طبق إفطار تاماغوياكي من السوق الذهبي الياباني

حول هذه الوصفة

طبق الإفطار هذا يتبع منطق مجموعة تيشوكو اليابانية: بروتين، أرز، شيء مخلل، وشيء دافئ على الجانب، مرتبة بحيث يتوازن كل مكون مع المكون التالي. القطعة المركزية هي تاماغوياكي، وهي عجة ملفوفة متبلة بداشي وصلصة الصويا وقليل من السكر، مطبوخة في طبقات رقيقة مطوية فوق بعضها البعض في مقلاة مستطيلة. إن الحصول على تاماغوياكي جيد يعتمد على الصبر مع مقلاة صغيرة، وليس المكونات المعقدة - تتم إضافة كل طبقة من البيض فقط بمجرد نضج الطبقة الأخيرة، لذلك تتراكم اللفة في صفائح ناعمة ومتميزة بدلاً من عجة سميكة واحدة. والنتيجة هي لفافة بيض حلوة بعض الشيء تتناقض بشكل رائع مع المخللات المالحة والأرز العادي المحيط بها. إنها نسخة منزلية ودودة من نوع الإفطار الذي يتم تقديمه في الأسواق والمطاعم اليابانية، والمقصود أن يتم تناوله ببطء مع الشاي، وليس على عجل.

المكونات

يخدم 2

• 4بيض كبير
• 3 ملعقة كبيرةداشي(أو الماء)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1.5 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةزيت محايد(للعموم)
• 2 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ
• 0.5 كوبخيار مخلل أو دايكون
• 1 sheetنوري محمص(مقطعة إلى شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص
• 2البصل الأخضر(شرائح رقيقة)

التعليمات

1. 1

   مزيج قاعدة البيض

   اخفقي البيض مع الداشي وصلصة الصويا والسكر حتى يذوب السكر ولا تبقى أي خطوط بيضاء.

2. 2

   تسخين المقلاة

   قم بدهن مقلاة تاماغوياكي مستطيلة (أو مقلاة صغيرة غير لاصقة) بالقليل من الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة.

   امسح الزيت بمنشفة ورقية مطوية بين الطبقات لتجنب لفة دهنية.

3. 3

   طهي الطبقة الأولى

   تُسكب طبقة رقيقة من خليط البيض في المقلاة، مع إمالتها لتغطية القاعدة. عندما يتم ضبطه في الغالب ولكن لا يزال رطبًا قليلاً في الأعلى، قم بلفه نحو حافة واحدة.

4. 4

   بناء الطبقات

   ادفعي اللفة مرة أخرى إلى الحافة البعيدة، ثم دهني المقلاة مرة أخرى، ثم اسكبي طبقة رقيقة أخرى ارفعي اللفة حتى يتدفق البيض تحتها، ثم لفيها مرة أخرى. كرري ذلك حتى نفاد الخليط.

5. 5

   الشكل والراحة

   اضغط على اللفة النهائية بلطف باستخدام حصيرة من الخيزران أو منشفة نظيفة لضبط الشكل، ثم اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.

6. 6

   طبق وجبة الإفطار

   قطع تاماجوياكي إلى قطع سميكة. يُقدم الطبق بجانب الأرز والمخللات وقطعة من النوري، ونثر بذور السمسم والبصل الأخضر فوقها.

الاختلافات

• •

  هذه الوثيقة هي الوثيقة المختارة، لأنها قوية، حتى يتم ذلك.

• •

  تخطي السكر للحصول على تاماغوياكي اللذيذ فقط الأقرب إلى بعض الأنماط الإقليمية.

• •

  قدّمه مع حساء الميسو والسمك المشوي لطقم فطور تقليدي أكمل.

تخزين

يُحفظ تاماغوياكي في الثلاجة، ويُلف بإحكام، لمدة تصل إلى يومين، وغالبًا ما يتم تناوله باردًا في صناديق البينتو. يُحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل ملمس.

الأسئلة المتداولة