كيدجيري
أرز متبل مع سمك الحدوق المدخن، البيض المسلوق والبقدونس.
حول هذه الوصفة
كيدجيري هو طبق إفطار أنجلو-هندي رائع أصبح عنصرًا أساسيًا في المائدة البريطانية الفيكتورية - أرز بسمتي رقيق مطبوخ مع مسحوق الكاري المعتدل والكركم، مطوي مع رقائق الحدوق المدخن الذهبي، والبيض المسلوق المقطع إلى أرباع، والزبدة، ودش وافر من البقدونس الطازج. إنها متبلة بمهارة ولذيذة للغاية، وهي واحدة من أفضل الطرق لبدء يومك.
المكونات
يخدم 4
- 400 غشرائح سمك الحدوق المدخن
- 250 غأرز بسمتي
- 4 كبيرالبيض
- 1 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 40 غزبدة
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري المعتدل
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 300 ملحليب كامل الدسم للسلق غير المشروع
- 3 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
التعليمات
- 1
اصطد الحدوق
ضعي الحدوق في مقلاة ضحلة وغطيه بالحليب. يُترك على نار خفيفة ويُسلق لمدة 8-10 دقائق حتى يتقشر السمك بسهولة. أخرجي السمكة وصفيها واحتفظي بالحليب المسلوق. قطعي السمك إلى قطع كبيرة، مع التخلص من الجلد والعظام.
- 2
اطبخ الأرز
يُطهى الأرز البسمتي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. يصفى جيداً ويوضع جانباً.
- 3
اسلقي البيض
قم بغلي البيض لمدة 8 دقائق للحصول على صفار جاهز. تبرد تحت الماء البارد، وقشرها، وربعها.
- 4
قم ببناء الكيدجيري
تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف مسحوق الكاري والكركم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الأرز و3-4 ملاعق كبيرة من الحليب المسلوق ويُقلب حتى يتغطى. أضعاف بلطف في رقائق الحدوق.
- 5
خدمة
يُضاف عصير الليمون ومعظم البقدونس. ضعي فوقها البيض المقطّع إلى أرباع والبقدونس المتبقي. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم سمك الحدوق المدخن طبيعيًا، وليس النوع المصبوغ باللون الأصفر الزاهي.
- →
يضيف الحليب المسلوق نكهة للأرز، فلا تتخلص منه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم سمك السلمون المدخن الساخن بدلاً من سمك الحدوق للحصول على ترقية فاخرة.
- •
أضف البازلاء المجمدة في اللحظة الأخيرة من الطهي للحصول على اللون والحلاوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين بدون بيض. يُعاد تسخينه بلطف مع قليل من الحليب. ليست مثالية للتجميد.
التاريخ والأصل
يعد Kedgeree أحد أهم المطابخ البريطانية حيث تشكل ثقافة الحانة وطاولات الأحد الشريعة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بريطاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة