كيشي ينا
طبق أروبا الوطني: قشرة جبنة إيدام كاملة محشوة بالدجاج أو اللحم البقري المتبل.
حول هذه الوصفة
كيشي يينا - حرفيًا "الجبن المحشو" في البابيامينتو - هي جوهرة الطبخ في أروبا. عجلة إيدام أو جودة مجوفة مليئة بمزيج عطري من اللحم المتبل والزيتون ونبات الكبر والزبيب، ثم تُخبز حتى يذوب الجبن في قشرة ذهبية حول الحشوة اللذيذة. تعود جذور هذا الطبق إلى الحقبة الاستعمارية عندما استخدم العمال المستعبدون بشكل إبداعي بقايا اللحوم وقشور الجبن المغطاة بالشمع التي تخلص منها التجار الهولنديون.
المكونات
يخدم 6
- 1 كاملجبنة إيدام (2 كجم)، مجوفة
- 500 غدجاج مفروم أو لحم بقري
- 1 كوبمكعبات الطماطم والبصل والفلفل الحلو
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر وشرائح الزيتون الأخضر
- 2 ملعقة كبيرةالزبيب
- 2 كبيرالبيض للضرب
التعليمات
- 1
تحضير قشرة الجبن
يُقطع الجزء العلوي من الإيدام ويُفرغ من الداخل، مع ترك قشرة سمكها 1 سم. حجز الجبن إزالتها.
- 2
طهي الحشوة
يقلى البصل والطماطم والفلفل حتى يصبح طرياً. أضف اللحم المفروم والبني. أضيفي الزيتون ونبات الكبر والزبيب. يتبل بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب.
- 3
ربط وملء
ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد قليلاً ثم أضيفي البيض المخفوق وبعض الجبن المبشور المحفوظ.
- 4
الاشياء والختم
قم بتعبئة الحشوة في قشرة الجبن، واستبدل الغطاء العلوي. لف بشكل فضفاض في احباط.
- 5
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى تذوب القشرة وتصبح ذهبية اللون. راحة 10 دقائق قبل التقطيع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ننقع الجبن المجوف في الماء لمدة 30 دقيقة لتليين القشرة قليلاً قبل حشوها.
- →
استخدمي مزيجًا من الدجاج المطحون ولحم البقر للحصول على نكهة أعمق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استبدل الجمبري بنسخة المأكولات البحرية.
- •
أضف القليل من صلصة رسيستيرشاير لمزيد من العمق.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يُعاد تسخينها وهي مغطاة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية.
التاريخ والأصل
نشأت كيشي يينا في منطقة البحر الكاريبي الهولندية خلال القرن الثامن عشر، وُلدت من براعة الأفارقة المستعبدين الذين استخدموا قشور الجبن المهملة من المستعمرين الهولنديين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام جودة بدلاً من إيدام؟
نعم، جودة تعمل بشكل جيد ولها ذوبان كريمي أكثر.
هل هي غنية جدا؟
نعم، فالحصص الصغيرة مع السلطة الطازجة توازن الطبق بشكل جيد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Aruban
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة