مولز-فريتس
بلح البحر المطهو على البخار في النبيذ الأبيض العطري ومرق الكراث، يقدم مع جبل من البطاطس البلجيكية الذهبية. طبق المقاهي الأكثر شهرة في بلجيكا.
حول هذه الوصفة
مولز فريتس هو الطبق الوطني غير الرسمي لبلجيكا، ويتم الاستمتاع به من الحانات الساحلية في أوستند إلى الحانات الصاخبة في بروكسل. يتم طهي بلح البحر، الذي يتم الحصول عليه عادةً من زيلاند في هولندا، على البخار في مرق بحري كلاسيكي من النبيذ الأبيض والكراث والكرفس والبقدونس حتى ينفجر، ويطلق عصائره المالحة في الصلصة. ما يميز النسخة البلجيكية حقًا هو البطاطس المقلية - المقلية مرتين في الشحم البقري للحصول على قرمشة لا تضاهى وعادة ما يتم تقديمها مع المايونيز. يعود تقليد تناول المول فريتس إلى أوائل القرن العشرين عندما كان بلح البحر عنصرًا أساسيًا بأسعار معقولة للطبقة العاملة عبر ساحل بلجيكا.
المكونات
يخدم 2
- 2 كغبلح البحر الطازج، مقشر ومنزوع اللحية
- 3الكراث، المفروم ناعما
- 3 سوقكرفس، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 200 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 50 غزبدة غير مملحة
- 1 small handfulأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة خشناً
- 2أوراق الغار
- 800 غالبطاطس المطحونة (مثل بينتجي أو ماريس بايبر)
- 1 لترزيت دوار الشمس، أو زيت لحم البقر، للقلي
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر
- 200 غمايونيز ذو نوعية جيدة للتقديم
التعليمات
- 1
تحضير البطاطس المقلية (القلي الأول)
تقشر البطاطس وتقطع إلى شرائح سمكها 1 سم. شطف في الماء البارد وجفف جيدا. سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية واقلي شرائح البطاطس على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح شاحبة وتنضج ولكن دون أن تتلون. قم بإزالته وتصفيته واتركه ليبرد تمامًا على الرف.
- 2
تنظيف وفحص بلح البحر
افرك بلح البحر تحت الماء البارد الجاري، مع إزالة اللحى. تخلص من بلح البحر ذو الأصداف المتشققة أو الذي يظل مفتوحًا عند النقر عليه بشكل حاد. توضع جانبا في مصفاة.
- 3
اصنع المرق
في وعاء كبير جدًا ذو غطاء محكم، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والكرفس والثوم ويُقلب لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج. يُضاف النبيذ الأبيض وأوراق الغار ويُترك حتى يغلي.
- 4
قم ببخار بلح البحر
أضف كل بلح البحر إلى الوعاء، ثم غطيه على الفور، واطهيه على نار عالية لمدة 4-5 دقائق، مع رج القدر مرة أو مرتين. قم بإزالة الغطاء - يجب أن تكون جميع الأصداف مفتوحة. تجاهل أي ما تبقى مغلقة. يُضاف البقدونس ويُتبل حسب الرغبة.
- 5
تقلى الثانية وتقدم
أثناء طهي بلح البحر بالبخار، قم بزيادة زيت القلي إلى 180 درجة مئوية واقلي شرائح البطاطس المسلوقة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُصفّى ويُتبل بملح البحر على الفور. يُقدّم بلح البحر في الوعاء إلى جانب البطاطس المقلية الساخنة والكثير من المايونيز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بشراء بلح البحر فقط في اليوم الذي تخطط لطهيه فيه، واحتفظ به في الثلاجة لحين الحاجة إليه.
- →
تعتبر طريقة القلي المزدوج ضرورية للبطاطس المقلية البلجيكية المقرمشة حقًا.
- →
لا تبالغ في طهي بلح البحر، فهو يحتاج لبضع دقائق فقط بعد تغطية القدر.
- →
استخدمي الرغيف الفرنسي المقرمش للتخلص من المرق اللذيذ.
الاختلافات
- •
مولز لا كريم: قم بتحريك 100 مل من الكريمة الثقيلة إلى المرق في النهاية.
- •
مولس بروفانس: أضيفي مكعبات الطماطم والريحان الطازج إلى المرق.
- •
استبدل النبيذ الأبيض بالبيرة البيضاء البلجيكية (witbier) لإضفاء نكهة محلية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
ويجب تناول بلح البحر مباشرة بعد طبخه. يمكن إزالة بلح البحر المطبوخ المتبقي من الأصداف، وتخزينه في مرقه في الثلاجة لمدة يوم واحد، واستخدامه في المعكرونة أو الحساء.
التاريخ والأصل
أصبح مزيج بلح البحر والبطاطا المقلية شائعًا في بلجيكا في أوائل القرن العشرين. قام الباعة المتجولون والمقاهي الساحلية بترويج هذا الاقتران، الذي أصبح منذ ذلك الحين رمزًا دائمًا لثقافة الطهي البلجيكية، والذي يتم الاحتفال به في شهر أغسطس من كل عام في مهرجان مول فريتس في لييج.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف أن بلح البحر طازج؟
يجب أن تكون رائحة بلح البحر الطازج مثل رائحة المحيط، وليس رائحة السمك. يجب أن تكون الأصداف مغلقة بإحكام أو مغلقة عند النقر عليها. تخلص من أي قذائف متشققة أو ظلت مفتوحة.
هل يمكنني استخدام بلح البحر المجمد؟
ويفضل بشدة بلح البحر الطازج. يمكن أن يعمل بلح البحر المجمد (عادةً ما يكون مطبوخًا مسبقًا) في حالة الحاجة إلى ذلك ولكنه لن يطلق نفس العصائر اللذيذة في المرق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (900g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Belgian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة