فطائر كاكياجى بالبصل المحمص على الطريقة اليابانية
فطائر نباتية مقرمشة على طريقة الكاكياج، ومليئة بالبصل المحمص الحلو.
حول هذه الوصفة
Kakiage هو نمط من تمبورا الخضار المختلطة الموجودة في أكشاك الشوارع اليابانية ومحلات المعكرونة، حيث يتم ربط الخضار المقطعة بشكل فضفاض مع خليط خفيف ويتم قليها في كتلة مقرمشة وغير منتظمة بدلاً من تغليفها بشكل فردي. يعتمد هذا الإصدار على البصل المحمص للحصول على الحلاوة، والذي يتكرمل أكثر في الزيت الساخن ويعطي الفطائر حافة عميقة ولذيذة. إن الحيلة في kakiage هي عبارة عن خليط بارد جدًا ومختلط بالكاد - فالإفراط في العمل يؤدي إلى إنتاج الغلوتين وتصبح الفطائر قاسية بدلاً من أن تكون مقرمشة بشكل مدمر. يؤدي تحميص البصل مسبقًا أيضًا إلى إزالة الرطوبة الزائدة، مما يمنع الزيت من البصق ويساعد الفطائر على التماسك معًا دون أن تصبح دهنية. قدمها ساخنة، مباشرة من الزيت، مع صلصة غمس بسيطة أو فوق المعكرونة، بالطريقة التي تجدها بها في طوكيو.
المكونات
يخدم 4
- 2البصل الأصفر(محمصة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 1جزرة(جوليانيد)
- 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 0.25 كوبنشا الذرة
- 0.75 كوبالماء المثلج
- 1صفار البيض
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2 أكوابزيت محايد(للقلي)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةميرين(لتغميس الصلصة)
- 0.25 كوبداشي أو الماء(لتغميس الصلصة)
التعليمات
- 1
نشوي البصل
تُقلب شرائح البصل مع القليل من الزيت وتُشوى على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة حتى تُحمر عند الحواف وتُصبح طرية. دعها تبرد.
التحميص يزيل الرطوبة، وهو ما يحافظ على الفطائر مقرمشة بدلًا من أن تكون رطبة.
- 2
اصنع الخليط
اخفقي صفار البيض في الماء المثلج. ينخل الدقيق ونشا الذرة والملح معًا، ثم يُسكب السائل ويُقلب 3-4 مرات فقط باستخدام عيدان تناول الطعام - يجب أن يبدو الخليط متكتلًا.
الإفراط في الخلط يطور الغلوتين ويجعل الفطائر كثيفة.
- 3
الجمع
يُضاف البصل المحمص والجزر المهروس إلى الخليط ويُقلب بلطف حتى يُغطى تمامًا.
- 4
سخني الزيت
سخني الزيت في وعاء واسع أو مقلاة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 5
اقلي الفطائر
أسقط كتلًا سائبة من خليط الخضار، حوالي ملعقتين كبيرتين لكل منهما، في الزيت. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتعمل على دفعات.
- 6
يصفى ويقدم
ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة على الرف أو المناشف الورقية. تُطهى صلصة الصويا والميرين والداشي على نار خفيفة لفترة وجيزة من أجل صلصة التغميس وتُقدم ساخنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
احتفظ بالعجين والوعاء فوق الثلج أثناء العمل، فالخليط الدافئ لن يصبح مقرمشًا.
- →
Si je suis le groupe، je n'ai pas pu le faire، j'ai des couleurs plus intéressantes.
- →
هناك مصطلحان مختلفان؛ 175 درجة مئوية ليلاً؛ هذا صحيح، أنا لا أمتلك حسابًا.
الاختلافات
- •
Il s'agit d'une version, dans laquelle vous avez envie de faire quelque choisissant, ou qui est là.
- •
استخدم البطاطا الحلوة أو جذر الأرقطيون بدلاً من الجزر للحصول على نكهة الكاكياج التقليدية.
- •
قدّمه فوق وعاء من الأودون في مرق الداشي الساخن بدلًا من تقديمه مع صلصة الغمس.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الفطائر المبردة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد هشها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق بدلاً من وضعها في الميكروويف.
التاريخ والأصل
Kakiage هو نوع من أنواع التمبورا تم تطويره جنبًا إلى جنب مع أكشاك السوبا والأودون في اليابان، وهو مصمم لاستخدام بقايا الخضروات المقطعة إلى شرائح رفيعة في كتلة واحدة مقلية بدلاً من القطع الفردية. ويظل هذا الطبق مكونًا شائعًا في حساء المعكرونة ووجبة خفيفة مستقلة في إيزاكايا.
الأسئلة المتداولة
لماذا انهارت الفطائر في الزيت؟
من المحتمل أن يكون الخليط رقيقًا جدًا أو أن تكون الخضار رطبة جدًا. تأكد من أن البصل المحمص قد تم تبريده وتصفيته، واستخدم ما يكفي من الخليط لتغليف الخضروات بشكل خفيف، وليس إغراقها.
هل يمكنني خبز هذه بدلًا من قليها؟
يجب أن يسخن الجهاز إلى 220 درجة مئوية قبل 15 دقيقة من درجة الحرارة الساخنة.
هل تريد أن تعرف ما إذا كنت تعرف أم لا؟
الزيت المحايد مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا يعمل بشكل جيد؛ يقوم بعض الطهاة بخلط كمية صغيرة من زيت السمسم للحصول على رائحة إضافية، لكن أبقِها أقل من 10% من إجمالي الزيت.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة