دولو هي بيرة الدخن المخمرة قليلاً التي تصنعها النساء في بوركينا فاسو ومالي. حموضته اللطيفة وحلاوته الخفيفة تجعله سائلًا ممتازًا للطهي. في هذا الطبق، تُتبل قطع الدجاج ثم تُطهى على نار خفيفة وبطيئة في دولو حتى تتساقط من العظام وتُصقل بصلصة خفيفة.
يخدم 4
افركي الدجاج بالبابريكا والملح والفلفل والثوم. يُسكب نصف كمية الدولو ويُنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سخني الزيت في قدر واسع على نار عالية. يُقلى الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6 دقائق لكل جانب. يزيل.
أضيفي حلقات البصل إلى القدر نفسه. طهي حتى الكراميل، حوالي 8 دقائق.
عودة الدجاج. صب في ما تبقى من الدولو والتتبيلة. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتقل الصلصة بمقدار النصف.
يُكشف الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لتركيز الصلصة. يقدم على الدخن أو على البخار.
إذا لم يكن دولو متاحًا، استخدم بيرة القمح المعتدلة مع ملعقة صغيرة من معجون التمر الهندي.
لا تتعجل في الحرق - اللون يعني النكهة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف شرائح البامية في آخر 10 دقائق.
استخدم دجاج غينيا للتأكد من صحته.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ مبرداً لمدة 3 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
يعد تخمير دولو تقليدًا تقوده النساء في منطقة الساحل. يعد استخدامه كسائل للطهي امتدادًا طبيعيًا ويسبق السجلات المكتوبة.
يتم طهي معظم الكحول أثناء التحمير. الطبق مناسب لأولئك الذين يتجنبون الكحول بكميات صغيرة متبقية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
