حساء البازلاء السميك ذو اللون الأصفر المدخن مع عرقوب لحم الخنزير - وهو العنصر الأساسي الدافئ في فصل الشتاء في كندا الفرنسية.
يعد Soupe aux pois (حساء البازلاء الصفراء) واحدًا من أقدم الأطباق في تقاليد الطهي في كيبيك، وقد جلبها المستعمرون الفرنسيون في القرن السابع عشر وشكلها الشتاء الكندي القاسي. مصنوع من البازلاء الصفراء المجففة، وعرقوب لحم الخنزير المدخن، والبصل، والكرفس، والجزر، وينتج حساءًا كثيفًا ذو نكهة عميقة يمكنه أن يبقيك خلال الأيام الباردة. إنه طعام الراحة النهائي في كيبيك.
يخدم 6
تسخين وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل والكرفس والجزر في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق حتى ينضج. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى.
استنزاف وشطف البازلاء المنقوعة. أضف إلى الوعاء مع المرق، ولحم الخنزير (أو لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات)، وأوراق الغار والمالحة. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة من السطح ثم يُترك على نار هادئة.
يُطهى بدون غطاء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى تتفتت البازلاء تمامًا ويصبح الحساء سميكًا وكريميًا. في حالة استخدام عرقوب لحم الخنزير، قم بإزالة اللحم وتقطيعه وإعادته إلى الوعاء. إزالة أوراق الغار.
الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. يجب أن يكون الحساء سميكًا بدرجة كافية لتغطية الملعقة. يُقدم في أوعية عميقة مع الخبز المحمص المنثور بالبقدونس الطازج.
إن نقع البازلاء طوال الليل يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. إذا نسيت، استخدم طريقة النقع السريع: اغليها لمدة دقيقتين، ثم غطيها واتركها لمدة ساعة واحدة.
يصبح الحساء سميكًا عندما يتماسك، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين إذا لزم الأمر.
المالح (عشب كيبيك) هو التوابل التقليدية - استبدله بالزعتر المجفف إذا لم يكن متوفرًا.
الطباخ البطيء: أضف كل شيء إلى الطباخ البطيء واطبخه على نار خفيفة لمدة 8-9 ساعات.
نباتي: احذف عرقوب لحم الخنزير واستخدم مرق الخضار وأضف الفلفل الحلو المدخن للعمق.
ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - يتحسن بمرور الوقت. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يعد Soupe aux pois العنصر الأساسي في فصل الشتاء في كيبيك منذ القرن السابع عشر عندما قام المستعمرون الفرنسيون بتكييف حساء البازلاء التقليدي مع المناخ الكندي القاسي باستخدام المكونات المتاحة محليًا. وظل رمزًا لمطبخ الفلاحين الفرنسيين الكنديين خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، ولا يزال يتم تقديمه في منازل ومطاعم كيبيك حتى اليوم.
نعم - تعمل البازلاء الخضراء بشكل مثالي وتنتج حساءًا ذو مذاق ترابي قليلاً. البازلاء الصفراء تقليدية في كيبيك.
تحتاج البازلاء إلى مزيد من الوقت لتتحلل. استمر في الغليان بدون غطاء، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الالتصاق.
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
