المنسف (لحم خروف أردني بصلصة الجميد)

حول هذه الوصفة

المنسف هو القلب النابض للضيافة الأردنية، وهو طبق أساسي للهوية البدوية بحيث يتم تقديمه في كل حفل زفاف وجنازة واحتفال. يعتمد الطبق على الجميد، وهو زبادي صلب ومجفف ومخمر من الماعز أو الأغنام من منطقة البادية الصحراوية، والذي يتم إعادة تشكيله في مرق غني ولذيذ لاذع على عكس أي منتج ألبان طازج. يُطهى كتف أو ساق الخروف في هذا المرق حتى يسقط اللحم من العظم، ويمتص النكهة المعدنية العميقة للحليب المخمر. يتم وضع المجموعة بأكملها فوق قاعدة من الخبز المسطح الرقيق (شراك)، ثم تُغطى بالأرز طويل الحبة الملون بالزعفران، وتتوج أخيرًا بقطع لحم الضأن، ورذاذ من السمن، وسلسلة من اللوز المقلي والصنوبر. يتم تناول المنسف بشكل تقليدي أثناء الوقوف حول صينية كبيرة، وهو تعبير حي عن الكرم البدوي المعروف باسم الكرم. تم توثيقه بشكله الطبقي الحالي في كتب الطبخ وروايات الرحالة في بلاد الشام منذ القرن الثامن عشر على الأقل، ويظل هذا الطبق الرمز الأكثر شهرة للمطبخ الأردني على مستوى العالم.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 كغكتف خروف بالعظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 300 غجميد(علبة زبادي مجفف، أو 2 كوب جميد سائل)
• 2 أكوابأرز طويل الحبة(مغسولة ومنقوعة لمدة 30 دقيقة)
• 1 كبيربصل(أرباع)
• 4 كاملحبات الهيل
• 2 كاملأعواد القرفة
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1/4 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(أزهرت في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
• 3 ملعقة كبيرةالسمن
• 50 غاللوز المقشر
• 50 غالصنوبر
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرةملح
• 2 قطعخبز شراك(أو لافاش رقيقة)
• 1/4 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   أعد تشكيل الجميد

   إذا كنت تستخدم كتلة الجميد الصلبة، قم بتقسيمها إلى قطع ونقعها في 4 أكواب من الماء الدافئ طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل، مع التحريك حتى تذوب في سائل سميك لاذع. قم بتصفية أي شوائب من خلال منخل ناعم.

   الجميد السائل الموجود في مرطبان (متوفر في محلات البقالة في الشرق الأوسط) يتجاوز هذه الخطوة - استخدم كوبين مخففين بكوبين من الماء.

2. 2

   بني الخروف

   في وعاء ثقيل كبير، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن على نار عالية. قم بتحمير قطع لحم الضأن على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   يُطهى لحم الضأن في مرق متبل

   في نفس الوعاء، أضيفي البصل، الهيل، القرفة، البهارات، الفلفل الأسود، الكركم، والملح. يُعاد لحم الضأن إلى القدر ويُغطى بـ 6 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.

4. 4

   أضف الجميد وأكمل الطهي

   قم بإزالة كوبين من مرق لحم الضأن وحركه مع الجميد المعاد تشكيله لتلطيفه. يُعاد خليط الجميد المُخفف إلى الوعاء. يُطهى على نار خفيفة - لا تغلي بقوة - لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن تكون الصلصة كريمية وعطرة.

   غلي الجميد بقوة قد يجعله محببًا. احتفظ بالحرارة على نار هادئة.

5. 5

   اطبخ الأرز

   في وعاء منفصل، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن على نار متوسطة. أضيفي الأرز المصفى وقلبيه حتى يغطى. أضف 3.5 كوب من مرق لحم الضأن المصفى (من الخطوة 3) والزعفران المزهر. يُغلى المزيج ويُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 18 دقيقة. الراحة مغطاة لمدة 10 دقائق.

6. 6

   اقلي المكسرات

   في مقلاة صغيرة، أذيبي 1 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن على نار متوسطة. اقلي اللوز حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضيفي الصنوبر واقليه لمدة دقيقة أخرى. استنزاف على منشفة ورقية.

7. 7

   التجمع والخدمة

   ضعي خبز الشراك في صينية تقديم كبيرة. كومة الأرز الزعفران على القمة. ترتيب قطع لحم الضأن فوق الأرز. مغرفة كميات كبيرة من صلصة الجميد على كل شيء. نثر المكسرات المقلية والبقدونس. قدّمي صلصة الجميد المتبقية في وعاء على الجانب.

الاختلافات

• •

  الأمان: يتم إرسال المزيد من التفاصيل إلى جميع أنحاء العالم، ويمكن ضمانه خلال 45 يومًا.

• •

  المنسف المطلي الحديث: يقدم في أوعية عميقة فردية بدلاً من صينية مشتركة لتقديمه في المطعم.

تخزين

قم بتخزين صلصة لحم الضأن والجميد بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الصلصة بلطف على نار خفيفة؛ لا تغلي. من الأفضل أن يكون الأرز طازجًا.

الأسئلة المتداولة