فريكادلر الدنماركية (كرات لحم الخنزير ولحم العجل)

حول هذه الوصفة

فريكادلر هي كرات اللحم الأكثر شهرة في الدنمارك، وتتميز في الشكل والملمس عن كرات اللحم المستديرة الموجودة في أي مكان آخر - حيث يتم تسويتها بلطف إلى شكل فطيرة بيضاوية وتقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج بينما تظل طرية من الداخل. مصنوع من مزيج من لحم الخنزير المطحون ولحم العجل (أو لحم الخنزير وحده في العديد من الإصدارات المنزلية)، يتم ربط الخليط بخبز منقوع أو خليط الدقيق والحليب ويتم ضربه بقوة قبل التشكيل، وهي خطوة تطور بنية كافية لتثبيت الفطائر معًا دون جعلها كثيفة. التقنية التي تفصل الفريكاديلر الجيد عن المتوسط ​​هي الضرب القوي لخليط اللحم قبل تشكيله، وهو ما يفعله بعض الطهاة الدنماركيين يدويًا لعدة دقائق حتى يتحول الخليط إلى لزج ومتماسك قليلاً - وهذا يطور البروتينات بما يكفي للحفاظ على شكل الفطيرة في المقلاة الساخنة دون الحاجة إلى حشو زائد. القلي بالزبدة، بدلًا من الزيت المحايد، هو ما يعطي الفريكاديلر قشرته ذات اللون البني الذهبي الواضح، والقشرة الجوزية قليلاً. يقدم الفريكاديلر مع البطاطس المسلوقة أو المشوية والمرق البني والشمندر المخلل أو الخيار، وهو من الأطباق الرئيسية في الطبخ المنزلي الدنماركي لدرجة أن الدراسات الاستقصائية وصفته مرارًا وتكرارًا بأنه الطبق التقليدي الأكثر شعبية في البلاد.

المكونات

يخدم 4

• 400 غلحم الخنزير المطحون
• 200 غلحم العجل المطحون(أو لحم خنزير مطحون إضافي)
• 1 صغيربصل(المبشور ناعما)
• 1بيضة
• 0.33 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 0.75 كوبالحليب
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 0.25 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(للقلي)

التعليمات

1. 1

   امزجي القاعدة

   يُمزج لحم الخنزير المطحون مع لحم العجل المطحون والبصل المبشور والبيض والدقيق والملح والفلفل والبهارات.

2. 2

   فاز الخليط

   أضيفي الحليب تدريجياً، ثم استمري في خفق الخليط بقوة بالملعقة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً قليلاً.

   تعمل خطوة الضرب القوية هذه على تطوير البروتينات الكافية لتثبيت الفطائر معًا في المقلاة بدون حشوات كثيفة.

3. 3

   البرد

   قم بتبريد الخليط لمدة 20-30 دقيقة حتى يتماسك، مما يسهل تشكيله.

4. 4

   شكل الفطائر

   باستخدام ملعقتين مغموستين في الماء، قومي بتشكيل الخليط على شكل أقراص بيضاوية يبلغ طولها حوالي 7-8 سم.

5. 5

   فراي

   تذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقلي الفطائر لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا.

6. 6

   خدمة

   يُقدم ساخنًا مع البطاطس المسلوقة والمرق البني وسلطة الشمندر المخلل أو الخيار.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الخنزير فقط إذا لم يتوفر لحم العجل أو لم يكن بسعر معقول، وهي نسخة منزلية شائعة جدًا.

• •

  إنه أمر لا مفر منه لأن الجهاز يجب أن يكون جيدًا.

• •

  تحظى هذه الأنشطة بشعبية كبيرة جدًا, لذا فهي تقدم خدمات رائعة لك.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة، أو يُؤكل باردًا على خبز الجاودار. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة