الهولندية إنديف وهام غراتين (ويتلوف التقى هام)

حول هذه الوصفة

يعد Witlof met ham أحد أطباق الراحة الأكثر ديمومة في هولندا، وهو مبني حول witlof (الهندباء البلجيكية)، وهي عبارة عن هندباء مريرة قليلاً تزرع في الظلام لإبقائها شاحبة وطرية. يتم طهي الهندباء أولاً حتى تصبح طرية، ثم تُلف في شريحة من لحم الخنزير، ثم تُخبز تحت صلصة البشاميل الكلاسيكية المغطاة بالجبن المبشور حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي والفقاعات - وهو طبق يحول الخضار المرة إلى حد ما إلى طبخ منزلي غني ومريح. التقنية الأكثر أهمية هي تحميص الهندباء بشكل صحيح مسبقًا بحيث تكون طرية بدرجة كافية لتغليفها دون أن تنكسر، بينما تقوم أيضًا بإذابة بعض مرارتها الطبيعية قبل خبزها تحت الصلصة. إن البشاميل المصنوع جيدًا، والذي يكون سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة دون أن يكون لزجًا، هو ما يربط لحم الخنزير ويجمعه معًا في شيء أكبر من مجموع أجزائه. إنها أجرة هولندية قياسية لقضاء عطلة نهاية الأسبوع توجد تقريبًا في كل مواقع الويب الخاصة بالطهي المنزلي وطاولة العائلة في جميع أنحاء البلاد، وتُقدر بأنها طريقة موثوقة ومريحة لاستخدام كل من لحم الخنزير الهندبي وشرائح لحم الخنزير الرقيقة معًا في طبق واحد مرضي.

المكونات

يخدم 4

• 8الهندباء البلجيكية(witlof)
• 8 شرائحلحم الخنزير المطبوخ
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(للبشاميل)
• 3 ملعقة كبيرةدقيق
• 2.5 أكوابالحليب
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1.5 أكوابجودة المبشور(أو غيرها من الجبن الذائب)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   حضّر الهندباء

   قم بتقليم قاعدة الهندباء وقطع اللب المر. يُطهى في الماء المملح مع عصير الليمون لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج. استنزاف جيدا واتركها حتى تجف.

2. 2

   اصنعي البشاميل

   تذوب الزبدة في قدر، ثم يضاف الدقيق ويطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الحليب تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا. نتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.

3. 3

   لف الهندباء

   لف كل هند مطهو ببطء في شريحة من لحم الخنزير ووضعها في طبق الخبز.

   قم بتجفيف الهندباء قبل تغليفها حتى لا يؤدي الماء الزائد إلى تخفيف الصلصة أثناء الخبز.

4. 4

   أضف الصلصة

   نسكب البشاميل بالتساوي فوق الهندباء المغلفة بلحم الخنزير، ثم ننثر ثلثي كمية الجبن.

5. 5

   اخبز

   تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   انثر الجبن المتبقي فوق الجزء العلوي في آخر 5 دقائق إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة أكثر سمكًا. تقدم ساخنة مع البطاطا المهروسة.

الاختلافات

• •

  C'est ce qui se passe، l'article n'est pas encore plus utilisé، car le Rauchen est schwierig.

• •

  من الرائع أن هذا ليس كل ما تحتاج إليه، بل هو أن تدفع ثمنًا باهظًا.

• •

  أضف لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت في الأعلى لمزيد من الدخان بجانب لحم الخنزير.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية حتى يسخن؛ يمكن أن ينفصل البشاميل قليلاً إذا تم تسخينه بالميكروويف على درجة عالية.

الأسئلة المتداولة