دولو دجاج مطهو ببطء
دجاج مطهو ببطء في بيرة الدخن مع البصل والبهارات.
حول هذه الوصفة
دولو هي بيرة الدخن المخمرة قليلاً التي تصنعها النساء في بوركينا فاسو ومالي. حموضته اللطيفة وحلاوته الخفيفة تجعله سائلًا ممتازًا للطهي. في هذا الطبق، تُتبل قطع الدجاج ثم تُطهى على نار خفيفة وبطيئة في دولو حتى تتساقط من العظام وتُصقل بصلصة خفيفة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغقطع دجاج، منزوعة الجلد
- 500 ملدولو (بيرة الدخن) أو بيرة الذرة الرفيعة الخفيفة
- 2 متوسطبصل، مقطع إلى حلقات
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت الفول السوداني
- 1 ملعقة صغيرةكل من: البابريكا، الملح، الفلفل الأسود
التعليمات
- 1
نقع
افركي الدجاج بالبابريكا والملح والفلفل والثوم. يُسكب نصف كمية الدولو ويُنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
احرق
سخني الزيت في قدر واسع على نار عالية. يُقلى الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6 دقائق لكل جانب. يزيل.
- 3
تليين البصل
أضيفي حلقات البصل إلى القدر نفسه. طهي حتى الكراميل، حوالي 8 دقائق.
- 4
طبخ
عودة الدجاج. صب في ما تبقى من الدولو والتتبيلة. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتقل الصلصة بمقدار النصف.
- 5
إنهاء
يُكشف الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لتركيز الصلصة. يقدم على الدخن أو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إذا لم يكن دولو متاحًا، استخدم بيرة القمح المعتدلة مع ملعقة صغيرة من معجون التمر الهندي.
- →
لا تتعجل في الحرق - اللون يعني النكهة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف شرائح البامية في آخر 10 دقائق.
- •
استخدم دجاج غينيا للتأكد من صحته.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ مبرداً لمدة 3 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
يعد تخمير دولو تقليدًا تقوده النساء في منطقة الساحل. يعد استخدامه كسائل للطهي امتدادًا طبيعيًا ويسبق السجلات المكتوبة.
الأسئلة المتداولة
هل بقي كحول في الطبق النهائي؟
يتم طهي معظم الكحول أثناء التحمير. الطبق مناسب لأولئك الذين يتجنبون الكحول بكميات صغيرة متبقية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Burkinabe
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة