بيروجي روسكي
الزلابية البولندية المحشوة والمحشوة بالبطاطس المهروسة المتبلة وجبنة المزارع، مسلوقة ومجهزة في مقلاة مع البصل المكرمل والزبدة.
حول هذه الوصفة
بيروجي روسكي هو النوع الأكثر شعبية من البيروجي في بولندا، وهو محبوب بسبب حشوته المريحة من البطاطس المهروسة والتواروج - وهو جبن مزارع طازج ذو نكهة خفيفة. على الرغم من اسمها ("الزلابية الروثينية")، إلا أنها تنحدر من تقاليد أوروبا الوسطى الأوسع ويتم تصنيعها في كل منزل بولندي تقريبًا. العجينة طرية وناعمة، والحشوة غنية ومرضية، واللمسة النهائية هي البصل الذهبي الحلو المكرمل والزبدة المذابة فوق الجزء العلوي. تُصنع البيروجي للاحتفالات والتجمعات العائلية وأمسيات الشتاء الباردة على حدٍ سواء، ويُعد عجنها وحشوها معًا من الطقوس الجماعية المحبوبة.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
- 1بيضة
- 120 ملالماء الدافئ
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 600 غبطاطس طحينية(مقشرة ومسلوقة ومهروسة)
- 250 غtwaróg أو جبن المزارع(الجبن الرائب الجاف أو الريكوتا)
- 2 متوسطالبصل(مكعبات ناعما)
- 60 غزبدة غير مملحة
- salt and white pepper(to taste)
- sour creamللخدمة
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنعي حفرة في وسط البيضة واكسريها واسكبي عليها الماء الدافئ. تخلط المكونات حتى الحصول على عجينة خشنة، ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفها في فيلم التشبث واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
أثناء استراحة العجينة، اهرسي البطاطس المسلوقة حتى تصبح ناعمة تمامًا - دون أي كتل. يُضاف التواروغ ويُتبل بسخاء بالملح والفلفل الأبيض. يجب أن تكون الحشوة سميكة وقابلة للحمل. تذوق وضبط التوابل. يجب أن يكون متبلًا جيدًا حيث يتم تخفيفه بالعجين.
- 3
لفة وقطع
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بسمك 2-3 ملم. استخدمي قاطعة دائرية أو زجاجية (قطرها حوالي 8 سم) للقضاء على الدوائر. أعد لف القصاصات واستمر حتى يتم استخدام العجين بالكامل.
- 4
ملء وختم
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. قومي بطي العجينة فوق الحشوة حتى تحصلي على شكل نصف قمر. اضغط على الحواف معًا بقوة، واضغط على الهواء لإخراج أي هواء، لإنشاء إغلاق محكم. للحصول على حافة زخرفية، قم بتجعيدها بأصابعك عن طريق طي الطيات الصغيرة والضغط عليها.
- 5
يغلي
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اعمل على دفعات من 10 إلى 12 قطعة، ثم اخفض البيروجي في الماء. سوف تغرق في البداية، ثم تطفو على السطح بعد 2-3 دقائق. اطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين بعد أن تطفو، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة.
- 6
يقلى ويقدم
نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُطهى ببطء مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومكرملًا. أضيفي البيروجي المسلوق إلى المقلاة واقليه بلطف لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. يقدم ساخناً مع البصل المكرمل وملعقة من القشدة الحامضة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من الضروري استراحة العجينة، فهي تخفف الغلوتين وتجعل عملية التدحرج أسهل بكثير.
- →
أغلق البيروجي بإحكام شديد وإلا ستنفجر عند غليها وتفقد حشوتها.
- →
قم بطهي البصل ببطء شديد على نار خفيفة للحصول على نتيجة أحلى وأكثر ذهبية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
قم بقلي بقايا البيروجي المسلوق في اليوم التالي بالزبدة حتى تصبح مقرمشة على كلا الجانبين - ويمكن القول إنها أفضل من الطازجة.
- •
لتحضير بيروجي زي ميسم، استبدل حشوة البطاطس بلحم الخنزير المفروم ولحم البقر.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ البيروجي المسلوق (غير المحترق) في الثلاجة لمدة 3 أيام. نفردها في صينية مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق. قم بتجميد البيروجي غير المطبوخ على صينية قبل تعبئته - ثم قم بطهيه من المجمد، مع إضافة دقيقتين إضافيتين.
التاريخ والأصل
تظهر كلمة "بيروجي" في كتب الطبخ البولندية منذ القرن الثالث عشر. إنها متجذرة بعمق في الثقافة البولندية ويتم تناولها في ليلة عيد الميلاد (ويجيليا)، وحفلات الزفاف ومهرجانات الحصاد.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استبداله بـ twaróg؟
تعتبر الجبن الرائب الجاف أو الكوارك أو الريكوتا جيدة التصريف من البدائل الجيدة. تجنب الجبن الرطب، الذي سيجعل الحشوة فضفاضة للغاية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة