بلح البحر المطهو على البخار في النبيذ الأبيض العطري ومرق الكراث، يقدم مع جبل من البطاطس البلجيكية الذهبية. طبق المقاهي الأكثر شهرة في بلجيكا.
مولز فريتس هو الطبق الوطني غير الرسمي لبلجيكا، ويتم الاستمتاع به من الحانات الساحلية في أوستند إلى الحانات الصاخبة في بروكسل. يتم طهي بلح البحر، الذي يتم الحصول عليه عادةً من زيلاند في هولندا، على البخار في مرق بحري كلاسيكي من النبيذ الأبيض والكراث والكرفس والبقدونس حتى ينفجر، ويطلق عصائره المالحة في الصلصة. ما يميز النسخة البلجيكية حقًا هو البطاطس المقلية - المقلية مرتين في الشحم البقري للحصول على قرمشة لا تضاهى وعادة ما يتم تقديمها مع المايونيز. يعود تقليد تناول المول فريتس إلى أوائل القرن العشرين عندما كان بلح البحر عنصرًا أساسيًا بأسعار معقولة للطبقة العاملة عبر ساحل بلجيكا.
يخدم 2
تقشر البطاطس وتقطع إلى شرائح سمكها 1 سم. شطف في الماء البارد وجفف جيدا. سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية واقلي شرائح البطاطس على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح شاحبة وتنضج ولكن دون أن تتلون. قم بإزالته وتصفيته واتركه ليبرد تمامًا على الرف.
افرك بلح البحر تحت الماء البارد الجاري، مع إزالة اللحى. تخلص من بلح البحر ذو الأصداف المتشققة أو الذي يظل مفتوحًا عند النقر عليه بشكل حاد. توضع جانبا في مصفاة.
في وعاء كبير جدًا ذو غطاء محكم، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والكرفس والثوم ويُقلب لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج. يُضاف النبيذ الأبيض وأوراق الغار ويُترك حتى يغلي.
أضف كل بلح البحر إلى الوعاء، ثم غطيه على الفور، واطهيه على نار عالية لمدة 4-5 دقائق، مع رج القدر مرة أو مرتين. قم بإزالة الغطاء - يجب أن تكون جميع الأصداف مفتوحة. تجاهل أي ما تبقى مغلقة. يُضاف البقدونس ويُتبل حسب الرغبة.
أثناء طهي بلح البحر بالبخار، قم بزيادة زيت القلي إلى 180 درجة مئوية واقلي شرائح البطاطس المسلوقة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُصفّى ويُتبل بملح البحر على الفور. يُقدّم بلح البحر في الوعاء إلى جانب البطاطس المقلية الساخنة والكثير من المايونيز.
قم بشراء بلح البحر فقط في اليوم الذي تخطط لطهيه فيه، واحتفظ به في الثلاجة لحين الحاجة إليه.
تعتبر طريقة القلي المزدوج ضرورية للبطاطس المقلية البلجيكية المقرمشة حقًا.
لا تبالغ في طهي بلح البحر، فهو يحتاج لبضع دقائق فقط بعد تغطية القدر.
استخدمي الرغيف الفرنسي المقرمش للتخلص من المرق اللذيذ.
مولز لا كريم: قم بتحريك 100 مل من الكريمة الثقيلة إلى المرق في النهاية.
مولس بروفانس: أضيفي مكعبات الطماطم والريحان الطازج إلى المرق.
استبدل النبيذ الأبيض بالبيرة البيضاء البلجيكية (witbier) لإضفاء نكهة محلية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
ويجب تناول بلح البحر مباشرة بعد طبخه. يمكن إزالة بلح البحر المطبوخ المتبقي من الأصداف، وتخزينه في مرقه في الثلاجة لمدة يوم واحد، واستخدامه في المعكرونة أو الحساء.
أصبح مزيج بلح البحر والبطاطا المقلية شائعًا في بلجيكا في أوائل القرن العشرين. قام الباعة المتجولون والمقاهي الساحلية بترويج هذا الاقتران، الذي أصبح منذ ذلك الحين رمزًا دائمًا لثقافة الطهي البلجيكية، والذي يتم الاحتفال به في شهر أغسطس من كل عام في مهرجان مول فريتس في لييج.
يجب أن تكون رائحة بلح البحر الطازج مثل رائحة المحيط، وليس رائحة السمك. يجب أن تكون الأصداف مغلقة بإحكام أو مغلقة عند النقر عليها. تخلص من أي قذائف متشققة أو ظلت مفتوحة.
ويفضل بشدة بلح البحر الطازج. يمكن أن يعمل بلح البحر المجمد (عادةً ما يكون مطبوخًا مسبقًا) في حالة الحاجة إلى ذلك ولكنه لن يطلق نفس العصائر اللذيذة في المرق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (900g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.