حساء البازلاء الصفراء كيبيك
حساء البازلاء السميك ذو اللون الأصفر المدخن مع عرقوب لحم الخنزير - وهو العنصر الأساسي الدافئ في فصل الشتاء في كندا الفرنسية.
حول هذه الوصفة
يعد Soupe aux pois (حساء البازلاء الصفراء) واحدًا من أقدم الأطباق في تقاليد الطهي في كيبيك، وقد جلبها المستعمرون الفرنسيون في القرن السابع عشر وشكلها الشتاء الكندي القاسي. مصنوع من البازلاء الصفراء المجففة، وعرقوب لحم الخنزير المدخن، والبصل، والكرفس، والجزر، وينتج حساءًا كثيفًا ذو نكهة عميقة يمكنه أن يبقيك خلال الأيام الباردة. إنه طعام الراحة النهائي في كيبيك.
المكونات
يخدم 6
- 500 غالبازلاء الصفراء المجففة(تشطف وتنقع طوال الليل)
- 1لحم خنزير مدخن أو 200 جرام لحم خنزير مدخن مقطع إلى مكعبات
- 1بصلة كبيرة(مكعبات ناعما)
- 3سيقان الكرفس(شرائح)
- 2جزر متوسطة(مكعبات)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 1½ لتراتمخزون الدجاج أو لحم الخنزير
- 1 ملعقة صغيرةمالح مجفف أو زعتر
- 2أوراق الغار
- الملح والفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(مقطعة للتقديم)
التعليمات
- 1
تقلى العطريات
تسخين وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل والكرفس والجزر في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق حتى ينضج. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى.
- 2
أضف البازلاء والمرق
استنزاف وشطف البازلاء المنقوعة. أضف إلى الوعاء مع المرق، ولحم الخنزير (أو لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات)، وأوراق الغار والمالحة. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة من السطح ثم يُترك على نار هادئة.
- 3
ينضج حتى سميكة
يُطهى بدون غطاء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى تتفتت البازلاء تمامًا ويصبح الحساء سميكًا وكريميًا. في حالة استخدام عرقوب لحم الخنزير، قم بإزالة اللحم وتقطيعه وإعادته إلى الوعاء. إزالة أوراق الغار.
- 4
يتبل ويقدم
الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. يجب أن يكون الحساء سميكًا بدرجة كافية لتغطية الملعقة. يُقدم في أوعية عميقة مع الخبز المحمص المنثور بالبقدونس الطازج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن نقع البازلاء طوال الليل يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. إذا نسيت، استخدم طريقة النقع السريع: اغليها لمدة دقيقتين، ثم غطيها واتركها لمدة ساعة واحدة.
- →
يصبح الحساء سميكًا عندما يتماسك، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين إذا لزم الأمر.
- →
المالح (عشب كيبيك) هو التوابل التقليدية - استبدله بالزعتر المجفف إذا لم يكن متوفرًا.
الاختلافات
- •
الطباخ البطيء: أضف كل شيء إلى الطباخ البطيء واطبخه على نار خفيفة لمدة 8-9 ساعات.
- •
نباتي: احذف عرقوب لحم الخنزير واستخدم مرق الخضار وأضف الفلفل الحلو المدخن للعمق.
تخزين
ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - يتحسن بمرور الوقت. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد Soupe aux pois العنصر الأساسي في فصل الشتاء في كيبيك منذ القرن السابع عشر عندما قام المستعمرون الفرنسيون بتكييف حساء البازلاء التقليدي مع المناخ الكندي القاسي باستخدام المكونات المتاحة محليًا. وظل رمزًا لمطبخ الفلاحين الفرنسيين الكنديين خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، ولا يزال يتم تقديمه في منازل ومطاعم كيبيك حتى اليوم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام البازلاء الخضراء بدلاً من الصفراء؟
نعم - تعمل البازلاء الخضراء بشكل مثالي وتنتج حساءًا ذو مذاق ترابي قليلاً. البازلاء الصفراء تقليدية في كيبيك.
لماذا لا سماكة حساء بلدي؟
تحتاج البازلاء إلى مزيد من الوقت لتتحلل. استمر في الغليان بدون غطاء، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الالتصاق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات كندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة