بيروجي روسكي
الزلابية الأكثر شعبية في بولندا: معكرونة نصف قمرية مليئة بالبطاطا وجبن الشيدر والبصل المكرمل، مسلوقة ثم مقلية بالزبدة مع البصل المقرمش والقشدة الحامضة.
حول هذه الوصفة
بيروجي روسكي هو الطعام الأكثر شهرة في بولندا: فطائر ممتلئة الجسم على شكل نصف قمر مصنوعة من عجينة بيض بسيطة ومليئة بمزيج من البطاطس المهروسة والجبن الأبيض (twaróg) والبصل المكرمل. يتم غليها حتى تصبح طرية، ثم تقلى عادة بالزبدة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً وتقدم مع المزيد من البصل المكرمل ووعاء من القشدة الحامضة للتغميس. على الرغم من اسم "روسكي" (الروثيني)، إلا أن هذه الزلابية بولندية بشكل أساسي ويتم تناولها في جميع أنحاء البلاد من الطفولة إلى الشيخوخة. يعد صنع البيروجي نشاطًا عائليًا تقليديًا، حيث يتم لف العجين وحشوه وتجعيده معًا حول طاولة المطبخ. والنتيجة هي واحدة من أكثر الأطعمة المريحة في مطبخ أوروبا الشرقية.
المكونات
يخدم 4
- 400 غدقيق عادي
- 1بيضة
- 200 ملالماء الدافئ
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 600 غبطاطس طحينية(مسلوق ومهروس)
- 200 غtwaróg أو الجبن(أو الريكوتا، مصفاة)
- 2 كبيرالبصل(1 للحشوة، 1 للتقديم)
- 2 ملاعق كبيرةزبدة
- 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 60 غزبدة(للقلي)
- 200 ملقشدة حامضة(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والملح. نخفق البيضة في الماء الدافئ، ونضيفها إلى الدقيق. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة جداً. التفاف والراحة 30 دقيقة.
من الأسهل بكثير لف العجينة المريحة - لا تتخطى خطوة الراحة.
- 2
اصنع الحشوة
يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة حتى يصبح ذهبيًا وحلوًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُمزج مع البطاطس المهروسة والجبن والملح والفلفل. يجب أن تكون الحشوة ناعمة ومتبلة جيدًا ولزجة قليلاً.
- 3
ملء وختم
نفرد العجينة بسمك 3 ملم. قطعيها إلى دوائر باستخدام قطاعة مقاس 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل منها. أضعاف وتجعيد بقوة مع شوكة. اضغط على الحواف بشكل آمن للغاية - البيروجي المتسرب هو بيروجي حزين.
- 4
يغلي ثم يقلى
قم بغلي البيروجي في الماء المملح لمدة 3-4 دقائق حتى يطفو وينضج العجين. بالُوعَة. تقلى على دفعات في الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. يقدم مع البصل المكرمل والقشدة الحامضة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة رفيعة بدرجة كافية لطهيها ولكن سميكة بدرجة كافية حتى لا تتمزق - 3 مم هو المثالي.
- →
يعد إغلاق الحواف بالكامل أمرًا بالغ الأهمية - حيث ستتسرب أي فجوات أو حشوة أثناء الغليان.
- →
يمكن القول إن بقايا البيروجي المقلية (في اليوم التالي) أفضل من تلك المسلوقة الطازجة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Pierogi z kapustą i grzybami: حشوة مخلل الملفوف والفطر - نسخة عيد الميلاد.
- •
البيروجي الحلو (z jagodami): محشو بالتوت ويقدم مع الكريمة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ البيروجي المسلوق في الثلاجة لمدة 3 أيام. تقلى في الزبدة لإعادة التسخين. قم بتجميدها جيدًا دون غليها لمدة تصل إلى شهر واحد.
التاريخ والأصل
تم توثيق البيروجي في المطبخ البولندي منذ القرن الثالث عشر، حيث يقترح بعض مؤرخي الطعام أنه تم تقديمها من الشرق (ربما من الصين عبر كييفان روس). يشير اسم "روسكي" إلى المنطقة الروثينية في بولندا التاريخية (أوكرانيا الحديثة)، حيث كانت حشوات البطاطس والجبن تقليدية. يعد البيروجي اليوم الطبق الأكثر شهرة عالميًا في بولندا، حيث يتم الاحتفال بيوم 8 أكتوبر باعتباره يوم البيروجي الوطني في بولندا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الشيدر بدلاً من التواروغ؟
تعتبر جبنة الشيدر الخفيفة أو الريكوتا بديلين جيدين للتواروغ. يضيف شيدر نكهة أكثر حدة. الريكوتا أكثر دسمًا ولكنها أقل نكهة. المفتاح هو استخدام الجبن الأبيض الذي يمكن مزجه بسلاسة مع البطاطس.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة