خورافتس (أسياخ لحم الضأن الأرمينية)

حول هذه الوصفة

خورافتس هو قلب التجمعات الأرمينية في الهواء الطلق — قطع من لحم الكتف مخللة لمدة يوم كامل في بصل مبشور وفلفل أسود وأحياناً رشة من عصير الرمان أو الخل، ثم تُخيط على أسياخ معدنية طويلة وتُشوى مباشرة فوق الفحم الصلب حتى يذوب الدهن وتتفحم الحواف.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 كغلحم كتف الضأن منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات 4 سم
• 2 كبيربصل أصفر، مبشور مع العصير
• 1 كبيربصل أحمر، مقطع شرائح رقيقة (للتقديم)
• 3 ملعقة كبيرةعصير الرمان
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2 ملعقة صغيرةفلفل أسود خشن
• 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 3أوراق الغار، مفتتة
• 2 كبيرطماطم، نصفين
• 1 كبيرباذنجان، مقطع إلى شرائح سميكة
• 3فلفل أخضر طويل
• 4 أوراقخبز لافاش
• 1 حزمةطرخون طازج
• 1 ملعقة كبيرةسومق، للزينة

التعليمات

1. 1

   تخليل

   في وعاء كبير، امزج مكعبات الضأن مع البصل المبشور وعصيره وعصير الرمان والخل وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح وأوراق الغار.

2. 2

   بناء النار

   أشعل نار الفحم أو الخشب واتركها تحترق حتى تصبح جمرات متوهجة بدون لهب مفتوح.

3. 3

   تخييط

   أخرج الضأن من التخليل، مهز الزائد من البصل. خيط على أسياخ معدنية مسطحة.

4. 4

   شواء اللحم

   اشو الأسياخ 4-5 سم فوق الجمرات، مع تقليب كل 3-4 دقائق، لمدة 18-22 دقيقة إجمالياً.

5. 5

   شواء الخضروات

   بجانب اللحم، اشو الطماطم والباذنجان والفلفل حتى تنضج وتنعم.

6. 6

   الراحة

   اترك الأسياخ تستريح 5 دقائق بعيداً عن الحرارة.

7. 7

   التجميع والتقديم

   انزل اللحم من الأسياخ على لافاش دافئ. قشّر الخضروات المشوية بخفة وقدّم مع البصل والطرخون.

الاختلافات

• •

  خورافتس لحم الخنزير يستخدم نفس التتبيلة

• •

  خورافتس فخذ الدجاج يطهى بسرعة أكبر

• •

  بعض المناطق تضيف براندي أرميني للتتبيلة

تخزين

اللحم المتبقي يبقى في الثلاجة حتى 3 أيام

الأسئلة المتداولة