حبة البازلاء، ثم نضيف الحليب حتى تتشكل عجينة طرية.

7. 7

   أعلى واخبز

   افردي العجينة أو افرديها لتناسب طبق الخبز ثم ضعيها فوق الحشوة. دهنها بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتظهر فقاعات الحشو عند الحواف.

   لا تبالغي في خلط عجينة البسكويت - فالعجينة الأشعث قليلًا والمختلطة للتو تصبح أكثر طراوة من تلك التي تم عجنها كثيرًا.

8. 8

   الراحة والخدمة

   اتركها لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الحشوة قليلاً.

الاختلافات

• •

  يتضمن الإصدار إصدارًا لا يحتوي على عناصر متجددة ومستقرة ومخزنة من الساتان.

• •

  النسخة الأحدث من كولومبيا لن تكون أكثر تومبي.

• •

  يجب أن يتم طهي استنشاق النفخ لمدة 20 دقيقة باستخدام Kochtopf.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية في فرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة لمنع القشرة من أن تصبح مشبعة؛ الميكروويف يخفف الطبقة العلوية.

الأسئلة المتداولة