يخنة لحم الخنزير بالثوم على الطريقة اليابانية ميسو تشيلي
يخنة لحم الخنزير الشهية المبنية على الميسو مع الثوم والفلفل الحار، تُطهى على نار خفيفة وبطيئة لعشاء عائلي.
حول هذه الوصفة
يعتمد هذا الحساء على التقليد الياباني المتمثل في أطباق الميسو المطبوخة على نار هادئة مثل بوتا نو كاكوني أو ميسو نيكومي، حيث يتم طهي اللحم ببطء في مرق لذيذ وحلو قليلاً حتى يصبح طريًا بالشوكة. تتم إضافة الثوم والفلفل الحار الطازج هنا لمزيد من العمق والحرارة اللطيفة التي تلعب ضد أومامي الميسو وفول الصويا. التقنية الرئيسية هي الطهي البطيء: يتم تحمير كتف لحم الخنزير أولاً للحصول على اللون، ثم يُطهى على نار خفيفة بلطف في مرق ميسو الصويا لأكثر من ساعة، مما يؤدي إلى تكسير النسيج الضام إلى شيء حريري وليس مطاطي. كما أن الغليان لفترة طويلة يسمح للمرق بالتقليل والتركيز، بحيث يلتصق باللحم في النهاية بدلاً من مذاقه المائي. قدمه فوق الأرز مع وضع المرق بسخاء في الأعلى - هذا هو نوع الطبق الذي قد تعده الأسرة اليابانية يوم الأحد لتناوله على مدار عدة أيام، لأنه يتحسن مع يوم من الراحة في الثلاجة.
المكونات
يخدم 4
- 900 غكتف لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1بصل(شرائح)
- 4 فصوصالثوم(حطم)
- 1شيلي أحمر(شرائح، بذور اختيارية)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(شرائح)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون ميسو أحمر
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرةميرين
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 3 أكوابالماء أو داشي
- 2بيض مسلوق(مقشر)
- 3 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ(للخدمة)
- 2البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)
التعليمات
- 1
احرق لحم الخنزير
يُجفف لحم الخنزير ويُقلى بالزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يُحمر من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
تنعيم العطريات
في نفس القدر، أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الحار والزنجبيل. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا.
- 3
بناء المرق
يُضاف الميسو وصلصة الصويا والميرين والسكر ويُهرس الميسو في المواد العطرية حتى يذوب. صب في الماء أو الداشي ويقلب جيدا.
- 4
طبخ
أعد لحم الخنزير إلى الوعاء. يُترك على نار خفيفة ويُغطى جزئيًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا بالشوكة.
- 5
أضف البيض
في آخر 20 دقيقة، أضف البيض المسلوق إلى الوعاء حتى يمتص نكهة المرق.
- 6
تقليل وخدمة
اكشف الغطاء خلال الدقائق العشر الأخيرة حتى يقل المرق قليلاً. يقدم لحم الخنزير والبيض فوق الأرز، ويسكب المرق فوقه ويزين بالبصل الأخضر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم الميسو الأحمر (المعروف أيضًا باسم) بدلاً من الأبيض - فهو يتحمل بشكل أفضل الطهي الطويل ويعطي لونًا ونكهة أعمق.
- →
احرق لحم الخنزير على دفعات إذا كان وعاءك صغيرًا؛ سيؤدي تزاحمها إلى تبخير اللحم بدلاً من تحميره.
- →
أزل أي رغوة ترتفع خلال أول 10 دقائق من الغليان للحصول على مرق أنقى طعمًا.
الاختلافات
- •
لقد بدأت الحرب منذ 30 عامًا، ولم تعد هناك حرب أخرى، لكنها حرب مثمرّة.
- •
استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نسخة أخف وأسرع - قلل وقت التحمير إلى حوالي 40 دقيقة.
- •
إذا كنت ترغب في الحصول على القليل من ميسو نيكومي، فهذه طريقة ممتازة للعمل.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
لطالما كانت أطباق لحم الخنزير المطهوة بالميسو مثل بوتا نو كاكوني جزءًا من الطبخ المنزلي في اليابان منذ فترة طويلة، خاصة في المناطق ذات تقاليد الميسو القوية مثل ثقافة ناغويا المعروفة أيضًا باسم ميسو. تستعير هذه النسخة من الفلفل الحار والثوم تقنية الطهي البطيء ولكنها تدفع التوابل في اتجاه أكثر جرأة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير هذا في قدر الطهي البطيء؟
Evet - Sobald die Gäste هو زوج من المستحضرات العطرية-الصناعية، التي تدوم من 6 إلى 7 أيام، قبل أن تكون هي أول من يبيعها.
ما الفرق بين الميسو الأبيض والأحمر هنا؟
يتم تخمير الميسو الأحمر لفترة أطول ويكون مذاقه أكثر ملوحة وأكثر قوة، وهو يصمد بشكل أفضل على مدى 90 دقيقة من الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا وحلاوة.
لماذا لا يزال لحم الخنزير قاسيًا بعد مرور ساعة؟
يحتاج كتف الخنزير إلى وقت ليفكك نسيجه الضام؛ وإذا كان لا يزال قاسيًا، فهو على الأرجح يحتاج إلى وقت أكثر، لا حرارة أقل. أبقه على غليان هادئ 20-30 دقيقة أخرى وافحصه مجددًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة