جبغيري
حساء البازلاء البنيني الناعم مع زيت النخيل وجراد البحر المطحون.
حول هذه الوصفة
Gbegiri هو حساء الفاصوليا المخملية الشائع في بنين وجنوب غرب نيجيريا. يتم طهي البازلاء ذات العين السوداء حتى تصبح طرية، ويتم مزجها بشكل ناعم، وتنتهي بزيت النخيل وجراد البحر المجفف. غالبًا ما يتم تقديمه كجزء من الثلاثي جنبًا إلى جنب مع حساء إيجوسي وأمالا.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابالبازلاء ذات العين السوداء، المنقوعة طوال الليل
- 3 ملعقة كبيرةزيت النخيل
- 2 ملعقة كبيرةجراد البحر المجفف المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
طبخ الفاصوليا
تُطهى البازلاء المنقوعة في الماء العذب لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا.
لا تضيفي الملح في هذه المرحلة؛ يؤدي تمليح الفاصوليا في وقت مبكر جدًا إلى تقوية قشرتها وإطالة وقت الطهي بشكل كبير.
- 2
مزيج
قم بتصفية معظم السوائل (احتفظ ببعضها) وامزج الفاصوليا حتى تصبح ناعمة تمامًا، مع إضافة السائل المحفوظ حسب الحاجة.
للحصول على أفضل نتيجة، امزج الفاصوليا بينما لا تزال ساخنة - تُهرس الفاصوليا الساخنة بشكل أكثر نظافة من الفاصوليا الباردة.
- 3
الموسم
أعيدي البيوريه إلى القدر على نار متوسطة. يُضاف زيت النخيل وجراد البحر والفلفل والملح.
- 4
ينضج
يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يصبح الحساء سميكًا ورائحة عطرة. ضبط التوابل.
- 5
ينضج وضبط
يُطهى لمدة 8-10 دقائق أخرى على نار خفيفة مع التحريك كل دقيقتين. تذوق بعناية واضبط الملح والفلفل. يجب أن يكون الحساء النهائي لذيذًا جدًا، ومدخنًا قليلاً من جراد البحر، وغنيًا بزيت النخيل، مع قوام مشابه لحساء العدس السميك.
- 6
Serve
يُغرف في أطباق ويُقدم مع أمالا أو الأرز الأبيض أو الأميوو. للحصول على مزيج أبولا التقليدي، يقدم جنبًا إلى جنب مع حساء إيجوسي وإويدو (حساء أوراق الجوت) في نفس الوعاء، مما يسمح للحساء الثلاثة بالاختلاط.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
خلاط عالي السرعة يعطي النتيجة الأكثر حريرية.
- →
أضف مكعب مرق لنكهة أعمق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
يتكاثف Gbegiri بشكل كبير عندما يبرد. يُعاد تسخينه دائمًا مع القليل من الماء ويُقلب جيدًا لاستعادة قوامه المخملي.
الاختلافات
- •
قم بتضمين لحم البقر المطبوخ أو الكرشة للحصول على وجبة صحية.
- •
استخدم حبوب الكلى كبديل.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام أو قم بتجميده لمدة شهرين.
التاريخ والأصل
يعد غبجيري حجر الزاوية في تراث الطهي اليوروبا والفون، ويتم دمجه تقليديًا مع أمالا (عجينة دقيق اليام) للوجبات الاحتفالية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفول المعلب؟
نعم - قم بتصفية العلبتين وشطفهما، ثم تابع من خطوة المزج.
ما هو جراد البحر الأرض؟
الروبيان/جراد البحر المجفف والمجفف متاح على نطاق واسع في محلات البقالة الأفريقية؛ مسحوق الجمبري المجفف بديل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
ما الفرق بين حساء الغبجيري وحساء الفاصوليا الموجود في مكان آخر؟
يتميز جيبيجيري بملمسه الناعم للغاية الذي يشبه الحساء تقريبًا - على عكس حساء الفاصوليا الأكثر خشونة الموجود في أي مكان آخر، تتم إزالة كل أثر للقوام قبل التتبيل. مزيج زيت النخيل وجراد البحر المجفف يمنحه أيضًا نكهة فريدة من نوعها في غرب إفريقيا، ويختلف تمامًا عن حساء الفاصوليا الأوروبي أو فريجول أمريكا الجنوبية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Beninese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة